普洱茶的“三厚”
從茶葉專業(yè)審評(píng)角度來(lái)說(shuō)，通常滋味的濃強(qiáng)度表述，用到五個(gè)字，“濃、厚、醇、和、平”。
如果用比率標(biāo)度的辦法，“濃”，表示強(qiáng)度最高，用100%表示，“厚”次之，用80%表示，其他類推，“醇” – 60%，“和”- 40%，“平”-20%，到了“平”的地步，就有平淡如水的感覺(jué)了，這種通俗的形容，不知茶友是否好理解。
五個(gè)字，相互搭配，產(chǎn)生中間級(jí)別的濃強(qiáng)度描述，如：“濃、醇濃、濃厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”，其間的比率下降為5-10%，如果在加上程度副詞的利用，如“尚”和“欠”，就構(gòu)成了系統(tǒng)的滋味描述體系。
普洱茶內(nèi)含物豐富，是濃強(qiáng)度比較高的茶，多為“濃”至“醇厚”，當(dāng)然，也有醇和的茶，歷經(jīng)歲月的茶品，可能歸于“醇厚”或“醇和”，至于到“平和”或“平”的茶，其品飲就快到“無(wú)味之味”的境界了。
用“三厚”的分類或方法，來(lái)表述普洱茶的滋味或口感的特征，算是對(duì)傳統(tǒng)審評(píng)術(shù)語(yǔ)的一個(gè)豐富。
“三厚”是什么？
品飲的藝術(shù)，狹義地講，是以味覺(jué)體驗(yàn)為主的藝術(shù)，上升到“身體的體驗(yàn)”（如許多人講到的打嗝-“腸胃的反應(yīng)”、“茶氣”-全身心的反應(yīng)等），或者其他純精神領(lǐng)域的體驗(yàn)，不是我這里想擴(kuò)大涉及的范疇。
上下五千年，中國(guó)歷史文化長(zhǎng)河中，有許多藝術(shù)門(mén)類，有相同、相通或可以借鑒的地方。在中國(guó)傳統(tǒng)的書(shū)畫(huà)領(lǐng)域，有著名的“三遠(yuǎn)”之說(shuō)?！叭h(yuǎn)”法，樹(shù)造了多少代中國(guó)畫(huà)與中國(guó)畫(huà)家。
書(shū)畫(huà)，可以說(shuō)是“視覺(jué)的體驗(yàn)”，品飲，是味覺(jué)的體驗(yàn)，莫不有相通之處，我的借鑒由此而來(lái)。中國(guó)山水畫(huà)，對(duì)于繪畫(huà)透視有自己獨(dú)特的形式，“三遠(yuǎn)”就是其中的主要內(nèi)容。
所謂“三遠(yuǎn)”，主要是論述由于視點(diǎn)的不同，處理景物的差別和藝術(shù)效果也就不同，景物的空間感、立體感，乃至意境由此不同。
宋代畫(huà)家郭熙在《林泉高致-山水訓(xùn)》里，對(duì)“三遠(yuǎn)”是這樣描述的：
“山有三遠(yuǎn)：自山下而仰山巔，為之高遠(yuǎn)；自山前而窺山后，謂之深遠(yuǎn)；自近山而望遠(yuǎn)山，謂之平遠(yuǎn)。高遠(yuǎn)之色清明，深遠(yuǎn)之色重晦，平遠(yuǎn)之色有明有晦。高遠(yuǎn)之勢(shì)突兀，深遠(yuǎn)之意重疊，平遠(yuǎn)之意沖融而縹縹緲緲。其人物之在三遠(yuǎn)也，高遠(yuǎn)者明了，深遠(yuǎn)者細(xì)碎，平遠(yuǎn)者沖澹。明了者不短，細(xì)碎者不長(zhǎng)，沖澹者不大，此三遠(yuǎn)也”。（《林泉高致集·山水訓(xùn)》）
郭熙把山水畫(huà)的視線概括為三種類型，即高遠(yuǎn)、深遠(yuǎn)、平遠(yuǎn)。
高遠(yuǎn)是由山下仰視山顛，因而山色清明，山勢(shì)突兀，給人以明了之感；
深遠(yuǎn)是由山前俯視山后，因而層巒疊嶂，山色重晦疊映，給人以深邃之感；
平遠(yuǎn)則是由近山平視遠(yuǎn)望，因而山色有晦有明，景象渺茫，給人以平和沖澹之感。
普洱茶，變化或風(fēng)格特點(diǎn)是多彩的，濃強(qiáng)度以濃厚為主線，為了描述“層次感”或空間感，借鑒“三遠(yuǎn)”，就有了我的“三厚”。
“三厚”者，高厚、深厚、平厚也。
滋味“高厚”者，由如山下仰視山顛，清明,突兀……,仿佛欣賞珠穆朗瑪一樣，濃烈而有沖擊力，這樣的茶，代表者莫如班章了。
滋味“深厚”者，由如山前俯視山后，層巒，疊嶂，深邃……,帶著“不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中”的感覺(jué)，有深沉而持久的魅力，這樣的茶，為良好配方茶具備的特點(diǎn)。
滋味“平厚”者，不用說(shuō)，大家也猜得到，突出的代表是易武茶了，猶如自近山而望遠(yuǎn)山，景象縹緲，易武茶是如此不同一般！滋味醇，帶著獨(dú)具甜蜜的果香，在經(jīng)歷歲月后，其滋味的厚度會(huì)慢慢顯出來(lái)，有些不可思議，確是這么神秘，這就是易武。（猜想：易武茶獨(dú)特的鮮爽、及“果蜜”香覆蓋了滋味的厚度，隨著陳化，鮮爽物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，其滋味的厚度方得以展現(xiàn)，未經(jīng)科學(xué)測(cè)試，推論而已）。
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