直到今天，還有人時(shí)常問起廖韋佳，嫩綠的經(jīng)營模式，是否受到美國Teavana的啟發(fā)?！拔覀冺?xiàng)目開始啟動(dòng)時(shí)Teavana還是網(wǎng)店，和星巴克也沒有關(guān)系，所以我們比他們?cè)?。在西雅圖留學(xué)的時(shí)候，附近一家Teavana的門店都沒有，我們甚至從未聽說過這個(gè)品牌。唯一深刻影響我們的，大學(xué)附近的一家小店，ShinkaTea?！?/div>
其實(shí)，早在留學(xué)時(shí)代，就有一顆茶的種子悄悄根植于廖韋佳和Joe的心底。那是大學(xué)附近一家臺(tái)灣人開的，名叫ShinkaTea的茶店，是附近華人圈子最受歡迎的聚會(huì)地之一。他們?cè)谶@里讀書、復(fù)習(xí)、慶祝、約會(huì)、談人生、談夢(mèng)想……留下了太多的人生記憶。
跟當(dāng)時(shí)西雅圖遍地的美式BubbleTea(泡沫紅茶)不一樣，那位臺(tái)灣老板是每天早上把各種茶泡好了之后再來做調(diào)飲，口感更加清爽，而且選擇多樣，在年輕的亞裔族群中頗受歡迎。
而一直有一顆創(chuàng)業(yè)心的Joe甚至還曾經(jīng)想過要加盟此店，打聽過加盟費(fèi)。所以當(dāng)何永智把幾個(gè)項(xiàng)目的方向羅列出來的時(shí)候，這顆茶的種子一下就迸發(fā)出來，成為了第一選擇。
方向有了，但怎么做，一下成了難題。廖韋佳和Joe先找人做了第一套方案，但出來依然是傳統(tǒng)中式茶館的調(diào)調(diào)，Joe覺得太傳統(tǒng)——對(duì)于一個(gè)連亞洲都是第一次來的美國亞裔，中國傳統(tǒng)茶顯得過于復(fù)雜。
Joe就提議，“如果我們要做一個(gè)東西，就一定要是顛覆性、創(chuàng)造性的，我們不能只在中國看中國人怎么喝茶。”兩個(gè)人決定去到外面的世界看看，世界上其他國度的人是怎么喝茶。
巴黎、倫敦和東京轉(zhuǎn)了一圈，他們發(fā)現(xiàn)每個(gè)國家其實(shí)都賦予了茶不一樣的文化與感覺。“法國的茶室叫Tea-Saloon(茶沙龍)，喝茶在法國是很正式很高端的事情；而在英國，下午茶則變成了不可缺少的生活方式，一到下午就人滿為患，甚至有點(diǎn)亂哄哄的，茶是真正融入到他們?nèi)粘Ｉ钪?；至于日本，喝茶的人則85%是女性，茶店非常精致時(shí)尚，糕點(diǎn)也非常精美。至于日本茶道，那個(gè)更復(fù)雜，不考慮?！?/div>
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旅行到了尾聲，兩個(gè)人心目中的茶店也日漸清晰——他們要做的絕不是傳統(tǒng)茶館，而是介于咖啡館與中式茶館之間、一個(gè)更具國際范兒的都市連鎖茶飲品牌。一個(gè)在都市水泥森林里，面向年輕白領(lǐng)和商務(wù)人群的綠色心靈驛站。
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他們認(rèn)為，茶，在年輕人眼里，就該是個(gè)健康的飲品，它應(yīng)該和咖啡一樣，簡(jiǎn)單、健康、好喝、快樂。“中國茶是世界最厲害的，在國外也是價(jià)格最貴的。我覺得這樣的茶一定可以變成全球了不起的飲品，但是對(duì)于年輕人來說，它不要太難懂才會(huì)讓我有機(jī)會(huì)把自己的嫩綠開到墨西哥去?！盝oe的中文說這一段說得很溜，少見的沒有帶英文詞進(jìn)去。
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沒錯(cuò)，他們對(duì)茶的認(rèn)知全部來源于美國人
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歐亞列國周游回來，讓廖韋佳和Joe對(duì)未來茶店的調(diào)性和方向有了初步的構(gòu)想。但幾個(gè)國家喝茶的泡法總體而言卻都非常傳統(tǒng)，更多的是茶包來泡，味道并不出彩。在產(chǎn)品上，他們想走的比前人更遠(yuǎn)一點(diǎn)。而這個(gè)時(shí)候，他們也終于開始對(duì)一件最最重要的事有了意識(shí)，那就是——他們根本不！懂！茶！
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怎么搞懂這片葉子的規(guī)則？?jī)蓚€(gè)人找了愛茶的朋友，去了重慶最大的茶葉市場(chǎng)南橋寺茶城。結(jié)果是聽了各類大神的神解說以后，徹底暈掉了。
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什么“茶要存夠多少年”，什么“今年和明年的不一樣”，什么“這一批你買了很好，下一批就會(huì)被賣家摻進(jìn)去其他的茶而且很難分辨”——兩個(gè)人眼冒金星而且覺得毫無規(guī)則和商業(yè)道德。
