泡茶注水方式及間隔時(shí)間對(duì)茶湯口感的影響
泡茶水線(xiàn)的走勢(shì)主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。我們泡普洱茶的時(shí)候，有意控制注水方式常用以下的四種方式：
茶湯各泡之間的間隔時(shí)間在以人為主的品茶過(guò)程中往往容易被忽略，其實(shí)其意義很重大，尤其關(guān)系到幾個(gè)很重要的問(wèn)題。
1．每一泡茶注水時(shí)茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個(gè)容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過(guò)冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。
2．注水時(shí)茶底和水之間的溫差，茶底過(guò)冷而水溫過(guò)高導(dǎo)致溫差過(guò)大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類(lèi)物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3．存留的茶湯在茶底降溫后將會(huì)被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤(rùn)狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會(huì)令溶出后的茶湯再次擠出，過(guò)份間隔會(huì)令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對(duì)下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。
出湯后殘留的茶湯：出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時(shí)候整體溫度降低，導(dǎo)致香氣的程度下降，苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低，湯感的粘稠度和厚度則會(huì)有所提升，并且令相鄰兩泡之間的感覺(jué)更加接近，令茶口感更加穩(wěn)定。出湯后殘留茶湯的做法被稱(chēng)為“留根法”常常被用來(lái)泡制那些有異雜味的茶。
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