目前云南普洱茶企業(yè)均按傳統(tǒng)的普洱茶渥堆發(fā)酵工藝進行生產，尤其是近幾年普洱茶市場銷售過熱，眾多小企業(yè)甚至大量個體戶都投入生產，采用的工藝技術隨意性大，憑經驗、隨自然，致使每批茶的口感及品質千差萬別，每一批產品的各項指標差異性也很大，整個渥堆發(fā)酵時間在45-85天不等。同時，由于受目前傳統(tǒng)工藝條件的限制，作坊式的手工生產中存在各種不確定因素如操作經驗差異等而嚴重影響普洱茶產品質量的控制，優(yōu)質產品率低和原始的手工作業(yè)造成普洱茶品質不穩(wěn)定，不利于提高產業(yè)的生產規(guī)模以及打造品牌。

　　云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司經過近5年的研究與攻關，多數(shù)批次的反復試驗，開發(fā)出“普洱茶(熟茶)自動化發(fā)酵技術”，從根本上改變了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的不穩(wěn)定性，應用該項技術生產的普洱茶(熟茶)，品質穩(wěn)定，經檢測符合國家質量標準，使普洱茶傳統(tǒng)地堆發(fā)酵工藝創(chuàng)新為立體、全自動化、電控翻堆發(fā)酵方式，避免了人和食品的交叉感染，解決了普洱茶發(fā)酵過程的食品安全問題，該技術縮短了普洱茶發(fā)酵周期，(25天-30天)提高了生產效率，為開發(fā)功效普洱茶提供了保障，在不改變傳統(tǒng)發(fā)酵方法的前提下對普洱茶發(fā)酵環(huán)境的提升，實現(xiàn)了普洱茶清潔化、標準化的發(fā)酵方式，更好地解決了普洱茶的食品安全問題，提高了普洱茶食用安全。徹底解決普洱茶標準化、產業(yè)化生產瓶頸，此普洱茶熟茶自動化發(fā)酵生產線具有巨大推廣價值及前景。

　　云南省普洱市玉龍茶業(yè)有限公司提出了《普洱茶熟茶自動化發(fā)酵關鍵技術及產業(yè)化》研究開發(fā)項目。并于2012年6月建成了全國第一條具有自主發(fā)明專利年產1000噸優(yōu)質普洱茶機械自動化發(fā)酵生產線，為普洱茶標準化、機械化、清潔化、規(guī)模化生產打下基礎，讓普洱茶品質穩(wěn)定成為可能，實現(xiàn)產業(yè)化、商品化、品牌化,讓廣大熱愛普洱茶的消費者喝到放心、安全的普洱茶。

　　普洱茶制作的技術，近年來已經不是什么神秘的東西。但普洱茶熟茶從1973年研究成功，到1975年首次大批量生產產品。目前為止已經差不多40年。而在過去的這四十年里，生產出來的熟茶產品無數(shù)，有好有壞，有高價有低價。但發(fā)酵技術的創(chuàng)新也是一直沒有停止過，從發(fā)酵的原料選擇上，從發(fā)酵的產地及方法上，從發(fā)酵的需要用到的工具上看，普洱茶熟茶的發(fā)酵技術一直在進步。但技術到工藝之間，是一個從點到面再到體的過程。

　　關注普洱茶熟茶的人應該都知道，普洱茶熟茶的核心是特定環(huán)境中的衛(wèi)生微生物群和云南大葉種曬青毛茶以及發(fā)酵成熟散茶后的拼配在壓制緊茶。那么想改變傳統(tǒng)發(fā)酵的方式（特定環(huán)境和道具），怎么復制這些？在同等的待發(fā)酵原料和后期的拼配和壓制同等的情況下，想實現(xiàn)普洱茶熟茶的創(chuàng)新，并不是一些現(xiàn)代化自動化的設備能解決的問題。當然天下普洱茶熟茶并不需要是一個味，云南普洱茶產區(qū)不同地方發(fā)酵的普洱茶熟茶有不同的風味，但普洱茶熟茶衛(wèi)生發(fā)酵以及產業(yè)化的生產，是需要很多人在這方面研究解決的。

　　去年，大益集團微生物研發(fā)中心“大益7號院”啟用，研發(fā)中心未來將立足于普洱茶微生物資源的挖掘、保護、開發(fā)與利用，開發(fā)系列健康普洱茶產品，不斷滿足消費市場需求，為未來大益集團服務億級消費者的目標打下堅實的科技基礎。

　　2014年7月22日，大益集團勐海茶業(yè)有限責任公司技術中心實驗室順利通過CNAS實驗室現(xiàn)場評審和后續(xù)考察，成功獲得了實驗室國家認可證書，注冊編號：L7018，成為普洱茶行業(yè)第一家通過CNAS認可的企業(yè)實驗室，一舉躋身國家級實驗室的行列。技術中心實驗室成立于2009年3月，技術力量雄厚，擁有先進的高效液相色譜分析儀、液相三重串聯(lián)四級桿質譜儀、氣相色譜分析儀、氣相色譜質譜聯(lián)用儀等多套大型現(xiàn)代高精密檢測儀器，可以獨立開展普洱茶產品的理化成分、生化成分、微生物、農藥殘留與致病菌等項目的檢測，是目前普洱茶行業(yè)中最大的綜合性實驗室。

　　大家可能看不出這兩個實驗室有多少含金量，但經過打聽，在中國一個像樣的實驗室造價成本不會低于幾千萬。而維持運行的成本也很高。更重要的是對于普洱茶熟茶的研究和檢測將更便捷。
　　選自網絡

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