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普洱茶的一山一味是怎么來的?

普洱茶的一山一味是怎么來的?

“紅酒論酒莊,普洱講山頭?!泵恳粋€山頭、每一個村寨的普洱茶都有它獨特的韻味?!耙簧揭晃丁?,多是形容普洱茶的“地域味”。單從字面上來看,指的是每款普洱茶來自云南各個山頭、寨子,因地域環(huán)境存在差異,直接導致茶葉的香氣、滋味有所不同。

普洱茶的“一山一味”是客觀存在的,影響其形成的因素有環(huán)境、海拔、氣候、土壤、茶樹品種等。

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海拔、氣候的影響

云南是云貴高原的組成部分,地形波瀾起伏,地勢西高東低呈現(xiàn)梯級遞減,一般平均海拔2000米左右,南部海拔一般在1500-2200米左右,北部在3000-4000米左右,屬中高海拔。云南不僅山多,河流湖泊也多,各大水系交織,河谷、湖泊星羅棋布,比如瀾滄江、金沙江等。

02

地域環(huán)境差異

云南普洱茶產(chǎn)區(qū)一般分為:普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、版納茶區(qū),大理、保山、德宏茶區(qū)。茶樹生長主要圍繞云南的南部、西南部、西北部等地分布。主要還是不同的海拔高度和氣候條件綜合作用的結果。譬如,高山茶園,一般氣候濕潤,雨量充沛,云霧較多,濕度較大,土壤肥沃,茶樹生長在這種良好的生態(tài)環(huán)境下,有利于氮化合物的合成和積累,而茶葉中的內含物質含量、比例大多存有差異,所以每個地方茶葉的滋味會有不同。

03

土壤性狀的影響

土壤是茶樹賴以生存的基礎,茶樹所需要的養(yǎng)分和水分,都是從土壤中吸收的,因此,土壤的物理化學性質與茶樹生長緊密相聯(lián)。茶樹一般喜歡生長于酸性土壤中,其次是含有花崗巖石分化的砂質土壤,頁巖分化的紫色土等。

云南多數(shù)茶山上的土壤一般呈酸性,人為活動少,土壤中積累了深厚的肥力,茶樹不僅根系發(fā)達而且能夠吸收豐富的養(yǎng)分、水分等,這樣的土壤中生長出來的茶樹,往往比土壤貧瘠地區(qū)生長出來的茶樹要粗壯、高大很多,而且茶葉葉質肥嫩壯碩,內含物質比較豐富,制出的茶葉也比較緊結肥壯,滋味醇厚飽滿、耐泡。但是不同茶區(qū)、不同地理環(huán)境中土壤所含的營養(yǎng)成分不同,茶樹吸收到的養(yǎng)分不同,也就造成了各個地方普洱茶口感滋味的差異。

04

茶樹品種的影響

云南作為茶樹發(fā)源地,不僅擁有豐富的茶樹資源,而且還擁有多樣的樹種和最多的野生大茶樹。云南茶樹包括大葉種、中小葉種茶樹,按樹型分為喬木型、中、小喬木型、灌木型茶樹,按栽培類型分為野生型古茶樹、過渡型野生古茶樹、栽培型茶樹、臺地茶等。由于茶樹品種不同,茶樹鮮葉中的芳香物質、氨基酸、茶多酚、糖類物質等含量不同,即使是采用同樣的工藝制作,制成的茶品香氣、滋味也會不同。

比如同是景邁的茶品,一個是栽培型古樹茶(有性系),一個是臺地茶(無性系),他們的香氣、滋味也會不同。栽培型古樹茶(有性系),由于栽培時間較久,茶樹樹齡較大,茶葉內質豐富,所制成的茶品呈現(xiàn)出茶葉香氣馥郁持久、滋味醇厚、回甘生津持久等特點。而臺地茶(無性系),由于栽培時間較短,茶葉內含物質不穩(wěn)定,所以在沖泡臺地茶時開始香氣比較高揚,但隨著沖泡次數(shù)的增加香氣會下降,而且不夠持久;滋味濃強,回甘生津不夠持久,耐泡度不高。

正因為有了這些因素的共同作用,才使得普洱茶不同山頭、寨子的茶葉香氣、滋味不同,也正因為普洱茶具備“一山一味”、“一寨一味”的魅力,才有了越來越多的茶友喜愛普洱茶。

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