話說普洱茶拼配藝術(shù)
在普洱茶領(lǐng)域，純料（一口料）與拼配之爭由來已久。認為拼配茶不是好茶。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人們對一口料的追捧其實是對于某些“名山古樹”茶而言，因為產(chǎn)量少，所以顯得特別珍貴；而拼配是制茶師父為了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多樣化，而在蒸壓過程中有意去拼配的，而這種拼配的方法則是各廠家的獨家秘方。七彩云南茶業(yè)認為：普洱茶拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字：即“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。”這12個字我們從字面上不難看出其含義，那為什么要以此作為普洱茶的拼配要領(lǐng)呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；來自不同茶區(qū)的春、夏、秋茶，其香氣、滋味和外形都有各自的優(yōu)缺點，長處和短處，只有通過拼配，才能盡量發(fā)揮長處。并且，普洱茶的初制由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批都會不一樣，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡，這是原料特性決定的。所以拼配茶對于品質(zhì)的恒定如一有較好的保障，與一口料不同，拼配茶的品質(zhì)不會受到某地氣候、水土等影響而有明顯的變化，反而形成了“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”中和各樣茶之優(yōu)點的優(yōu)質(zhì)茶品。
拼配茶脫不開一個“配”字，「配茶」是普洱茶制作的靈魂。配茶是自古以來普洱茶的制茶經(jīng)驗傳承，而這若非由經(jīng)驗老道的耆者，是不能道破其要領(lǐng)、點出其關(guān)鍵。拼配考究的是拼配師對茶性的理解和高超的“調(diào)和手法”，拼配師如同一個廚師，將不同的原料用自己獨有的烹飪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要廚師對原料的味道及特性十分了解，并有自己獨特的制作方式，這樣才能做出最好的菜品，普洱茶同樣如此，在拼配過程中同樣需要秘制“配方”，也正因為有了“配方”，才形成普洱拼配茶的獨特個性，形成此款茶獨特的價值。
在當代普洱茶生產(chǎn)史上，值得稱贊的拼配茶屈指可數(shù)，大益的7542及瀾滄古茶公司所研發(fā)生產(chǎn)的001生普無疑是大家公認的極具魅力的茶品。除此之外目前市場上還出現(xiàn)了一款新起之秀，那就是由七彩云南普洱茶出品的被譽為普洱茶拼配標桿的“七彩1889”；產(chǎn)品自上市以來其在愛茶人士掂量茶品之優(yōu)次的天平上，幾乎呈現(xiàn)出一邊倒的態(tài)勢，而即使是那些天平之刻度幾近于苛責的人也同樣對其贊不絕口。為免一家之言的偏頗，下面不妨摘錄一些相關(guān)的品評，以相參證：
??? 選料與得名：“七彩1889”選自1800米以上海拔的3大普洱茶區(qū)8款優(yōu)質(zhì)茶菁原料，經(jīng)過名師打造，選取9號拼配方案，終獲色香味俱佳的絕世茶品，故命名“七彩1889”。
品評1：“七彩1889生茶”選用五六級原料，餅形端正，條索緊結(jié)稍顯毫，餅面色澤勻潤，勻凈稍有梗片，壓制略松，紋理清晰。湯色黃綠明，正是典型的普洱生茶的色澤，香氣純正飄逸持久，給人心曠神怡。滋味醇和微苦而厚重。
品評2：“七彩1889熟茶”得天獨厚的發(fā)酵壞境與精湛的發(fā)酵技術(shù)，配上優(yōu)質(zhì)的茶菁，造就出“七彩1889熟茶”本色：茶湯橙紅明亮，茶香純正，滋味醇和。湯色紅褐明亮，正是典型的普洱熟茶的色澤，陳香濃郁持久，給人心靜悠遠之感，滋味醇和爽滑，于品飲之間體驗時光的裊裊余韻。
無論是“七彩1889”還是大益7542，凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品，都有各自獨特的“茶性”，只要我們深入體會，都會找到它們的差別，哪怕是一些細微的差別。這種差異化具有濃重的個性色彩，會使我們的味覺產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。
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