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這也是，“博大精深”的中國茶葉市場(chǎng)，別說兩個(gè)不懂茶的年輕人，就是兩個(gè)老茶鬼，那也不敢說在這里面能全身而退啊。于是，Joe只好求助萬能的互聯(lián)網(wǎng)，并由此誕生了也許是迄今為止茶界最為荒誕的一幕——
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他們專程請(qǐng)了一位賣中國茶葉的美國人Steven，飛過太平洋，來給他們講解茶葉，并討論從Steven處進(jìn)口茶葉的可能性，因?yàn)檫@個(gè)老美在生意規(guī)則上對(duì)于他們而言可能更容易信任。這簡(jiǎn)直猶如身在近水樓臺(tái)，卻選擇收看電視直播月出過程！
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可在這兩個(gè)完全西方思維的人來看，中國的茶行業(yè)“水太深”，他們需要的，只是一個(gè)簡(jiǎn)單有力的茶認(rèn)知掃盲，和一個(gè)可靠的茶葉供貨商。
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其實(shí)Steven和他的重慶太太在美國茶界還算小有名氣，他們的SevensCup
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Tea除了出售中國茶葉，還會(huì)每年帶美國的茶葉愛好者到中國茶山去‘茶之旅’，他們與中國各大茶區(qū)的茶農(nóng)也有相當(dāng)好的業(yè)務(wù)關(guān)系，而且網(wǎng)站也做的非常專業(yè)，這讓我們最終判斷，他們肯定很懂茶。于是我們通了一次電話，感覺還不錯(cuò)，就說‘Ok，我們出路費(fèi)，請(qǐng)你到中國來，我們想從你這里
。’
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采訪進(jìn)行到此處，茶語網(wǎng)編輯和榜叔已經(jīng)是全場(chǎng)爆笑。然而，更荒誕的劇情還在后面——
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就這樣，抱著做不成生意也可以順便看看重慶丈母娘的心態(tài)，同時(shí)自己也有點(diǎn)莫名其妙的Steven來了，帶著一堆分了類的小袋，里面是地地道道的中國茶茶樣，如正山小種、鐵觀音之流。
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面對(duì)這眼前這對(duì)連紅茶綠茶都分不清，就想做茶生意的亞裔“茶盲”，Steven從茶葉品類講到制作工藝，給廖韋佳和Joe建立了對(duì)茶最基本的認(rèn)知，雙方越談越興奮。
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直到晚飯時(shí)，廖韋佳和Joe說起他們除了純飲部分按中國人習(xí)慣來，還想用咖啡機(jī)做茶，并在茶里添加牛奶、水果、糖漿……Steven，這位美國茶人，當(dāng)下就、怒、了！
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“No！中國的茶是非常神圣的！你們千萬不要這么做！你這么做是破壞了茶的本來意義，茶怎么能這么喝呢？No！No！”Steven突然變得非常激動(dòng)，氛圍一下尷尬起來。原本要購買的茶品都已經(jīng)談好，可聊到最后，Steven不賣了。
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廖韋佳至今記得Steven當(dāng)天的最后一句話是這么結(jié)尾的：“我真的非常反對(duì)你們這樣來做茶，這么做是對(duì)茶的一種褻瀆，你破壞了茶本來的歷史文化。如果你們真的要這么做，我不愿意成為它的一部分，祝你們好運(yùn)！(Idontwanttobepartofit.GoodLuck！)”
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這真是個(gè)神奇的搞笑段子：一個(gè)中國人，一個(gè)中國女婿，愛茶并且準(zhǔn)備在中國做茶，并請(qǐng)了個(gè)美國茶師，結(jié)果因?yàn)槔砟钸^于世界化，被美國人認(rèn)為對(duì)中國茶態(tài)度不純粹并且說教了一頓。
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生意沒談成，還被澆了一頭冷水，Joe和廖韋佳郁悶極了。不過好在之前被父母澆的冷水多了，兩人也沒郁悶太久，低頭撿一下碎掉的玻璃心，還是決定踩著地上的玻璃渣，硬著頭皮，繼續(xù)往前走下去。
