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蔡清煒:寧德80后茶人的白茶夢

蔡清煒:寧德80后茶人的白茶夢

? ? ? 在茶葉總公司茶城C區(qū)36號店,蔡清煒請我們分享“獲獎茶之母”,他哥哥蔡清壽則神情自豪地觀察著我們的反應(yīng)。之所以稱為“獲獎茶之母”,是因為“翁溪”的金獎白茶就出自這批茶葉,它們是蔡清壽的杰作。

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  這又是一個典型的家族企業(yè)聯(lián)合體,2000年來京打拼數(shù)年后,蔡清煒成立了“北京天天品茶業(yè)有限公司”,主要面向全國批發(fā)鐵觀音、白茶和紅茶;蔡清壽在老家打理“福鼎市天天品茶葉有限公司”,2013年9月,這家公司成為閩東地區(qū)的龍頭企業(yè);他們的父親,則專門管理蔡家的有機茶園基地。
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  六年前布局
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  對于很多茶商和制茶企業(yè)來說,白茶市場日漸升溫只是近兩年的事,蔡清煒卻在2008年成立天天品時,同時申請注冊了“翁溪”商標。翁溪村位于白茶之鄉(xiāng)福鼎點頭鎮(zhèn),是經(jīng)國家有關(guān)部門認定的華茶二號——“大毫茶”發(fā)源地。
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  蔡清煒兄弟倆“出手”如此之早,與其說源于“先知先覺”的商業(yè)嗅覺,不如說是由于一種壓抑多年的不服氣。蔡清壽認為第一屆斗茶大賽就應(yīng)該設(shè)立白茶獎項,他說:白茶是歷史名茶,一直都是出口的,為什么在國內(nèi)市場就不行?如此,一場數(shù)年前開始醞釀的白茶之戰(zhàn),從他們申請翁溪商標那一天起,正式打響了。
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  “一茶一樹”
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  蔡清煒特意打開手機里的茶園圖片,介紹他所說的“一茶一樹”限產(chǎn)理念。
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  北方茶友聽到“單樅”,“老樅”這些說法,腦海中很容易出現(xiàn)人一多高的小樹叢。這是個誤會,現(xiàn)實中的茶園,是一蓬蓬,一簇簇地生長在閩北梯田或者臺地里。
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  蔡清煒的茶園是另一番景象:它們像是果園,看上去稀稀拉拉,有些茶樹已有二十年以上的樹齡。蔡清煒說,幾年前,他們砍掉了其中一些茶樹,確?!耙黄椒街环N一棵樹”,而密植的茶園每平米茶樹多達數(shù)十株。
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  “稀植”是一方面,蔡家在點頭鎮(zhèn)小學(xué)周圍和新農(nóng)場共有30多畝茶園,加上近年來發(fā)展的合作茶園,全部實行人工鋤草,上有機肥料,這些都意味著種植環(huán)節(jié)將產(chǎn)生更高的投入。蔡清煒說,每年鋤草時,常要雇幾十個人,人均日工資200多元,要花一個多月才能鋤一遍……
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  “一茶一樹”的種植模式,實際上是一種主動限產(chǎn)理念。據(jù)蔡清煒介紹,正常情況下,每畝茶園均產(chǎn)100-150公斤,他們的300多畝茶園一季約產(chǎn)10噸茶葉,但限產(chǎn)之后,就只有不到1噸了。
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  “我們犧牲了九成的產(chǎn)量,換來高品質(zhì)的茶青。”蔡清煒告訴《中國商人》,在翁溪村,他們的茶園是海拔最高的,由于實行了稀植,茶樹可吸收足夠陽光和養(yǎng)料,蔡家的白茶在斗茶大賽中贏得專家如此點評:“毫芽壯實、勻齊,色銀白,湯色淺黃明亮,毫香鮮爽、鮮醇,葉底黃亮肥壯?!?/div>
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  “天青地白”
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  專家們對白茶外觀與湯色好評,代表了行業(yè)和市場對近年來白茶新工藝的一種追求。對蔡清煒的父親那一代人來說,則意味著一種疼痛抑或遺憾:作為一個老茶人,蔡清煒的父親偏愛焙火稍高一點的茶,其茶湯呈現(xiàn)“鐵褐色”。
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  “可我們還不是白茶第一品牌,我們必須做市場和消費者能接受的茶,因此我們年輕人和老一輩的觀念并不總是一致的?!辈糖鍩樥f,但是在制茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié),蔡家父兄三人絕不會節(jié)省人工。
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  比如白茶的“晾青”,蔡家的標準是必須達到60個小時。蔡清壽說,這可不是個輕松活兒,如果天氣好,一天可能就曬干了,要密切關(guān)注氣溫變化,溫度過高時,就要搬到屋子里。
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  之所以如此辛苦來回倒騰茶青,是因為萎凋時間不夠,茶葉會發(fā)青,如同草一樣綠。只有達到60個小時,才能很好發(fā)揮出茶葉中的黃酮等精微物質(zhì),才會出現(xiàn)老師傅們要求的“天青地白”形態(tài),以及白茶特有的毫香。
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  “您看,我們茶底是活的,沒有一片發(fā)黑的死葉?!辈糖鍓壅f,對于白茶來說,渥堆也是一個很重要的工序,渥堆厚度在25cm剛剛好,渥堆太厚,溫度和時間掌握不恰當(dāng),容易把茶做死,更不會出現(xiàn)隱約而迷人的“果蜜香”。
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  蔡清壽是一個“愛茶如命”的人,清閑時,他會來京城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。更多時候則是參與當(dāng)?shù)兀蛘吒謇锏娜硕凡??!皬碾u蛋里挑骨頭”一般找到某一款茶的難喝之處,并研究如何改進其工藝,是蔡清壽的樂趣。
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  蔡清壽15歲隨父學(xué)制茶,一晃已25年過去,如今蔡家白茶茶園種植已經(jīng)申請了專利權(quán)保護。和他的弟弟一樣,蔡清壽的夢想是做出人們愿意“天天品”的——好喝的白茶。
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