石昆牧淡談普洱茶收藏門檻
“品藏普洱，門檻到底有多高？”這個(gè)問題一直讓眾多愛茶人感到困惑。日前，被評為“全球普洱茶十大杰出人物”的臺灣資深茶人石昆牧先生來到省會石家莊“皇茶會”，專門與茶友會面，煮茶論道。席間，記者就普洱的文化、市場、品茗和收藏“門檻”等問題訪問了石昆牧先生，憑借自己幾十年的“茶緣”，石昆牧回答了廣大茶友所關(guān)心的問題。
“老的普洱茶有許多散落在民間”、“大凡普洱都是可以用來收藏的”、“經(jīng)過一段時(shí)期的普洱熱后，如今普洱收藏和銷售在迅速滑坡，曾經(jīng)的普洱熱都是炒作出來的”……一直以來，人們相信這些說法的正確性，于是，不了解普洱文化與市場的眾人也口耳相傳。日前，普洱專家石昆牧來石時(shí)指出，持上述說法者，關(guān)鍵在于他們對普洱的品茗和收藏市場缺乏了解，“無知”導(dǎo)致收藏和購買上的盲目是不可避免的。
品賞入門首選“大眾”
并不是凡普洱都可以收藏，事實(shí)上，一些程式化、制作粗糙的所謂普洱，非但不可以用來入藏，品茗都讓人缺乏信心。那么，剛剛打算品藏普洱的人士，從哪些茶品上入手才不至于走上彎路呢？石昆牧講，如果你對普洱還一無所知，選擇大眾品牌入手應(yīng)該是個(gè)良舉，比如從大“益”入手就可以。像大“益”這種品牌制作比較規(guī)范，價(jià)位也低，新進(jìn)入者不至于面臨高價(jià)位，也不至于因?yàn)椴欢x擇到劣品。
“一些有了一定鑒賞水平的人，目前都喜歡購藏文化普洱‘觀自在’，因?yàn)椤^自在’選茶精良，加上包裝上所獨(dú)有的文化氣息，是跨越品賞門檻的那一部分人追逐的理由。但是，‘觀自在’目前畢竟不屬于大眾茶品，它走的是精致高端的路子，是可以收藏的普洱，受制于其他的原因，不太可能大力推廣?！币虼耍ツ两ㄗh，大“益”品類繁多，價(jià)格參差不齊，生產(chǎn)量龐大，適合大眾消費(fèi)。初入門的愛茶人，可以先接受大“益”，待有了品茗經(jīng)驗(yàn)后，再向精良高端跨越。
品賞普洱需要“資本”
茶友具備怎樣的“檔次”才達(dá)到品賞級別？石昆牧講，喝茶者首先要分辨清生茶和熟茶；其次要了解什么是古樹茶和臺地茶；第三要對倉儲年限有所掌握。這三條可以說概括起來容易實(shí)施起來難，需要茶友多品、多看、多觀察，最好到產(chǎn)茶實(shí)地去考察一番，否則想跨越到“品賞級”這個(gè)門檻也是一種奢望。
石昆牧重點(diǎn)講了“生茶”和“熟茶”的基本知識。他說，品茗時(shí)，辨清生茶與熟茶是基本功。普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛青，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。有科學(xué)依據(jù)表明，茶湯里的“苦”來自茶葉里的咖啡因、茶堿。“澀”來自茶葉里的酚類物質(zhì)，有時(shí)也會呈現(xiàn)較強(qiáng)的收斂性?！盎薄ⅰ昂瘛笔遣枞~里的果膠滲出物?！笆孢m的口感”來自茶葉里豐富的氨基酸。
讓我們來了解一下生茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。香氣方面，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味，口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。湯色以黃綠、青綠、琥珀色為主。葉底上，新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^柔韌有彈性。
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