古今餐桌上的“混合飲料”——普洱茶
乾隆皇帝就有“獨有普洱號鋼堅，清標未足夸雀舌。點成一碗金莖露，品泉陸羽應慚拙?！钡脑娋?。由于朝廷重視，使得普洱茶身價百倍。綜觀普洱茶的種植歷史，與自然、地理、經(jīng)濟、民族、文化緊密相連，它涉及種茶人、飲茶人的生產(chǎn)方式、生活習俗、思想觀念、宗教信仰、文化藝術等方面，在茶的發(fā)現(xiàn)、馴化、種植、應用等過程中，瀾滄江中下游各族人民創(chuàng)造豐富多彩的物質(zhì)文明和精神文明。如今，越陳越香、歷久彌新的普洱茶以其特有品位、獨特的發(fā)酵加工工藝、深厚的文化底蘊，健康保健功能和收藏價值，被人們譽為可以喝的古董。
普洱茶除了飲用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶?，F(xiàn)在廣州的普洱菜式較港臺少，在臺灣，已經(jīng)發(fā)展出了一系列復雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
昆明至今還有：“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗話。云南馬幫把普洱茶馱到迪慶、西藏，藏區(qū)人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶，新疆、內(nèi)蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等，其實都是大眾喜聞樂見，可以配餐共飲的“混合飲料”，云南普洱茶完全可以開發(fā)出口感好喝的“混合型飲料”。
下面我們將為大家介紹幾款以普洱茶為原料制作的菜肴：
1.普洱肘子
普洱肘子先用普洱茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜?；蛘呤侵苯釉诓铚锛尤敫鞣N醬料，然后放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這里奇妙合一，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋里干燒，用產(chǎn)生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道一流。
4.普洱茶粥
材料：陳年普洱茶12克，大米100克。
做法：先將普洱茶塊加清水煮取茶汁，然后將茶汁與大米同放粥鍋內(nèi)煮粥。
功效：消食除脹。本粥對過食油膩，食滯不消者尤為適宜。
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