“

老班章茶霸氣，好喝，被愛茶人追捧！在茶界，“班章為王”已經(jīng)達(dá)成了共識(shí)！

一本厚書，把與茶相生相依的人復(fù)活。茶的芳香里流淌著傳奇和故事。

——丹增

”

歷史上傳說的六大古茶山——攸樂、革登、莽枝、倚邦、蠻專、易武，其中五座在勐臘，還有一座是在景洪市的基諾鄉(xiāng)。

也就是說，古樹茶占有量最多的勐海，竟然不在六大茶山之列。

然而，從2000年開始，勐海的古樹茶，火了。

茶人對(duì)古樹茶的追逐，遍布勐海的古樹茶區(qū)。從南糯山到布朗山，從賀開到班盆，再到南面的老曼娥，這些頗有名氣的茶區(qū)，都有連片成群的古茶園，各個(gè)茶區(qū)的茶質(zhì)，由于不同的土壤和氣候而形成了不同的口感。

最終，所有茶人的腳步都不約而同地停留在一個(gè)不起眼的小山村，這個(gè)小山村的名字叫“老班章”。

茶人們把在布朗山喝過的古樹茶反復(fù)比較，不斷品味，最后得出一致的結(jié)論：

老班章茶區(qū)的茶是最經(jīng)典的古樹茶，堪稱茶中之王。

老班章古茶樹的分布

老班章的古茶樹一共有4700多畝，古茶樹環(huán)繞著現(xiàn)在的老班章村，有的古茶樹在房前屋后，還形成了一種天然的庭院景觀。為了明確茶樹的分布方位，我們以老班章中心小學(xué)校為軸點(diǎn)，按照東南西北四個(gè)方位來描述古茶樹的分布。

東南面茶區(qū)是老班章古茶樹面積最大的茶區(qū)，古茶樹的樹齡均在三百年以上，現(xiàn)在瘋狂一時(shí)的兩棵“班章王”茶樹，就在這個(gè)茶區(qū)。該茶區(qū)的茶質(zhì)和口感，非常典型地代表著老班章茶的特質(zhì)和特征——茶氣足(澀味)，苦底重，回甘快，香氣一流，還有揮之不去的“喉韻”!老班章茶就是指這一個(gè)片區(qū)的茶。

東北面茶區(qū)是老班章日照稍短也屬于比較大的茶區(qū)，這片茶區(qū)的古茶樹樹齡也在百年以上。該茶區(qū)幾乎和班盆老寨的拉祜族古茶樹連成一片，唯一的區(qū)分點(diǎn)就是一條河，當(dāng)?shù)厝朔Q為“班盆河”，將兩個(gè)茶區(qū)明顯地隔斷開來。該茶區(qū)與相鄰的班盆老寨古茶園雖然隔河相望，但是兩個(gè)茶區(qū)的茶質(zhì)、口感、茶氣均有明顯的區(qū)別，不懂茶的人，將兩個(gè)茶區(qū)采摘的鮮葉放在一起，卻無法分辨，而懂茶的人，一眼就可區(qū)分來自兩個(gè)茶區(qū)的茶。兩個(gè)茶區(qū)的茶價(jià)也因此而相差十倍以上。

西北面茶區(qū)是老班章村的一個(gè)制高點(diǎn)，日照比較長(zhǎng)，古茶樹的樹齡也在百年以上。茶葉的苦底重，澀味較輕，香氣和甜味突出，當(dāng)?shù)厝烁矚g這片茶區(qū)的茶。

西南面茶區(qū)是緊鄰“班章王”的古茶樹茶區(qū)，樹齡都在百年以上。該茶區(qū)茶樹稀疏，面積較大，山勢(shì)陡峭，茶樹與高大的栗樹相伴為生，緩緩向谷底延伸，多樣性的植物密布在這片茶區(qū)。哈尼族語言的“老班章”，據(jù)說還有一種意思是“桂花飄香的地方”。而傳說中的桂花林就是和這片古茶園相依相伴的。因此，這片茶區(qū)的茶，除了茶氣足之外，最大的特點(diǎn)就是香。也許老班章的茶香和傳說中的桂花香之間，其本質(zhì)中就有著一種內(nèi)在的歷史的淵源。

老班章茶的采摘

古樹茶的采摘，一般以一芽二葉最為標(biāo)準(zhǔn)，這種采摘法不傷茶樹，采下來的鮮葉形狀、大小都比較統(tǒng)一，同時(shí)，還不會(huì)影響第二撥茶葉的再發(fā)芽。

采摘古樹茶的手法不能用指甲掐斷芽頭，而是直接用兩個(gè)手指頭折斷芽頭，使斷端迅速封口，不會(huì)萎縮，有利于下一撥芽頭順勢(shì)從旁邊再次發(fā)芽。其次，這種采摘方法既不傷手，采摘速度也快。