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廖韋佳和Joe認(rèn)為，來自美國的茶人Steven，是位中國茶的“純粹主義者”(榜叔對(duì)他極感興趣，正在努力聯(lián)系采訪)
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腦洞大開吧！他們用咖啡機(jī)做茶
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早在國外考察的時(shí)候，咖啡店在全球的絕對(duì)主流地位就讓兩人不停地琢磨：如何才能讓茶變得跟咖啡一樣盛行？在Joe看來，茶沒能擁有咖啡現(xiàn)在這樣極大范圍的影響力，是因?yàn)楹炔璧墓ば蛱珡?fù)雜了。那么，何不試試“用咖啡機(jī)做茶”？
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在白天考察外國茶店，晚上窩在酒店搜資料的日子里。一篇有關(guān)咖啡與茶的相似性研究進(jìn)入了Joe的視野，研究稱，咖啡之所以能風(fēng)靡全球，正是因?yàn)榭Х榷乖谀ニ楹?，增加了浸泡的面積，再用咖啡機(jī)壓力熱力控制溫度，讓咖啡的味道最大化的釋放出來，一入口就有沖擊力，而茶其實(shí)也有著相似的物理屬性。這個(gè)報(bào)道對(duì)Joe的啟發(fā)猶如電光火石一般，并最終促成了嫩綠“用咖啡機(jī)做茶”的業(yè)界首創(chuàng)。
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雖然與Steven的合作最終不了了之，但是這位對(duì)茶頗有研究的老美還是給了廖韋佳和Joe一個(gè)還算成功的啟蒙。順著摸索，他們逐漸找到了適合做調(diào)飲的茶類、糖漿等其他原料，并逐一在全球范圍內(nèi)建立了自己的供貨商體系。茶是中國的，甜點(diǎn)要世界級(jí)，抹茶從京都弄，糖漿來自歐洲……
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白天繼續(xù)在小天鵝集團(tuán)上班，而下了班，兩個(gè)人就鉆進(jìn)他們建立的“產(chǎn)品研發(fā)室”和模擬賣場(chǎng)做產(chǎn)品研發(fā)。嫩綠的茶飲都是磨豆機(jī)做出來的，而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的，這讓兩個(gè)人嘗試了很多次，才確認(rèn)每款茶的“標(biāo)準(zhǔn)磨法”。
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而最初的一批“口味測(cè)評(píng)員”則是晚上加班還沒走的小天鵝員工。在那段時(shí)間，你時(shí)常能見到這樣的景象——一群加班加到昏天黑地的員工們，拿著千奇百怪的茶具，排著隊(duì)來進(jìn)行試飲，并從0~10分給每款飲品進(jìn)行打分。
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現(xiàn)在的嫩綠，已經(jīng)成立了專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)小組，在每一款產(chǎn)品上市之間都必須進(jìn)行嚴(yán)密的口味測(cè)試，但嫩綠最初推出的21款飲品就是用這樣的方式，從數(shù)百款試驗(yàn)品品中推選出來的。
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茶布奇諾、氣泡茶……之前沒有人曾想到過，一杯茶，也可以用沖泡咖啡、調(diào)雞尾酒這樣腦洞大開的方式來做。
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一杯嫩綠茶的誕生
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2010年10月，一家名叫“嫩綠”的先鋒時(shí)尚茶室，在重慶最以巴渝特色著稱的洪崖洞熱鬧開業(yè)了，而隨后，便進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)半年的市場(chǎng)培育期。每天300元的營業(yè)額，讓創(chuàng)始人廖韋佳和Joe這對(duì)海歸小兩口備受壓力。
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嫩綠茶的第一家店，開在最具人文氣息的洪崖洞。
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第一家店剛開的時(shí)候，母親何永智經(jīng)常偷偷來“巡店”，看著這般蕭條景象，通常一邊搖頭，一邊把店經(jīng)理拉到角落傳授生意經(jīng)——“你跟佳佳說一下，喝茶的地方怎么能不準(zhǔn)抽煙呢？！這么高的空間不會(huì)有煙味的。”“拿點(diǎn)瓜子花生來嘛！哪個(gè)做茶店不吃東西的，別個(gè)來了都說越喝越餓?！薄敖兴麄兞⒓茨脦着杌〝[進(jìn)來，這才像個(gè)喝茶地方的樣子嘛！”
