在一般宣傳和一般人的認識中，普洱茶主要分為生茶和渥堆熟茶兩大類。實際上在普洱茶的產(chǎn)品中還存在一種既不同于生茶又不同于渥堆熟茶的輕度發(fā)酵茶。輕度發(fā)酵所謂輕度發(fā)酵是指通過人為或自然因素讓一定量水分進入茶葉中促使了其發(fā)生輕度發(fā)酵的茶品。輕度發(fā)酵茶比生茶的苦澀感低，湯色轉(zhuǎn)紅，由于發(fā)酵程度低，比渥堆熟茶的香甜感要好。輕度發(fā)酵后存放一定年份的普洱茶，極容易被誤認為是幾十年的老生普洱。

輕度發(fā)酵的方式主要有四種，一是揉捻保留水分悶放使其輕發(fā)酵；二是將曬青茶灑水渥堆輕度發(fā)酵，但不發(fā)到熟茶程度；三是曬青毛茶在蒸壓成餅（沱）后，不馬上去掉布袋曬（烘）干，而是連布袋一起保留水份放置陰涼處讓其輕度發(fā)酵；四是將曬青毛茶放置在相對潮濕的房間讓其輕度發(fā)酵。

普洱茶輕發(fā)酵又分為人為輕發(fā)酵和自然輕發(fā)酵。人為輕發(fā)酵茶產(chǎn)生于20世紀90年代之前，制茶者想通過輕度發(fā)酵來加速茶葉的變化，加快降低苦澀度。這時期的人為輕發(fā)酵主要兩種，一種是鮮葉殺青、揉捻后之后不馬上曬干，而是悶堆輕發(fā)酵，這種工藝制法類似于黑茶做法，只是發(fā)酵度比黑茶輕很多。另外一種是勐海茶廠創(chuàng)始人范和鈞先生在40年代制作茶品的方法之一，其法是將曬青毛茶蒸后用布袋包裹擠壓成沱茶，之后不去布袋，不曬干，保持水分放置陰涼屋角約40天，將茶發(fā)熱至40度左右，發(fā)生輕度發(fā)酵，再打開布袋將沱茶曬干。

自然輕發(fā)酵，顧名思義，就是指茶農(nóng)或者茶廠直接將沒有售完的毛茶放置在家里，濕度較大的存茶地茶葉會受潮發(fā)生輕發(fā)酵。

怎么鑒別輕度發(fā)酵口感滋味：輕發(fā)酵茶經(jīng)過輕度發(fā)酵之后，其苦澀感和湯色約相似于5~10年的茶品。輕發(fā)酵普洱茶轉(zhuǎn)化時間較短，雖然苦澀下降、湯色變紅但會產(chǎn)生一種不好喝的輕發(fā)酵味，這種由于輕發(fā)酵的異味要存放十多年后才會散去。之前我和一位老茶友交流，喝到一款湯色、苦澀感極像十多年的老茶，初品覺得是收藏了一段時間的老生茶，再品，卻又有明顯的發(fā)酵口感，斷定是輕度發(fā)酵茶。

輕發(fā)酵茶的發(fā)酵味經(jīng)十多年的存放完成去除后，其口感滋味會介于老生茶和老渥堆熟茶之間，其特征是湯紅、湯質(zhì)較滑潤，茶香較好，會有豆香、豆沙香、藕香、荷香之類香味，但老生茶應(yīng)有的茶氣和老生茶的特有香氣以及老生茶的活潑多層次的感覺五發(fā)生產(chǎn)，也難有好的生津感。

輕度發(fā)酵茶與生茶比苦澀明顯降低，湯色轉(zhuǎn)紅輕發(fā)酵熟茶除具備熟茶本身性格溫和，無苦澀，茶湯濃厚的感覺之外，保留了一部分生茶香氣內(nèi)斂、回甘、生津和喉韻的感覺。同時較低的發(fā)酵程度也給予了茶葉更多后期的轉(zhuǎn)化空間。

哲思堂古茶坊 14年景邁古樹熟茶

想要分清老生茶和輕度發(fā)酵普洱，葉底的差別更加直觀。揉后悶發(fā)酵、蒸壓后發(fā)酵、灑水渥堆發(fā)酵這幾類輕發(fā)酵茶的葉底一般會顏色一致，葉片清楚完整，只憑看很像老生茶，但如果用手揉捻則軟而易爛。將曬青毛茶存于相對較潮地方1~2年的輕發(fā)酵茶葉的葉底，觀之色澤花雜會有部分黑葉片，用手揉捻在正常色澤的葉底中會有少量軟爛葉片，而黑色的葉片一般會顯得很干硬。

圖文來源：我是警茶 歡迎關(guān)注

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