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普洱茶熟茶輕度發(fā)酵好不好

普洱茶熟茶輕度發(fā)酵好不好

喜歡喝普洱茶的人都知道,熟茶的發(fā)酵,那可是一個高技術(shù)含量的活兒,處理不好,將會嚴重影響普洱茶的品質(zhì)。在整個發(fā)酵過程中,普洱茶如同一棵樹上的蘋果,根據(jù)發(fā)酵程度的不同而呈現(xiàn)出或青澀,或鮮紅,或酒紅的不同成熟度。

普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶,在普洱茶熟茶進行發(fā)酵的時候大致有三種程度的發(fā)酵,分別為輕度發(fā)酵、適度發(fā)酵以及重度發(fā)酵??v觀普洱茶熟茶的發(fā)酵歷史,從最初的試探性發(fā)酵到1973年后渥堆工藝成型后,很長一段時間都大量使用輕發(fā)酵工藝。后來,隨著各大茶廠發(fā)酵工藝的不斷成熟和常年經(jīng)驗積累,普遍使用適度發(fā)酵。

“青澀蘋果”輕發(fā)酵

發(fā)酵度<70%

輕發(fā)酵,顧名思義,就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶。如果將普洱茶的發(fā)酵按照10成來算的話,7成發(fā)酵就屬于輕度發(fā)酵。發(fā)酵程度在70%以上屬于全發(fā)酵,低于這個程度的,就是輕發(fā)酵茶。

以前,在經(jīng)驗豐富的制茶人和資深熟茶客看來,這個發(fā)酵程度出來的熟茶甚至不能稱之為熟茶。因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味,茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑。7成發(fā)酵是輕度發(fā)酵的一個起點,在顏色上面稍微顯淺,葉底呈現(xiàn)出偏淺的褐色,看起來真的很像儲存十年以上的老生茶。

對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說,輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果,甜味不足,酸澀有余,可就有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感。輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好,而且飲后還有一絲清涼感,這也是近些年輕發(fā)酵茶越來越受歡迎的原因。

正因為其發(fā)酵較輕,在口感上,輕度發(fā)酵的熟茶堆味較少,苦澀味相比發(fā)酵程度高的熟茶較為明顯。

同樣也由于其輕度發(fā)酵,少幾分熟茶應(yīng)有的醇厚和順滑。輕發(fā)酵的茶現(xiàn)飲性較差,但是在后期存放轉(zhuǎn)化的過程中,會產(chǎn)生更具個性化的滋味和香氣,后續(xù)轉(zhuǎn)化價值空間很大。

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