“醒茶”對普洱茶來說極為重要。有人將泡茶的溫潤泡環(huán)節(jié)也稱為“醒茶”，但實(shí)際上將沖泡前期的茶葉準(zhǔn)備階段稱為“醒茶”更為貼切。普洱茶的醒茶，其實(shí)是一個讓茶葉經(jīng)過短時氧化的過程。醒茶醒的好，可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。

醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時間，把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶；還有一種是在沖泡時，洗茶的過程，也有醒茶的目的。通過醒茶，可以使茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退。

普洱茶都需要醒茶嗎？

對于普洱茶來說，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對粗糙，苦澀味重，對口腔的刺激性過強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

而對于普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個低氧、干燥、無光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經(jīng)過一段時間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會明顯提高，倉味也會大幅度降低。
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那么該如何正確醒茶呢？

醒茶的容器

醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。

醒茶的時間

一般來說，醒茶需要一到兩周的時間，但具體情況具體分析。對熟茶來說，如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時間可以略短，一周即可。而對生茶來說，醒茶的時間大概要一兩周，尤其是十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開，需用手溫柔的從外向里一次拆開，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個月到三個月。

不同階段茶葉的醒茶

1、新茶階段

每年新茶剛上市的時候，茶葉在沖泡的過程中，往往湯色渾濁，或者苦澀較重。這個階段的茶葉需要一定時間的醒茶過程，通常在半個月或者一個月左右。讓茶葉在空氣流通的環(huán)境中擺放，經(jīng)過時間靜置后，會逐漸回歸它原本的狀態(tài)。等醒茶充分之后再來沖泡，效果會不一樣。

2、存放階段
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茶葉會隨著年份的遞增而有所變化，通常需要一到三個月左右。醒茶通常的做法是，把茶葉取出，放置到通風(fēng)透氣的環(huán)境里。由于紫陶具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定，因此有些茶友為了加快速度，會把茶先撬散，再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。

3、沖泡階段

醒茶在沖泡階段同樣重要，正確的醒茶方式會讓茶葉更好的自然揮發(fā)。茶葉在受水程度充足的情況下，內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分得當(dāng)，茶湯也更為飽滿、醇暢。

醒茶步驟

1、從密閉到開放

整件的普洱茶茶葉，一般要么竹筐裝起來，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。

如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會較大，通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。
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2、攤開靜置

撬散的茶葉直接放在無強(qiáng)光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。

3、入罐

經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。沒有罐子也可以用無異味的干凈紙盒、紙袋替代。

4、濕醒

這個濕醒，其實(shí)就是大家日常所說的洗茶。對于普洱茶來說，雖然是濕醒、洗茶是同一個過程，但濕醒的意義大于洗茶。我們洗茶，一般是為了衛(wèi)生，所以會不管茶的種類，都用高溫來洗茶。濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤茶，后續(xù)的滋味會好過用95度以上的水溫。

醒茶的技巧

醒茶也不能過頭，不然會導(dǎo)致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對于好的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。這幾點(diǎn)應(yīng)該注意：

1、越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。

2、如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以，前提是不能受潮和有異味。

3、茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過醒茶來補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開蓋醒茶兩三天。

如何判斷一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先品試這款茶，如果覺得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那么該茶就是我們說的“封閉的”，是需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。而經(jīng)過一段時間醒茶后，如果一款茶的風(fēng)味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該茶可以飲用了；如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無改善，說明此茶還未醒透，還需一定時間。

看完這些，希望對愛茶的朋友會有所幫助。