鄧時(shí)海：<普洱茶．陳香篇>
這些年來生活品質(zhì)已經(jīng)大幅度提高，人們由溫飽而講究美食，更提升到藝術(shù)的境界。中國人日常生活中，開門七件事的柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，其中“茶”首先登上了藝術(shù)的殿堂。而且在中華文化領(lǐng)域中，占有一定的地位，茶文化是整體中華文化至為重要的一環(huán)。有人說中國茶文化歷程，就是一部中華文化發(fā)展史。
在數(shù)百種茶中，普洱茶是最能代表我國歷史文化的產(chǎn)物。一是，普洱茶保有我國古代團(tuán)茶古意盎然之美的形態(tài)。二是，普洱茶除了與一般茶葉重視原料、制作保存外，更講究時(shí)間年代，具有歷史價(jià)值意義。三是，普洱茶具有其：“越陳越香”獨(dú)特的風(fēng)味特色。四是，一旦喜歡上普洱茶，常常品嘗，對(duì)其他茶湯會(huì)有難以入口接受之感。普洱茶真為茶中之茶，也中中國茶歷史文化的代表。
驅(qū)合普洱茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中，越陳越香是決定性條件。越陳越香的“香”字是廣義性的，包括了普洱茶的茶韻、茶香、茶滋、茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，而茶菁的老嫩等級(jí)，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉或是濕倉，以及保存時(shí)間長(zhǎng)短的不同，會(huì)形成各自獨(dú)特的氣韻和滋味，使普洱具有豐富而多變的特色。比如最幼嫩的蕊尖散茶與老粗的梗葉緊茶，經(jīng)過長(zhǎng)期的陳化，有著不同的品藝境。況且同樣的一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后沙發(fā)變化萬千，使人著迷。
近年來中國茶葉界，可以說是已經(jīng)邁向復(fù)興而開創(chuàng)的新時(shí)代，整個(gè)中國茶市場(chǎng)，茶文化都顯得十分活躍。尤其借助新科學(xué)技術(shù)研究，有了極迅速發(fā)展進(jìn)步，各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表，資料日漸充實(shí)。但是，大多偏重在配合大眾口味推廣的資料，而有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字，很少出現(xiàn)，極可能越陳越香，會(huì)變成為普洱茶風(fēng)味中的一個(gè)歷史名詞了！
茶葉在臺(tái)灣地區(qū)已發(fā)展到非常成熟的境界，這種成熟境界現(xiàn)在也已感染了大陸。臺(tái)灣茶的過去和成功路程，是大陸茶葉辦一個(gè)極重要借鑒。烏龍茶登陋臺(tái)灣百多年以來，發(fā)展出兩種傲視全球的“文山包種”和“凍頂烏龍”。目前又在繼續(xù)培育研制“高山茶”，也成效良好。臺(tái)灣茶所以能發(fā)展如此成功，是社會(huì)消費(fèi)形態(tài)給予的力量。一是當(dāng)?shù)卣岢窈炔瑁瞧奋疁?zhǔn)提升，在這兩個(gè)條件完美結(jié)合之下，臺(tái)灣產(chǎn)生了極其燦爛的中國茶文化。在僅僅兩百萬人的臺(tái)北市，就有數(shù)百家賣茶葉的茶行，有近數(shù)百家品茗的茶藝館，自然促進(jìn)今天臺(tái)灣茶的成功。
大陸的茶文化，應(yīng)該是正在由全民喝茶，而進(jìn)入?yún)诬杷嚨碾A段，因此各類茶種必須由普通的大眾水平，提升到品茗的高境界。各種茶必須根據(jù)其獨(dú)有特色，發(fā)揮其專長(zhǎng)，表現(xiàn)其精粹。普洱茶也必然如此，而普洱茶所擁有的越陳超香獨(dú)特條件，是有足夠?qū)嵙?shí)力獨(dú)步世界茶藝界的。
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