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4點訣竅告訴你:為何茶館的茶那么好喝?

4點訣竅告訴你:為何茶館的茶那么好喝?

4點訣竅告訴你:為何茶館的茶那么好喝?

很多人都會有這樣的感受,總覺得在茶葉店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同樣的茶,味道似乎都不一樣。

那么,是真的不一樣還是只是感覺上的不一樣呢?

一、用水的差異

把用水放在第一位,因為,這是造成口感差異的主要原因,清代張大復在《梅花草堂筆錄》中說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水試十分之茶,茶只八分耳?!钡莱隽伺莶栌盟畬τ诓铚谖吨陵P(guān)重要的影響。

從化學上說,水都是一樣的。但現(xiàn)實中的水不是化學意義上的“純水”,總是有著各種“微量成分”。這些微量成分雖然少,對于水的風味口感以及與其他物質(zhì)的互動卻有著重要的影響。

我們知道水對茶的影響主要來自于兩個方面:水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性,而酸堿性其實也主要是由水中的礦物質(zhì)來決定。

水中有多種礦物質(zhì),含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的“硬度”來衡量,含量越高,水就越“硬”。硬度高的水燒開之后,壺底會出現(xiàn)一層“水垢”,就是鈣和鎂沉淀析出的產(chǎn)物。

硬度較高的水本身對健康沒有什么不良影響,但對泡茶的影響比較大。雖然燒水使許多鈣和鎂沉淀了出來,也還是會有許多留在水中。所以,硬水燒開之后,鈣鎂離子的含量還是會比較高。泡茶的過程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物質(zhì)萃取到水中的過程。茶的風味和口感就由這些萃取出來的成分決定。萃取出來的多,味道就濃郁;萃取出來的少,味道就淡薄。

茶葉店一般使用的是純凈水(非礦泉水),純凈水一般是干凈的軟水,有的還會帶有一點點甜味,所以有利于釋放茶香茶味。而一般我們在家中使用自來水,由于水源地不同,水質(zhì)不同,又經(jīng)過自來水廠消毒,水中會含有氯的氣味,同時,水中鐵離子含量過高,茶湯易變成黑褐色,甚至浮起一層“油”,這些原因都會導致泡出來的茶湯品質(zhì)明顯下降。

所以,如果你是一個追求細致茶味的茶客,泡茶時用純凈水一定是更好的選擇。

二、時間的差異

泡茶時間要根據(jù)所泡茶葉而定:紅茶全發(fā)酵的茶,要快進快出,泡茶時間不宜過長;烏龍茶前三泡要適當時間加長,等第四跑茶味出來后要縮短時間,之后如果茶味變淡再適當增加時間;普洱、黑茶等緊壓茶,前幾泡要先讓其慢慢舒展開,泡茶時間上稍微增加,等茶葉泡開后,泡茶就要快進快出,以平衡后面茶湯的口感,不至于差別太大。

三、水溫的差異

泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶于水的物質(zhì)的出湯速度。一般,在相同的沖泡條件下,水溫越高,茶湯會越濃。

陸羽《詩經(jīng)》中曾有描寫:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,水老,不可食也。水有三沸,三沸之后的水則為老水,不能再泡茶。

而且,泡茶燒水,要大火急沸,不能小火慢煮。泡茶具體用多少度的水溫?分三種情況:

1、低溫泡茶,水溫在80℃左右

適合低溫沖泡的有:名優(yōu)綠茶、黃茶。如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。

2、中溫泡茶,水溫在90℃左右

適合中溫沖泡的有:大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵的烏龍茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高溫泡茶,水溫在95℃左右

適合高溫沖泡的有:烏龍茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重發(fā)酵的烏龍茶。

四、投茶量

由于茶類、飲茶習慣、愛好不盡相同,我們沒有統(tǒng)一的規(guī)定。但是,一般而言,標準置茶量是1克茶葉搭配50毫升水。如果拿捏不好,那就要遵從一點:茶葉要蓋住杯底。這樣茶湯不會太濃或太淡。

但如果投茶量掌握不好,三個原則注意好:

1、茶葉品級優(yōu)等著,投茶量稍微較少,反之增加。

2、投茶量多的時候,浸泡時間稍微縮短,同時增加沖泡次數(shù)。

3、投茶量少的時候,浸泡時間增長,或可減少一定的沖水量。

把握好以上這些要點,你也可以開茶館啦?。ㄎ恼聛碓从冢浩凡瑁?/p>

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