一山一味普洱茶——南糯山
2024年春茶第一站，南糯山。
南糯山，被譽為“全球古茶第一村”，在普洱茶、滇紅茶和滇綠茶發(fā)展進程中舉足輕重又低調(diào)內(nèi)斂的地方。
做南糯山古樹茶多年，這個村子，于我，依然既親切又神秘。
南糯，在傣語里是“筍醬”的意思。南糯山，新六大茶山之首，位于云南省西雙版納自治州勐?？h格朗和鄉(xiāng)，地處州府景洪市和勐?？h城之間，在北回歸線上，也是“氣候轉(zhuǎn)身的地方”，村里有30余個寨子。
1938年建立的南糯山茶廠是云南第一座機械制茶廠。這里生長著迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老栽培型古茶樹，樹齡800年以上，位于半坡老寨，而我做的茶就以半坡老寨為主。
（800齡古樹，現(xiàn)場拍）
半坡寨是哈尼族村寨。我來此做茶，只以平常心與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)相交，對他們的民族文化并未深入探究，敬而遠(yuǎn)之，相處倒也融洽，最近幾年每每進山都住進了茶農(nóng)家里。
普洱茶從一山一味到一家一味，甚至一樹一味，但每個山頭都有其代表特征。南糯山位于云南茶區(qū)的中部，茶葉整體氣質(zhì)比較中正，可做成普洱茶、紅茶、綠茶甚至近年盛行的白茶。各個寨子的茶也都別具個性，較為出名的是半坡寨、石頭寨、多依寨等，最具代表性的就是半坡老寨茶。
半坡老寨茶其實也是一地一味，這也是普洱茶讓人不斷探索的魅力之一。我所選的茶地海拔1600米左右，都是大葉種茶樹，但品種多樣。地里石頭多，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里說到“上者生爛石”，我不知道這種土壤環(huán)境是不是茶圣所說的上者，但這片茶樹的滋味的確是我喜歡的。
這塊地所產(chǎn)古樹茶也能代表半坡寨及南糯山普洱生茶的特征：滋味醇厚，甜潤飽滿，苦澀顯但快速化開，回甘生津，喉韻為甘韻，茶氣足。新茶時并不驚艷，這大概也是它價格較為穩(wěn)定的主要原因。存放一年以后，花香、果香兼具蜜香馥郁沉穩(wěn)，滋味甜醇厚重，讓人驚喜。正如南糯山的氣質(zhì)：腹有華章，沉穩(wěn)持重。
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