? ? ? ? ?一款茶是否好喝，除了茶葉本身的原因外，沖泡的方式與技巧也很關(guān)鍵，同一款茶由不同人沖泡，甚至可能會(huì)讓人覺得是兩款不同的茶。

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? ? ? ? ? 而普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高，對(duì)水溫、時(shí)間、甚至沖泡方式都有較高的要求，與其他茶類的沖泡大相徑庭，過一分則苦澀難當(dāng)，少一分則失之單薄。這時(shí)常讓很多熱愛普洱的茶友感到困擾，怎么今天泡出來的味道跟之前差那么多?

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? ? ? ?由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)容物質(zhì)過度析出，令茶湯過于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

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? ? ? ?在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種原料豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

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? ? ? ?“跟著感覺走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺來決定，當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人選擇，也無可厚非。茶道是人們?cè)诓煌昝赖纳?，?duì)完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計(jì)算泡茶時(shí)間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會(huì)為了取得那夢(mèng)想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異與那夢(mèng)想中的味道擦肩而過。

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? ? ? ?水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫。水溫過高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。

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? ? ? ?起茶這個(gè)問題，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。

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? ? ? 茶友們?cè)谑煜ひ恍┢斩璧呐莘ㄖ?，有時(shí)又會(huì)走入教條主義的困境，用同一套手法中的時(shí)間、水溫來應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整?？偠灾斩璧臎_泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

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