普洱茶的等級與品質(zhì)？
其實(shí)啊，普洱茶的等級與普洱茶品質(zhì)并不能夠劃等號。普洱茶的等級是指用于制作普洱茶制品的原料等級的級別，是以茶葉嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高級別就越高。而原料的等級高低并不等同于其品質(zhì)、滋味、口感的優(yōu)劣。
不同等級的普洱茶茶菁，歸其本質(zhì)還是茶菁內(nèi)含物質(zhì)的不同。根據(jù)《普洱茶科學(xué)基金研究成果專著》中對茶多酚、總兒茶素、總黃酮、茶黃素、茶紅素、茶褐色等六項(xiàng)主要物質(zhì)測定的結(jié)果來看，從最高的宮廷級到十級茶箐，只有茶多酚和茶褐色兩項(xiàng)物質(zhì)的含量是由宮廷級到十級逐漸下降的。
但是呢宮廷級茶多酚含量也就是只比十級多那么2%而已，茶褐色的含量多1%。而總兒茶素、總黃酮、茶黃素、茶紅素這四項(xiàng)物質(zhì)的含量卻是從宮廷級到十級逐級遞增的。我們知道內(nèi)含物質(zhì)越豐富，普洱茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值也就越大，等級高的原料雖然茶多酚、茶褐色含量高，但其余四項(xiàng)卻并不高，這也是為什么在一些經(jīng)典茶品之中，它會(huì)具有相應(yīng)含量的粗老等級原料的原因所在。
那如果普洱茶的等級不能決定普洱茶的品質(zhì)，那么到底是那些因素決定的呢？
一般來說，決定普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵在于原料和工藝。好的原料加上好的拼配、發(fā)酵工藝，這才能讓不同等級的茶菁能夠優(yōu)劣互補(bǔ)、長短相替。
比如，等級高的幼嫩茶菁，香氣會(huì)比較高，苦澀味低，刺激性不強(qiáng)，茶湯比較柔順，但是缺點(diǎn)是滋味不夠厚，層次感比較單調(diào)，回甘生津也一般，耐泡性比較差。而相對粗老的、等級較低的茶菁，纖維素、淀粉等多糖物質(zhì)含量更高，多糖物質(zhì)在熟茶發(fā)酵或者后期存儲(chǔ)過程之中都能轉(zhuǎn)化為二糖、單糖等具有甜味的糖類物質(zhì)，使得茶湯甜度更高，這也是粗老茶菁、茶梗滋味更為甜潤的原因。
如果是發(fā)酵熟茶，等級低的粗老茶菁發(fā)酵可塑性強(qiáng)，在發(fā)酵過程中不易碳化，損失率低。所制成的茶品，滋味更為甜潤，茶性更平和，耐泡度更高，但香氣不夠濃厚，茶湯厚度不如幼嫩茶菁。而高等級的幼嫩茶菁發(fā)酵熟茶，就格外考驗(yàn)技術(shù)，因?yàn)椴栎寄鄱雀?，容易碳化，但是發(fā)酵出的茶品茶湯更為濃厚，香氣更馥郁，但耐泡度又一般。
所以，在一款茶之中既有高等級幼嫩茶菁的芳香，又具有粗老茶菁的甜潤，才能讓茶品具有更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，從而在后期轉(zhuǎn)化之中，能夠出現(xiàn)更為具有層次感、多樣性的豐厚滋味。
說了這么多，相信家中有福海嘜號茶的茶友心里應(yīng)該有答案了，等級的高低與品質(zhì)的高低無關(guān)。比如新出的福海的經(jīng)典嘜號茶7546，它傳承福海茶廠了36年拼配技藝，經(jīng)過幾十年市場的考驗(yàn)，在一代代茶友的品飲中，品質(zhì)更加穩(wěn)定。這款茶采用了2016、2017年春茶，在精心的拼配之下，層次豐富，轉(zhuǎn)化空間大，經(jīng)得起時(shí)間的雕琢。而新出的福海7266，則綜合拼配了二級、六級熟茶原料，這款茶也傳承福海熟茶發(fā)酵工藝，值得品飲和收藏。
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