所以，你只要從采摘的手法上就可以看出來采摘工是熟練的還是生手。

由于地理位置不同，日照長(zhǎng)短也不一樣，山頭茶、山腰茶、山頂茶，在明前(清明前)究竟什么時(shí)間可以采，采幾發(fā)，完全沒有規(guī)律。同樣的樹齡，一樣的茶質(zhì)，在谷底，在山腰，在山頂?shù)牟?，所發(fā)出的嫩芽很明顯的不一樣。同一個(gè)位置的小樹茶和古樹茶相比，在芽頭、葉片、葉絨、葉脈方面都有著明顯的區(qū)別。

一般茶葉采摘期沒有什么特別的講究，從3月中旬到11月中旬都是采摘期，只是不同的月份所采摘下來的茶葉品質(zhì)有明顯的區(qū)別。

但是，長(zhǎng)期的實(shí)踐過程還是認(rèn)為，春茶到雨季來臨之前，這段時(shí)間為茶葉的生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)期。進(jìn)入雨季后，雖然茶葉瘋長(zhǎng)，但品質(zhì)就不是那么好了。一直到谷子揚(yáng)花，深秋時(shí)發(fā)出的茶葉，品質(zhì)又屬于茶葉最佳時(shí)段，老百姓俗稱為“谷花茶”。

總結(jié)起來，茶葉的三個(gè)采摘時(shí)段就是春茶、雨水茶和谷花茶。

茶葉之所以有好和差之分，有一個(gè)重要的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)就是茶多酚含量。

據(jù)云南省茶科所某博士說，云南大葉種茶和小葉種茶的區(qū)別就是茶多酚的含量不同。云南大葉種茶茶多酚含量為4.3，小葉種茶只有1.3，而老班章的大葉種茶茶多酚含量竟然達(dá)到了4.6。

因此，普洱茶之所以能夠越陳越香，就是茶多酚起著最關(guān)鍵的作用，而老班章茶之所以受茶人追捧，在后期存放中的變化使之顯得比其他茶葉品質(zhì)更高，茶多酚的含量就是其中的原因之一。

老班章茶的制作工藝

萎凋

普洱茶制作從鮮葉采摘以后，馬上對(duì)鮮葉進(jìn)行萎凋，這種古制手法不知從什么時(shí)候開始。

傳統(tǒng)的制茶方式是把鮮葉放在簸箕中或是竹篾涼席上，置于陰涼處，慢慢脫水，這就是傳統(tǒng)的萎凋方法。

萎凋和后來的殺青工藝有著必然的聯(lián)系。

因?yàn)闅⑶嘀跋纫笏?，煮水的目的是使整個(gè)灶膛的溫度達(dá)到均勻一致的最佳狀態(tài)，然后洗凈殺青的鍋，再把鮮葉放入鍋內(nèi)。此時(shí)，如果鮮葉脫水達(dá)不20%，即使你快速地翻動(dòng)，鮮葉也會(huì)粘鍋，馬上產(chǎn)生焦煳味，這鍋茶的品質(zhì)就會(huì)受到影響。而通過萎凋，脫水達(dá)到20%~30%的鮮葉，就不會(huì)粘鍋，不會(huì)焦煳。

過去，各家各戶因?yàn)椴枞~量少，萎凋的方式就用簸箕和竹篾涼席進(jìn)行攤晾?，F(xiàn)在，茶葉產(chǎn)量多了，很多人家就用不銹鋼的材料做成凹槽，槽底是用通風(fēng)的絲網(wǎng)墊底，底部有鼓風(fēng)機(jī)的通風(fēng)道，當(dāng)鮮葉放在萎凋槽上，鼓風(fēng)機(jī)不斷送風(fēng)，使鮮葉均勻脫水。

這種現(xiàn)代萎凋槽的應(yīng)用，不受環(huán)境、氣候、溫度等影響，使鮮葉在萎凋槽上干凈、衛(wèi)生、科學(xué)地進(jìn)行脫水。

綜上所述，萎凋的主要功能就是使鮮葉均勻脫水，以保證后續(xù)制茶的質(zhì)量。

殺青

殺青在普洱茶制茶工藝當(dāng)中是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。

鮮葉通過萎凋以后就進(jìn)入了殺青。殺青是茶葉的一個(gè)轉(zhuǎn)換過程。殺青的輕重是決定這款茶的口感以及后期存放變化的一個(gè)重要依據(jù)。

殺青的主要目的是蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)“青味”，促進(jìn)良好香氣的形成。

普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶嗪蜐L筒式殺青。大型茶廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，而老班章古樹茶的殺青主要采用鍋炒手工殺青。

普洱茶殺青屬于低溫殺青，葉面溫度一般在80°C以下，多酚氧化酶鈍化較少，香氣物質(zhì)未完全消失。

早年間，老班章哈尼族制茶人全憑那雙手，在滾燙的鍋中，感受著茶的溫度和鍋的溫度，來決定殺青時(shí)間和炒青時(shí)間的長(zhǎng)短，制作出品質(zhì)優(yōu)良的老班章古樹茶。

