其實，我不懂茶；最懂茶的，怕只有水了
古人說“水為茶之母，器為茶之父”，大意是想要泡好一杯茶，使用什么水沖泡，使用什么器皿沖泡，都十分重要。
水為茶之母，存雪水，集雨露，引清泉，是從古代文人墨客之間就延續(xù)下來的沏茶佳話。
其實，水才是茶道最極致的講究。唐人陸羽《茶經(jīng)》說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上?！?/p>
水對茶的重要性引用明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說，就是“茶之性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。
【茶人愛茶亦重水】
·一段時光，一盞茶，一泓水，靜夜閑閑·
蘇軾深夜飲茶，不惜大動干戈，半夜跑到江邊去提水，因為他信奉活水活火煮茶更妙。愛茶的人都是完美主義者。
所以，茶人雅士對水的要求一直都很高。按照陸羽的說法，煮茶水分三六九等，分別是山水，江水，井水。不但水有優(yōu)劣，怎么取水，取哪里的水，都有說道，雖然山泉為上品，但是山泉水，也要取源頭、緩慢流動的水，千萬別去取湍急的瀑布水，雖然都是山泉，后者飲用，會生頸部疾病。
山泉水，霜降前的水也是不能煮茶的，因為會滋生大量細菌，要取新鮮流動的；江水，則要取人跡不到的水，也就是江心水；井水又相反，不能取冷僻處的，越多人汲越好。
由此看來，蘇軾所取的江水只能算中等，煮茶，第一好水應(yīng)該是山泉水，但第一好水十分難得，取水之道也十分繁瑣；所以，江心水，是一個絕好的選擇，簡單，方便，干凈，符合煮茶精髓。揚子江心水，蒙山頂上茶，自古被譽為水與茶的絕配，茶中極品，水里極珍，揚子江心水，是指泠泉。
只是，天下之大，名泉江水之多，孰優(yōu)孰劣一直也有爭議。茶與泉密不可分，卻智者見智，喝茶更多時候是一種心境，所以，水隨心境變，你覺得在虎跑泉喝到了天下獨一無二，他卻在揚子江感受到了疏朗人生之境，同樣的甘醇滿口，余香繚繞，同樣的心隨天地遠，身如曉風(fēng)輕。
【好茶需好水】
·清、輕、甘、恬、冽·
現(xiàn)代我們泡茶，在古人的基礎(chǔ)上總結(jié)出了“清、輕、甘、活、冽”的評水標準。
[清]：要求水質(zhì)無色透明、無沉淀物。
[輕]：根據(jù)所含鈣鎂離子的高低，水分硬水和軟水，用軟水沏茶，色香味俱佳。
[甘]：指水味甘甜。
[活]：要求水“有源有流”，不是靜止水。
[冽]：指水含口中有清涼感，這也是古人十分推崇以雪水煮茶的原因。
評水標準是一方面，另一方面更實用的就是在我們?nèi)粘Ｅ莶柚惺裁此容^適宜。
【適宜泡茶的水】
·泉水、純凈水·
評水標準是一方面，另一方面更實用的就是在我們?nèi)粘Ｅ莶柚惺裁此容^適宜。
1、泉水。
一般泉水潔凈清爽，懸浮物少，透明度高，污染少，是最適宜泡茶的水。我在武夷山期間，發(fā)現(xiàn)真的武夷山當?shù)氐乃?，怎么泡茶怎么好喝，離了武夷山，同一款茶出來的滋味就全然不同了。我國也有十大名泉，雖然并沒有一一泡茶試過，想來也是滋味美妙。
2、純凈水和礦泉水。
這兩種水比泉水泡茶滋味差一些，但也不錯。
【不適宜泡茶的水】
·泉水、純凈水·
1、井水。
井水都為淺層地下水，水源易發(fā)生污染，且井水含鹽量和硬度大，不適宜泡茶。假設(shè)一定要使用井水，那么選擇在水源清潔，經(jīng)常使用的活井中汲水泡茶。
2、江水和河水。
江河水泥沙含量高，水質(zhì)較渾濁，不適宜泡茶。
3、雪水和雨水。
古人非常推崇用雪水和雨水泡茶，譽之為“天泉”，但隨著環(huán)境污染加重，現(xiàn)在并不合適。
目前來說，市面上已經(jīng)有許多水可選擇，不凡按照以上的標準來試試，若想做個試驗，也可以買幾款水，泡同一款茶，也許就更加有心得啦！
【依茶配水】
·最懂茶的，怕是只有水了·
純凈水泡出的茶湯明亮，香味純正。
山泉水泡紅茶、烏龍茶和白茶色香味品質(zhì)最佳，泡綠茶時滋味較澀，香氣悶。
礦泉水微酸性，泡出烏龍茶色香味品質(zhì)最佳。
綠茶適合用純凈水、蒸餾水等類型的水，更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格。
紅茶和烏龍茶適合用低礦化度、低硬度、低堿度的天然(泉)水、以增強其香氣。
黑茶適合用高礦化度天然泉水或礦泉水，可以較大修飾和改變茶湯風(fēng)格，提高茶湯的醇和度。
不管在古代還是現(xiàn)代，茶藝茶道如何發(fā)展，不論是普洱的醇香，綠茶的清新，紅茶的馥郁，白茶的藥香，都需要一泓水的浸潤和釋放，茶離不開水，水亦因為茶而豐富，茶與水的關(guān)系是密不可分、相輔相成的。
其實，我不懂茶，懂茶的，怕是只有水了。
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