茶藝師成當(dāng)今最時(shí)尚的職業(yè)
茶藝師是當(dāng)今很時(shí)尚的職業(yè)。茶藝師古代稱“茶博士”，即煎煮茶、奉茶者。據(jù)載起源于晉代，經(jīng)歷代改進(jìn)，內(nèi)容到形式都得以充實(shí)和提高。上世紀(jì)80年代臺(tái)灣茶人將其歸為茶文化內(nèi)容，并應(yīng)用于茶之經(jīng)營(yíng)、宣傳上。
茶藝，簡(jiǎn)而言之，就是如何泡好一壺茶和品味一泡茶。主要體現(xiàn)在沖泡技藝上。其又分為泡飲型和表演型兩種形式。
茶和天下，雅俗共賞。當(dāng)今，隨著人們生活水平的提高，品茗休閑、飲茶養(yǎng)身者越來越多，而且講究茶文化與藝術(shù)，因此，茶藝便成了風(fēng)行的行當(dāng)。茶藝培訓(xùn)班也應(yīng)運(yùn)而生，類別林林種種，形式五花八門。
各地勞動(dòng)部門便將其納入“勞動(dòng)行業(yè)”，進(jìn)行管理。鑒于各地自行制訂的考題很不一致，2004年國(guó)家勞動(dòng)部為了統(tǒng)一全國(guó)茶藝“勞動(dòng)技能”標(biāo)準(zhǔn)，以便規(guī)范管理，便由江西社科院陳文華等人編寫了茶藝師理論和技能教材。福建省競(jìng)得“題庫開發(fā)”權(quán)，由省勞動(dòng)廳職業(yè)技能鑒定中心組織實(shí)施。經(jīng)過福建農(nóng)業(yè)大學(xué)詹梓金教授等五人三年艱辛、細(xì)致的開發(fā)，2007年該版理論與技能考題正式啟用。筆者有幸參與了這一繁復(fù)的工作。從此，茶藝師認(rèn)證有了全國(guó)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一由勞動(dòng)部門實(shí)行。其他自行辦班所發(fā)的證書，不具備“國(guó)家勞動(dòng)技能”效用。
幾年來，茶藝這一行業(yè)不斷擴(kuò)大，人才供不應(yīng)求。因此，有的大專院校也開辦茶藝專業(yè)，茶館也舉辦培訓(xùn)班，凡此不但延伸了茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，而且擴(kuò)大了就業(yè)門路，提高了“國(guó)飲”層次。有的茶藝人員還成了茶區(qū)、企業(yè)的形象代言人，有的經(jīng)過幾年磨煉還自行創(chuàng)業(yè)，成了賣茶、操辦業(yè)務(wù)的能手，受到社會(huì)的廣泛好評(píng)。
但是，幾年來筆者在擔(dān)任茶藝師考評(píng)員及茶藝師比賽評(píng)委時(shí)，發(fā)現(xiàn)有的考生、參賽者茶文化知識(shí)還比較淺薄，他們只會(huì)生硬照搬、模仿表演手法，答題時(shí)有時(shí)啞口無言。有一次舉辦的全省性職業(yè)院校茶藝師技能大賽文考中，有的參賽者連“鐵觀音屬何種茶類，大紅袍茶葉的產(chǎn)地”都答不準(zhǔn)確。說明有的茶藝人員對(duì)茶的基本精神理解不深，對(duì)茶知識(shí)掌握甚少。
筆者認(rèn)為，作為一位職業(yè)茶藝人員，要注重以下幾點(diǎn)：
要不斷的學(xué)習(xí)茶文化。中華茶文化博大精深，包涵文化知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。因此，既要從書本上學(xué)，又要從實(shí)踐中學(xué)；既要通讀經(jīng)典，又要有目標(biāo)地學(xué)習(xí)專著；既要知曉茶的表象知其然，又要搞清其所以然；既要普遍掌握茶葉主要的基本知識(shí)，又要根據(jù)需要有重點(diǎn)地學(xué)習(xí)常遇到的問題。廣泛學(xué)習(xí)茶文化，才能了解茶的歷史、茶的精神、茶的美德、茶的內(nèi)外傳播等；掌握了茶主要的基本專業(yè)知識(shí)，才能知曉各種茶類的主要制作工藝及重要特征，不同茶類沖泡時(shí)茶具為什么不同的原因。如，綠茶為什么有“上中下投茶”之泡法？過多施氮肥為什么會(huì)影響茶品質(zhì)？什么叫“開面采”？等等。
形式要服從茶的精神。茶藝表演和泡茶待客時(shí)，茶藝人員的舉止、打扮、動(dòng)作要與茶和諧。舉止要穩(wěn)重大方，不可扭捏造作；衣著要得體，不可穿低領(lǐng)、無袖衣、超短裙，以免坦胸現(xiàn)背露腿；不可濃妝艷抹，以防香氣串于茶氣、口紅染杯；表演動(dòng)作不可手舞身搖，不可大聲粗氣，等等，以免攪和了茶的和、清、靜、雅的基本精神。特別烏龍功夫茶藝更是要小心、細(xì)致，以表現(xiàn)出其莊重內(nèi)涵。
要分清茶藝表演與技能展示的區(qū)別。茶藝表演是把茶的文化升華為可觀賞的藝術(shù)，不但要體現(xiàn)茶精神，還要具有表演的藝術(shù)，如動(dòng)作是否連貫、優(yōu)雅，與茶類、音樂、環(huán)境是不是和諧，等等。技能展示，雖然也講究沖泡茶的手法、動(dòng)作是否優(yōu)美，但是更注重沖泡水平，也就是技能的高低。泡好一泡茶環(huán)節(jié)很多，但最主要的是投茶量、水溫度和浸泡時(shí)間的掌握，最后體現(xiàn)在同一種茶泡出后的湯色、香氣、滋味等方面的優(yōu)次，以評(píng)出技能高低。作為茶藝人員要明了該賽事的要求，考評(píng)員和觀賞者應(yīng)當(dāng)從不同要求去審視。一般說來，表演時(shí)泡出之茶難以達(dá)到最佳，展技時(shí)手法動(dòng)作也不可能很藝術(shù)化，這都是合乎常理的。
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