阮殿蓉:快餐文化下的普洱茶
事實(shí)上，我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中追求“快”，是為了生活中更好地“慢”，我們的忙碌，同樣也是為了更好地休閑。
在茶葉界，人們把綠茶比喻為不知愁滋味的輕狂少年，把紅茶比喻為艷光四射的俊俏舞娘，將烏龍茶比喻為風(fēng)姿綽約的成熟貴婦，將鐵觀音比喻為剛毅果決的俠士，對(duì)于普洱茶，人們則將其稱之為學(xué)富五車的智者。
在茶人的眼中，普洱茶是采天地之正氣，積歲月之磨練，得自然之造化始成的茶中圣品。它得益于時(shí)光的流逝，受惠于歲月的洗禮。從這個(gè)角度來說，優(yōu)質(zhì)的普洱茶，可堪稱為 “緩慢的藝術(shù)”，而非速成時(shí)代的產(chǎn)品。
普洱茶的慢”，一個(gè)方面指的是其品質(zhì)的提高是一個(gè)緩慢的過程。與世界上的其它名茶相比，普洱茶的制作是需要花時(shí)間的，而且工序繁瑣，有許多個(gè)環(huán)節(jié)：殺青、揉捻、曬干、分揀、拼配、蒸壓，這是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過程。就拿蒸壓來說，表面上看只是一個(gè)毛茶成型的過程，但它卻包含稱重、蒸軟、揉茶、壓茶等步驟，而其中的揉茶和壓茶等步驟，不僅要快，還十分講究手法，有著很高的技術(shù)含量。
剛剛制作完成的普洱茶，其實(shí)只具其形。要成為優(yōu)質(zhì)的普洱茶，還需要用時(shí)間來為其注入靈魂，使其富有生命。本來，對(duì)大多數(shù)的茶葉來說，新就意味著優(yōu)秀的品質(zhì)，故有“茶要新，水要活”之說。宋代唐庚就曾在《斗茶記》中說：“吾聞茶不問團(tuán)挎，要之貴新，水不問江井要之貴活?！毙虏?，往往能在色香味形上，讓人耳目一新。但以新作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，卻不適宜于普洱茶。事實(shí)上，有的茶葉品種經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存以后，相反會(huì)提升其品質(zhì)，比如西湖的龍井、洞庭的碧螺春，如能放在生石灰缸中貯放一兩個(gè)月，則比剛炒制的更為清香；又如盛產(chǎn)于福建的武夷茶，隔年的陳茶反而讓人覺得香氣馥郁。當(dāng)然，利用時(shí)間的力量將茶葉品質(zhì)推向極至的，則是普洱茶。
這是因?yàn)槠斩柙谥谱魍瓿梢院?，有一個(gè)“后發(fā)酵”的過程。對(duì)普洱茶有所了解的人都知道，普洱茶在純自然狀態(tài)下的“后發(fā)酵”相當(dāng)緩慢。十幾年，甚至幾十年，新制的普洱茶才能完成其脫胎換骨的改造，從而消除其雜味、澀味，而存留下陳香、桂香、樟香以及蘭香。因此每一餅彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)普洱茶，都可稱得上是時(shí)間之手創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點(diǎn)上看，普洱茶倒像美酒，有著越老越香的特性。
也正是因?yàn)檫@樣的原因，人們才將那些積淀了厚厚時(shí)光的普洱茶稱為“能喝的古董”。而快餐文化下的飲食，是難以用“古董”來比喻的。
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