普洱茶的革命
普洱茶吧網(wǎng)資訊：一部普洱茶的歷史，無疑就是其作為綠茶成員的異化史。普洱茶異化到一定程度就徹底走向了綠茶的反面，從而掀起了一場聲勢浩大的針對占統(tǒng)治地位的綠茶之革命。普洱茶發(fā)起的茶葉革命，并不是要完全顛覆中國舊有的做茶傳統(tǒng)，而是在綠茶路徑之外再探尋一條全新的道路。只是因為這場新興力量來得太猛烈，貌似太具顛覆性，故被稱之為中國茶葉的革命。
一、遠離銷區(qū)導(dǎo)致了普洱茶的異化
我們追溯普洱茶的本源，其無疑就是一種產(chǎn)于滇西南的曬青綠茶。在明清時期，當中原茶文化走向了精制化的路途，走向了對色相味的極致追求，創(chuàng)造了西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰等一系列精工做茶的杰作。而普洱茶呢，仍然偏居在西南一隅，與中國這場聲勢浩大的茶葉精制化革命無緣，仍然以粗鄙的面目呈現(xiàn)在世人面前，被時人歸為不入流者。當然，普洱茶并不是沒有進步，雍正年間，云南改土歸流，設(shè)置普洱府，江西、石屏等地大量漢人的涌入，給古老封閉的茶山帶來了先進的茶種、種植與加工技術(shù)。但令人奇怪的是，普洱茶并未走向內(nèi)地精工做茶的路途，反而保留了唐宋遺留下來的團茶形式，沒有做成散茶。究其原因，除了云南大葉種茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，不太適合制作名優(yōu)綠茶外，還在于普洱府遠離中原，處于綠茶版圖的極邊地帶，其被迫采取了比較經(jīng)濟優(yōu)勢的策略，與中原的綠茶進行錯位競爭。
首先，運輸問題決定了普洱茶沒有采用散茶而采用餅磚沱形式。普洱茶產(chǎn)地遠離銷區(qū)，茶葉要運到藏區(qū)與京師，必須解決茶葉運輸過程中的有效載重和損耗問題，將散茶壓成餅磚沱的形式就能解決這個問題。在普洱茶的原產(chǎn)地，因為不存在運輸問題，當?shù)厝私?jīng)常喝曬青散茶。
其次，喝陳茶也是長距離運輸?shù)漠a(chǎn)物。普洱曬青綠茶剛做出來肯定是新茶，但是經(jīng)過半年乃至數(shù)年的時間運到銷區(qū)后，肯定是陳茶了，這樣銷區(qū)人民被迫喝上了舊茶，也因之形成了喝陳茶的傳統(tǒng)。而普洱茶是低溫制程的曬青茶，加上要蒸壓成形，導(dǎo)致其水分含量高，有利于后期陳化，能形成迥然不同于中原地區(qū)綠茶的風味。
再次，普洱茶的原料是大葉種就決定了普洱茶是一種內(nèi)在的茶。云南大葉種內(nèi)涵物質(zhì)豐富，做出來的茶鮮爽不足，但醇厚，也因此普洱茶通過揚長避短，沒有走向香氣外揚、滋味鮮爽、芽葉細嫩的名優(yōu)綠茶路數(shù)，而是不以賣相取勝，靠內(nèi)在渾厚的底蘊來吸引人。
最后，囿于當時的歷史條件，普洱茶在精制化路途上很難跟內(nèi)地的綠茶競爭，其被迫走向了價廉物美的道路，普洱茶也因此成了少數(shù)民族的飲料，廣東、香港一帶底層人物喝得起的茶葉。在低價競爭帶來的成本控制下，普洱茶不像名優(yōu)綠茶那樣嚴格控制收鮮標準，只用一芽一葉，甚至芽頭為原料，而是大量的粗老葉子也做成了普洱茶。這一方面造成了普洱茶不入中原正統(tǒng)茶文化的主流，另一方面也造就了其粗放做茶的原生態(tài)特色。
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