淳安大方茶
淳安大方茶產(chǎn)于臨安縣的順溪和淳安縣的唐村、馱嶺腳村一帶。該茶為稀有扁形綠茶，已有一千多年歷史。亦稱拷方。
古往今來許多文人碩儒都曾到過淳安，并留下了許多膾炙人口的名篇佳作?！鞍氘€方塘鑒開，天光云影共徘徊問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，這是南宋理學(xué)家朱熹來此地講學(xué)，看渠、溪流清澈如鑒，映出天光云影時，筆隨意到留下的千古佳句。眾多的高山茶園出產(chǎn)了許多高品質(zhì)的綠茶。
淳安大方茶制作工藝
簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了大方茶的品質(zhì)特征。
（1）殺青
殺青對大方茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善，除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
淳安大方茶品質(zhì)特征
淳安大方外形扁平，碩壯挺直，色澤綠潤；湯色黃綠明凈，葉底嫩勻柔軟，栗香味醇，滋味濃醇爽口，經(jīng)久耐泡不愧為“上等綠茶”之雅稱。
淳安大方茶保健功效
1、抗衰老
淳安大方茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。淳安大方茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，淳安大方茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此淳安大方茶具備整腸的功能。
淳安大方茶沖泡方法
（1）洗凈茶具：（無色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感受名貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。）
（2）品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”
（3）沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法。泡時先將85～90°C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可觀賞到茶葉在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。中投法。先將茶入杯，沖入開水至杯容量1/3時，稍待2分鐘，待茶吸水舒展后再沖至滿杯。
（4）細品：茶湯涼至適口后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細細領(lǐng)略名茶風(fēng)韻，此為一開茶。
（5）飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開茶。沖泡一般以2～3次為宜。若需再飲，那么，要重新放入茶葉沖泡。
而在九百多年前，四十六歲的范仲淹因為直言論事而遭貶官，于宋仁宗明道年間出知睦州。范仲淹的這次受貶，心情沉重，終日郁郁寡歡，不是因為自已的寵辱得失，面對皇帝的偏執(zhí)和昏庸，這些士大夫們縱然心懷大志也是無處可以施展。
茶可以清心，身處逆境中，需要常常清醒的頭腦。士大夫們常常以茶來澆開心頭的郁結(jié)，用茗醇沖淡心中的惆悵。范仲淹在他的《鳩坑茶詩》中寫道：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶，輕雷何好事，驚起雨前芽。”有人把它與最負盛名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》相比美，拋卻人生得失，從一葉沉浮中尋得另一份閑情逸致，這份閑適正是士大夫們所孜孜以求的。
據(jù)《嚴州府志》記載，早在唐朝時就有進貢，清陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》中，也引《舊五代史》記道：“乾化五年（915年）五月十二日，兩浙進大方茶二萬斛”。此大方茶，乃是淳安縣的地方特種茶。
如今淳安茶葉中的名品很多，有千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖、青溪玉芽和睦州云霧等，其中千島玉葉、千島銀針、鳩坑毛尖曾榮獲國家部優(yōu)省優(yōu)產(chǎn)品。千島湖系列名茶已遠銷50多個國家和地區(qū)以及全國22個省市區(qū)。以茉莉鮮花窨制的茉莉大方茶，為花茶中的一種非凡茶品，行銷山東等地。
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