老徐談茶：

我在去年的兩期視頻節(jié)目中用了大量的事實和科研結論懟了肘子，贏得了許多茶友的支持。大家其實都知道，肘子是非常喜歡上熱搜的，那是他維生所必需的，他需要有大量的粉絲群，保持一定的話語權，這樣他才能從某些想要他代言某種產品、某種觀點的利益方收取錢財，因此他必須介入一些比較熱門的商品或者話題，并且要用看似科學實則很片面的說法來反對，并且言辭激烈，這就是他吸粉和上熱搜的套路，這些套路其實已經很low了，可遺憾的是仍然有許多人被他利用，在網(wǎng)絡上發(fā)起了一波一波的熱議，被他利用，實在是無語。

4.今年春節(jié)期間本來是各位與家人團聚的日子，可我從初一就開始接待全國各地來交流的茶友，他們有北京的、上海的、廣東的、東北的、內蒙的、湖北的等等十多批，一直持續(xù)到初八，這是我從事這個行業(yè)二十年來最為繁忙的春節(jié)，這不就很好的回答了這個問題了。

四月桃花盡朝暉：

這是個看起來三言兩句就可以回答清楚的問題，但是要讓讀者知其然，又知其所以然，非得講清楚來龍去脈不可。普洱茶是一個嚴肅的事物，今日頭條是一個嚴肅的媒體，所以我應該用嚴肅的態(tài)度來回答這個問題。

第二 當代普洱茶曾經的機密——渥堆

提到普洱茶，好像人人都知。但是現(xiàn)代普洱茶的經歷，有兩個重要的節(jié)點。這兩個節(jié)點曾經作為行內的重要機密，令人諱莫如深。這兩個節(jié)點，一個叫“渥堆”，一個叫“濕倉”；前者代表進步和成功，后者則演繹了一段現(xiàn)代版的拔苗助長故事。

1970年代以前，沒有普洱茶這個正規(guī)名稱，也沒有普洱熟茶的稱呼。

一直以來，云南的茶葉，作為重要的外貿物資，銷往香港和澳門。人們使用人搬馬馱的方式，經一年的時間，茶葉才能夠從云南運到目的地。傳統(tǒng)的“筑茶”工藝，加上茶葉在運輸過程中日曬雨淋，由于自然的酶化作用和發(fā)酵作用，沖泡出來的茶湯是紅色的，并且擁有獨特的令人喜歡的滋味。聰明的香港茶商，有意再把這種茶存放6、7年之久，使得茶湯更紅滋味更好。1950年代后，由于交通便利了，還由于一些歷史原因，澳門和香港的茶客再也喝不到這種紅湯的云南茶了?？焖龠\過去的新鮮茶，非常不討人喜歡。

1950年代到1970年代，香港，廣州，云南的茶技人員，不約而同地在尋找一種能使云南茶快速發(fā)紅湯的方法。廣州茶廠捷足先登，云南的昆明茶廠，勐海茶廠，下關茶廠很快派員去學習。1970年代中，最終確立并規(guī)范了普洱茶渥堆技術。以這種方法所做成的成品茶，就是我們現(xiàn)在稱呼的普洱熟茶。普洱茶的名稱也正式確立起來。人們把沒有渥堆自然后發(fā)酵的普洱茶，相對應地稱為普洱生茶。

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經過渥堆后的普洱茶湯色晶瑩紅潤，味道醇厚甘甜。與普洱生茶相反的是，熟茶十分溫和，對人體的刺激非常少，長期飲用還能起到養(yǎng)胃潤腸的作用。

第三 失敗的機密——濕倉

本世紀初，普洱茶的世界里刮起了一股股瘋狂的炒作風。炒茶者競相購買并炒作老普洱茶。一些商人為了做假的老普洱茶，而將比較廉價的普洱生茶存放在地下室、地窖、倉庫等高濕高溫的環(huán)境里以加快其發(fā)酵速度。手段大膽而魯莽。這種情況下，不只是普洱茶，幾乎所有食品在高濕度高溫度倉儲環(huán)境下，都會發(fā)生霉變。霉變嚴重，味道惡劣的普洱茶，重新拿出來退濕散味，美其名曰“退倉”。素以開明著稱的廣東人氏，一時間竟然爭相購買并品飲這種霉味爛茶。而市面上正常干醇的普洱茶，快無人問津了。真是一場悲催的鬧??！

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方舟子，早年以打擊學術造假名噪一時，據(jù)說現(xiàn)在又因自己的學術造假被困。本文為公平起見，不對他個人的行為作過多的評價。只對方舟子此次對普洱茶的攻擊做一個就事論事的簡概。

