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普洱茶越苦澀就代表品質(zhì)越好嗎?

普洱茶越苦澀就代表品質(zhì)越好嗎?

首先,這個(gè)得從茶葉的成分說(shuō)起。最主要影響味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分:

茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。

那么,影響茶葉價(jià)格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來(lái)說(shuō),

茶多酚含量:春<夏,芽<葉;

咖啡堿含量:春<夏,芽>葉;

茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。

所以,越嫩的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就可能會(huì)讓你覺(jué)得淡了。

如果按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行等級(jí)劃分,其等級(jí)從高到低依次分為宮廷,特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共七個(gè)等級(jí),級(jí)別越往后,茶箐越為粗老。所以原料里的芽頭,也就是樹(shù)上最嫩的部分都被分為最高的宮廷級(jí)別。從這個(gè)角度看,你就會(huì)明白,為什么普洱茶越貴越淡。

其實(shí)嫩芽茶咖啡堿含量也挺高,但是為什么越嫩的茶葉,喝起來(lái)反而覺(jué)得甜呢。因?yàn)樗叩牟璋彼岬奶鹞渡w過(guò)了咖啡堿的苦味。

喝茶是對(duì)于味蕾的刺激,便宜的茶,苦澀味重了,刺激性重了,所以大家就誤以為茶性強(qiáng)。嫩度高的茶,等級(jí)高,苦澀味低了,刺激性低了,大家都誤以為就淡了。

所以,從科學(xué)分析,別以為苦澀度高的茶就是品質(zhì)高的茶。

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