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而母親的干預(yù)，都會(huì)讓廖韋佳又好氣又好笑地“跳腳”對(duì)著干——“請(qǐng)問星巴克能抽煙嗎？不能！但是人家還不是活的好好的？”“謝謝你的建議，我可以考慮增加一些茶點(diǎn)和堅(jiān)果，但瓜子花生？堅(jiān)決不行?！敝劣谀菐着杌?，何永智前腳差人搬進(jìn)來，后腳兩口子就差人統(tǒng)統(tǒng)搬了出去。
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“非常感謝您作為我的債主，給我提供的寶貴意見和建議，我們一定會(huì)作為參考！但，只是參考而已?！薄澳氵@個(gè)店啊，半年后——必死！”
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諸如此類，是母女倆在嫩綠剛開業(yè)的那幾個(gè)月最常見的對(duì)話模板，結(jié)果通常是以母親何永智氣呼呼的離去收尾。每每此刻，廖韋佳都要慶幸，當(dāng)時(shí)寧愿背負(fù)巨額債務(wù)，也沒有再接受母親的資助入股，否則永遠(yuǎn)都做不了自己的主。當(dāng)然，她也知道，老媽其實(shí)也是出于對(duì)自己的關(guān)心。
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而現(xiàn)在，小天鵝董事長(zhǎng)何永智為女兒驕傲的是，從第7個(gè)月開始盈利的嫩綠，到了2015年的今天，已經(jīng)在國內(nèi)開到了第12家店面，2015年即將在新的5個(gè)城市增開分店。并且已經(jīng)有多家大型風(fēng)投的談判，有明確投資意向的國際資本至少4家。有人甚至認(rèn)為，這兩個(gè)年輕人，有可能創(chuàng)造出比自己父輩更大的“商業(yè)航母”。
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嫩綠，想在世界發(fā)芽
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茶、咖啡、酒，堪稱對(duì)人類生活影響最深刻的三大飲料。而不同于酒和咖啡在人們?nèi)粘Ｐ蓍e生活、以及高檔消費(fèi)空間的滲透，茶本身繁復(fù)的飲用程序和形式，讓它和“快消費(fèi)”之間，似乎總有著那么一層若有若無的距離感。而廖韋佳和Joe所做的事情，就是打破茶與大眾距離感。
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星期五的下午三點(diǎn)，重慶一個(gè)大型購物廣場(chǎng)的嫩綠店，里面坐滿了復(fù)習(xí)功課的學(xué)生、約會(huì)的情侶、貌似正在商務(wù)洽談的上班族、還有逛街逛到形神俱疲的姐妹團(tuán)。他們面前擺放著西式甜點(diǎn)與下午茶，在這樣一個(gè)現(xiàn)代設(shè)計(jì)格調(diào)的空間里，休憩、放松、聊天。
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這一幕，與隔壁的Costa咖啡，以及幾十米開外的星巴克都何其相似。
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推陳出新的口味和沖飲花式，在幾年間攻陷了都市年輕一族的味蕾，影響著越來越多人在快飲上的口味選擇。參觀學(xué)習(xí)的外地企業(yè)家絡(luò)繹不絕，來“偷師”、模仿的人也大有所在。咖啡機(jī)做茶、專注調(diào)飲茶品的“嫩綠模式”不斷顛覆茶飲界對(duì)茶的傳統(tǒng)認(rèn)知，已經(jīng)升級(jí)成為茶行業(yè)的一個(gè)現(xiàn)象。
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現(xiàn)在看來，當(dāng)初父母指摘的“不接地氣”、“理想主義”反倒成了廖韋佳和Joe最大的優(yōu)勢(shì)。正是因?yàn)椴欢?、不專業(yè)，他們才沒有被傳統(tǒng)的思維限制住，被常規(guī)的做法禁錮住，才會(huì)有無知無畏的勇氣，并最終創(chuàng)造出了一個(gè)完全顛覆性的東西。
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嫩綠，對(duì)于幾千年歷史的中國茶飲來說，真的只是一片嶄新的小小新芽，但在這樣的時(shí)代，我們需要這樣的企業(yè)出現(xiàn)。很多人問他們是不是要做中國的星巴克，廖韋佳的回答是：“不，我們想做世界的嫩綠茶。”
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