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正確認(rèn)識(shí)普洱茶中的“馬蹄腳”

正確認(rèn)識(shí)普洱茶中的“馬蹄腳”

剛開(kāi)始接觸普洱茶的人,乍一聽(tīng)到馬蹄這個(gè)詞,或許會(huì)想到一種水生的果實(shí),長(zhǎng)得圓圓的,吃起來(lái)甜甜的。但此馬蹄非彼馬蹄,普洱茶中的馬蹄,與吃的東西完全無(wú)關(guān),而是與一種形狀有關(guān)。

這里說(shuō)的“馬蹄”,非馬的腳蹄,而是指茶中的木質(zhì)化老梗。

為什么普洱茶會(huì)有馬蹄的出現(xiàn)呢?

嫩芽和嫩葉從茶樹(shù)上發(fā)出來(lái),一般來(lái)說(shuō)是有兩種情況,一種是直接從茶樹(shù)的小枝頭發(fā)出來(lái)的,另一種是直接從茶樹(shù)的主干莖上發(fā)出來(lái),從主干莖上暴出來(lái)的芽頭,如果沒(méi)有被采摘掉,時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)慢慢的長(zhǎng)成一個(gè)小樹(shù)枝,這樣的小樹(shù)枝繼續(xù)長(zhǎng)就會(huì)成未來(lái)的茶樹(shù)主莖。

春季,尤其是明前,雨水較少,嫩芽生長(zhǎng)緩慢,牙頸短,茶農(nóng)們?cè)诓烧枞~時(shí)為了趕產(chǎn)量,把本該摘的動(dòng)作換成了拉、扯、拽。把嫩芽從樹(shù)干上撥起來(lái),這時(shí)嫩芽與樹(shù)干及樹(shù)枝連接的地方樹(shù)皮也會(huì)被撥掉一些。這種做法對(duì)茶樹(shù)本身也是一種傷害。如果是正確采摘的話,摘除主干上的嫩芽也相當(dāng)是為茶樹(shù)剪枝,對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)是很有利的。

馬蹄腳對(duì)普洱茶影響:一個(gè)馬蹄腳能增加茶葉長(zhǎng)度幾毫米,重量大概會(huì)增加個(gè)零點(diǎn)幾克,假設(shè)一個(gè)馬蹄腳增加的重量是0.1克,那么一千個(gè)馬蹄腳就能增加100克的重量,按這樣算下來(lái),200公斤能增加好幾公斤重量。但一般茶農(nóng)也不會(huì)故意這么做,甚至不知道有馬蹄腳這一回事,馬蹄腳的出現(xiàn)只是一種無(wú)心的產(chǎn)物。

如果一批茶中有少量的馬蹄腳出現(xiàn),是不影響茶的口感的,但如果太多的話,就會(huì)有木纖維的味道,就是喝茶時(shí)喝出了木頭味。

馬蹄腳不能成為春茶的鑒定依據(jù)。

很多茶友會(huì)很片面的認(rèn)為有馬蹄腳的一定是春茶,其實(shí)馬蹄腳只是春茶的一個(gè)輔助鑒定依據(jù),究竟是不是春茶,主要是靠口感評(píng)判,馬蹄腳不能完全證明是春茶。因?yàn)橹灰凑找欢ǖ姆椒ú烧?,不論秋茶、夏茶、大?shù)茶、小樹(shù)茶、古樹(shù)茶或雨水茶也是一樣可以出現(xiàn)馬蹄腳的。因而只能說(shuō)春茶中出現(xiàn)馬蹄腳的幾率大一些,僅此而已。

以馬蹄腳來(lái)判斷普洱茶是不是春茶是不科學(xué)的說(shuō)法。一來(lái)這會(huì)導(dǎo)致茶農(nóng)故意增加馬蹄腳來(lái)證明自己的茶是春茶;二來(lái)有的人會(huì)利用這一點(diǎn)來(lái)以其它茶來(lái)充當(dāng)春茶。

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