所以說，傳統(tǒng)手工制作的普洱茶，經(jīng)驗(yàn)是決定茶的好壞的重要因素。

揉捻

當(dāng)茶葉從熱鍋中出來后，攤晾在竹篾席或萎凋槽上，涼到一定溫度時(shí)，就把這些殺青后的茶葉歸攏進(jìn)行揉捻。

揉捻的主要目的是使殺青后的古樹茶表皮破損，刺激茶葉內(nèi)的細(xì)胞活力,加速酶的催化作用，同時(shí)，也讓茶的內(nèi)含物更充分地滲透出細(xì)胞。

老班章古樹茶的鮮葉在最初殺青時(shí)，就決定了這些茶葉是輕炒輕揉做泡條，還是中炒中揉做中泡條，或者是重炒重揉做緊條。

曬青

科學(xué)研究認(rèn)為，把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大限度保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

曬青是普洱茶制作中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是形成普洱茶可以長(zhǎng)期存放并且可以越存變得越好的重要條件。

由于普洱茶的干燥使用的是最符合自然界變化規(guī)律的日曬，一般太陽光的溫度都在45°C以下，這樣的溫度，是不會(huì)破壞酶的活性的，所以，普洱茶制成茶餅以后，仍然會(huì)繼續(xù)發(fā)生變化。

這一系列的工藝，全憑著老班章人那雙有感覺的手來完成。即使到了最后看似簡(jiǎn)單的曬青過程，你依然可以感覺出一個(gè)生手和一個(gè)熟練制茶人的明顯區(qū)別。

老班章茶的精制和倉儲(chǔ)

所有從老班章村采購的曬青毛料，都是要拉到勐?？h城有正規(guī)生產(chǎn)許可證的普洱茶生產(chǎn)廠家，做成普洱茶的精制產(chǎn)品，或是餅，或是磚，少量的是坨。

而大多數(shù)是以餅或磚為常見，只是餅和磚的重量不同而已。

有的餅做成傳統(tǒng)的357克重量，有的商家覺得原料金貴，也做成200克重量的小餅。

所有的餅和磚共同的名號(hào)都冠以“老班章”“班章”或“班章王”。還有些特意注明個(gè)性化的老班章產(chǎn)品，例如什么“某某老班章”。

一般做老班章茶的人基本都是老茶人，對(duì)茶餅壓制的松緊度都有自己的要求，這是長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累而形成的個(gè)人習(xí)慣。

餅型的松緊關(guān)系到后期轉(zhuǎn)化速度：餅型松，轉(zhuǎn)化快一些；餅型緊，轉(zhuǎn)化慢一些。

茶餅壓制完工后，就要進(jìn)入干燥。

干燥就是把茶餅的含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求含水量在10%以下。就這樣，老班章茶的散料經(jīng)過蒸、壓、烘干、包裝，就真正地進(jìn)入了存放和消費(fèi)領(lǐng)域。

普洱茶的后期轉(zhuǎn)化程度與存放地域也有極大的關(guān)系。

珠三角地區(qū)溫度高、濕度大，普洱茶在這些地區(qū)存放轉(zhuǎn)化速度較快，但是，就是有濕倉味，有些人不喜歡有濕倉味的普洱茶。

現(xiàn)在，珠三角地區(qū)有條件的大藏家，都建立了現(xiàn)代化的倉儲(chǔ)庫，可以人工控制庫內(nèi)的溫度和濕度，有利于普洱茶在存放過程中的轉(zhuǎn)化。

中原地區(qū)還是屬于干倉存放，包括云、貴地區(qū)，這些地方存儲(chǔ)的茶，濕味較輕，轉(zhuǎn)化速度慢。

這些自然條件對(duì)后期的轉(zhuǎn)化要求，決定了普洱茶在殺青和揉捻時(shí)是制作成泡條、中泡條還是緊條。

珠三角地區(qū)一般都做泡條和中泡條,中原等地區(qū)有的就做成緊條。條索的選擇都與存放地點(diǎn)和消費(fèi)地區(qū)人群的口感有著密切的關(guān)系。

由于珠三角地區(qū)是普洱茶最大的存放和消費(fèi)地區(qū),云南大部分的普洱茶都銷往珠三角，所以，在云南生產(chǎn)的普洱茶都以泡條和中泡條居多，這就為普洱茶的品飲和沖泡方式預(yù)埋了許多不同的伏筆。

老班章的古茶樹從種下以后，天養(yǎng)，人護(hù)。每一片嫩葉，都是由大地輸送血液，日月補(bǔ)充精華，風(fēng)雨滋潤(rùn)筋骨，雷電給予能量。而在整個(gè)制茶過程中，是哈尼人的那一雙雙手，撫摸著茶，輕揉著茶，翻動(dòng)著茶，他們觸摸著的是茶的精魂，演繹出的是中華民族“天人合一”的理念。

這，恐怕就是集天地之靈、匯人氣之盛的老班章古樹茶能夠成為“茶中之王”的重要原因。