2017年，方舟子發(fā)表題為《喝茶能防癌還是致癌》的文章，矛頭直指普洱茶。方舟子的文章結論是：市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高，喝了容易致癌。

通過認真閱讀其原文，可以發(fā)現(xiàn)，此文最大的漏洞就是以點概面，以偏概全。文中所引用的兩份文獻，是特定條件下的情況，不代表普洱茶的主流趨勢。文中所引用的一個病例，是方舟子拿來碰瓷的。文中的一些邏輯也是似是而非的。這是我對他那篇微文的評價。從那篇文章中，也可以了解到方舟子完全不懂普洱茶。（有心的讀者可以自己到網(wǎng)上搜那篇原文，認真閱讀一下）。

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第二 當代普洱茶曾經的機密——渥堆

提到普洱茶，好像人人都知。但是現(xiàn)代普洱茶的經歷，有兩個重要的節(jié)點。這兩個節(jié)點曾經作為行內的重要機密，令人諱莫如深。這兩個節(jié)點，一個叫“渥堆”，一個叫“濕倉”；前者代表進步和成功，后者則演繹了一段現(xiàn)代版的拔苗助長故事。

1970年代以前，沒有普洱茶這個正規(guī)名稱，也沒有普洱熟茶的稱呼。

一直以來，云南的茶葉，作為重要的外貿物資，銷往香港和澳門。人們使用人搬馬馱的方式，經一年的時間，茶葉才能夠從云南運到目的地。傳統(tǒng)的“筑茶”工藝，加上茶葉在運輸過程中日曬雨淋，由于自然的酶化作用和發(fā)酵作用，沖泡出來的茶湯是紅色的，并且擁有獨特的令人喜歡的滋味。聰明的香港茶商，有意再把這種茶存放6、7年之久，使得茶湯更紅滋味更好。1950年代后，由于交通便利了，還由于一些歷史原因，澳門和香港的茶客再也喝不到這種紅湯的云南茶了?？焖龠\過去的新鮮茶，非常不討人喜歡。

1950年代到1970年代，香港，廣州，云南的茶技人員，不約而同地在尋找一種能使云南茶快速發(fā)紅湯的方法。廣州茶廠捷足先登，云南的昆明茶廠，勐海茶廠，下關茶廠很快派員去學習。1970年代中，最終確立并規(guī)范了普洱茶渥堆技術。以這種方法所做成的成品茶，就是我們現(xiàn)在稱呼的普洱熟茶。普洱茶的名稱也正式確立起來。人們把沒有渥堆自然后發(fā)酵的普洱茶，相對應地稱為普洱生茶。

第三 失敗的機密——濕倉

本世紀初，普洱茶的世界里刮起了一股股瘋狂的炒作風。炒茶者競相購買并炒作老普洱茶。一些商人為了做假的老普洱茶，而將比較廉價的普洱生茶存放在地下室、地窖、倉庫等高濕高溫的環(huán)境里以加快其發(fā)酵速度。手段大膽而魯莽。這種情況下，不只是普洱茶，幾乎所有食品在高濕度高溫度倉儲環(huán)境下，都會發(fā)生霉變。霉變嚴重，味道惡劣的普洱茶，重新拿出來退濕散味，美其名曰“退倉”。素以開明著稱的廣東人氏，一時間竟然爭相購買并品飲這種霉味爛茶。而市面上正常干醇的普洱茶，快無人問津了。真是一場悲催的鬧?。?/p>

這種濕倉爛茶，就是方舟子引用的兩份文獻提到的黃曲霉素、伏馬毒素和嘔吐毒素超標的普洱茶?；蛘哌@些大膽魯莽的造假者，是想模仿前輩們的功績也不得而知。但是這種惡劣行為，給了欣欣向榮的普洱茶市場一記響亮的耳光。普洱茶也給了連“濕倉”二字都不懂的茶外行方舟子打一記耳光的機會。

方舟子那篇文章雖然邏輯混亂，卻也胡亂戳到了普洱茶的痛處。

筆者斗膽呼吁一句：快銷毀那些爛濕倉普洱茶！

辨別濕倉普洱茶的方法：濕倉普洱茶的外包紙有水跡，濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠，且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉，茶底灰暗碎散。

第四 總結

普洱茶是一種優(yōu)秀的茶葉。普洱茶市場不會因為濕倉事件而衰落，也不會因為方舟子的文章而銷量大減。

我們應用寬容的心態(tài)和發(fā)展的眼光對待曲折。