蘇芳華：普洱茶不是黑茶 獨立為普洱茶類
長期以來，我國權(quán)威茶葉書籍和茶葉辭典，都把普洱茶列為黑茶類年，這樣人云亦云，說的人多了，普洱茶歸于黑茶類似乎順理成章，天經(jīng)地義了。
隨著對普洱茶科學研究的深入和茶文化活動的發(fā)展，對云南普洱茶列入黑茶類這一問題，已引起人們越來越多的疑問。普洱茶真的是黑茶嗎？要回答這個問題，首先要弄清楚什么是黑茶。我們先看看《中國茶葉大辭典》是如何定義黑茶的：“黑茶，原料粗老，制造過程中堆積發(fā)酵時間較長，成品茶色呈油黑或黑褐的茶種……制造工序為殺青、揉捻、渥堆、干燥。外形粗大、色澤黑褐、粗老氣味較重。主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川黑茶和滇桂黑茶。通常作為緊壓茶的原料。”《湖南茶葉技術(shù)》一書介紹：“黑茶主要是邊銷，成品有黑磚、茯磚和湘尖。黑毛茶要求條索卷折，色澤油潤，湯色橙黃，香氣純正，滋味醇厚，葉底黃褐。黑茶不忌煙香，具有悅鼻的松煙味是它傳統(tǒng)風格”。再看看全國高等院校教材《制茶學》對黑茶的定義：“黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類……產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量的四分之一，以邊銷茶為主，部分內(nèi)銷，少量僑銷，因而習慣上稱黑茶為‘邊茶’”。
綜上可知，黑茶和普洱茶有以下幾個方面的不同。首先是鮮葉原料加工工藝。黑茶是以中小葉茶樹粗老葉為原料，其鮮葉原料可用“葉子包得鹽，梗子撐得船”來形容，一般用鐮刀采割。普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，一般采摘一芽三、四葉。初制工藝：黑茶須經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五個程序，殺青鍋溫高達280至300℃。渥堆是在揉捻后進行 ，經(jīng)12至20小時，需渥出酒糟香。干燥是在特砌的七星灶進行，以松柴為原料。普洱茶的加工工藝是殺青、揉捻、曬干。殺青鍋溫為130至150℃，干燥是用太陽光曬干。曬干后的毛茶可蒸壓成各種緊壓茶，稱生普洱。生普洱經(jīng)長期貯存，可成自然陳化的普洱茶。用曬青渥堆發(fā)酵后，經(jīng)40多天的渥堆，制成熟普洱茶。加工工藝與黑茶截然不同。
其次，從茶葉品質(zhì)特點看：黑茶色澤黑褐，有悅鼻的松煙香，滋味醇和，湯色橙黃，葉底黃褐。普洱生茶色澤墨綠有白毫，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮，葉底黃綠。自然陳化普洱茶和熟普洱茶色澤褐紅，香氣陳香，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底褐紅。
從茶類發(fā)展先后看：普洱茶始于商周，距今三千多年；黑茶起源于11世紀前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶類發(fā)展的先后來看，普洱茶也不能列入黑茶類。
從銷路和飲茶人數(shù)看，黑茶主要供邊銷，普洱茶可供邊銷、內(nèi)銷、外銷和僑銷，銷路較黑茶廣。飲用黑茶的主要邊疆少數(shù)民族，普洱茶卻是飲用人數(shù)最多、最廣、老少咸宜的一種茶類。
從以上分析比較中可以得知，普洱茶不是黑茶。普洱茶應當從黑茶中分離出來，成為一種獨具特色的普洱茶類。
節(jié)選自《中國普洱茶百科全書》
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