什么是大樹茶？什么是古樹茶？
提問：什么樣的茶樹算大樹？什么樣的茶樹又算古樹？
關(guān)于這組概念，這篇文章從以下幾個方面來談：
１、大樹的背后是樹形，古樹的背后是樹齡
２、茶葉的品質(zhì)密碼
３、樹齡背后的玄機
1、大樹的背后是樹形，古樹的背后是樹齡
“大樹茶”和“古樹茶”這兩個名詞在普洱茶市場中是高頻詞匯，它們代表著高品質(zhì)與高價格。與之相對的“小樹茶”則代表相對的低品質(zhì)與低價格。
“大樹茶”是什么呢？它的重點在于樹形，當(dāng)茶樹具有成熟的樹型，有一人多高甚至更高，采摘時需要人爬上去的，就稱為大樹。
當(dāng)然，“大”不是絕對的，是相對于“小”而言，不同山頭，不同村莊，對于大樹茶的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，但一定比當(dāng)?shù)氐男洳枰?，要成熟?/p>
“古樹茶”是什么呢？它的重點在于樹齡，當(dāng)茶樹的樹齡達(dá)到100年的時候，我們認(rèn)為這樣的樹叫古樹。
一般觀感上來說，樹形大與樹齡大是相伴的，樹齡大的樹往往樹形也大，同樣，樹形大的樹往往樹齡也大。
但是由于自然災(zāi)害，或者人為矮化等原因，卻可能出現(xiàn)很多樹齡很大，但是樹形卻很小的情況。于是，古樹與大樹這兩個概念就出現(xiàn)了分離。
那么，對于茶葉的品質(zhì)而言，究竟是樹形更重要，還是樹齡更重要呢？
2、茶葉的品質(zhì)密碼
茶葉本質(zhì)是一個農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品就要符合農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)規(guī)律。
與農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)直接相關(guān)的是什么？是有效營養(yǎng)供應(yīng)與產(chǎn)品產(chǎn)出量的比例。
這里舉個我常用的例子：比如種蘋果，假設(shè)一棵蘋果樹，自然狀態(tài)會結(jié)出100個果子，但果農(nóng)不會讓它真長出100個果子，而會疏花疏果，只讓長20個。這20個果子肯定就比100個果子要好吃，因為所有的營養(yǎng)都供應(yīng)給了少量的產(chǎn)出。
對于茶葉而言，在土地肥力，環(huán)境海拔，品種三個方面的條件相同的情況下，樹形就決定了產(chǎn)量。
小茶樹呈現(xiàn)幼年態(tài)，積極萌發(fā)，出芽率高，采了一波，過兩天又長一波，總體產(chǎn)量極高。
大茶樹則處于成熟態(tài)，沒有積極萌發(fā)的需求，發(fā)芽率低，一般一年就一兩波采了就沒了，產(chǎn)量極低。
因此同樣條件下，大樹茶的品質(zhì)高于小樹茶。
進(jìn)一步說，大樹茶如果長期做增產(chǎn)管理，讓茶樹的出芽率增多，在同樣的營養(yǎng)供應(yīng)下，品質(zhì)也會降低。
而小樹茶通過藤條茶等管養(yǎng)手段，降低出芽數(shù)量，使養(yǎng)分集中供應(yīng)少數(shù)芽頭，品質(zhì)也會提高。
3、樹齡背后隱藏的玄機
需要注意一點，茶樹處于幼年態(tài)還是成熟態(tài)是由樹形決定的，而不是樹齡決定，為什么呢？
這是植物的特性，植物的細(xì)胞分化程度較低，幾乎任何一個細(xì)胞都保留著復(fù)制出整個植株的能力，當(dāng)成熟態(tài)植株整體受到破壞，比如把大樹臺乂（俗稱砍頭），或者是在成熟態(tài)的大樹上取下一個枝條去扦插，這些相應(yīng)的植物細(xì)胞就會接收到信號，再次呈現(xiàn)出幼年態(tài)的樣貌而瘋狂生長。
那樹齡到底有什么意義？接下來討論這一點。
首先，我們做一個假設(shè)，樹齡不大，樹形卻很大的茶樹，有沒有？
有。
茶樹生長的速度、長成的大小，與品種、營養(yǎng)供應(yīng)、管養(yǎng)方式都有關(guān)系，如果一株云南大葉種茶樹種在適宜生長，養(yǎng)分充足的地方，任其自然生長，不去采摘，二三十年就可以長成很高的成熟形態(tài)大樹。
那這樣的茶樹茶葉品質(zhì)如何呢?由于它是成熟態(tài)，產(chǎn)量低，所以品質(zhì)會呈現(xiàn)出大樹茶應(yīng)該有的高品質(zhì)。
反過來，有沒有樹齡很大，樹形卻很小的茶樹？
有。
如果一株上百年的茶樹，突然被臺乂了，馬上就進(jìn)入了瘋狂萌發(fā)的幼年態(tài)，產(chǎn)量劇增，采了一波又來一波，于是呈現(xiàn)出了小樹茶應(yīng)該有的較低品質(zhì)。
那樹齡沒有意義嗎？
不是，仔細(xì)看剛剛的表述，幼年態(tài)到完整的成熟態(tài)，仍然需要二三十年的生長時間，這對于投資來說，簡直長到不可理喻。所以樹齡在這個意義上解讀，是非常有價值的。
但是如果不看樹形，而單單執(zhí)著于茶樹是否滿足100年的樹齡，則未必能找到好茶。
最后，給大家留一個討論的空間，市場上好幾百年的古樹茶，究竟應(yīng)如何理解？如何看待？究竟品質(zhì)如何？
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