如何以韻品茶？
對茶韻的感知，是每個茶人最樂此不疲的經(jīng)歷；對茶韻的描述，是每個茶人最津津樂道的記憶；對茶韻的執(zhí)著，是每個茶人最孜孜以求的心緒。
茶，一旦入心，韻，悠然自得。
筆者曾在《茶韻的生理實(shí)質(zhì)與感知》一文中，通過生理學(xué)的分析，證實(shí)了沒有嗅覺障礙的正常人，對不同氣味的感知是與生俱來的天賦。只是這種天賦能否實(shí)現(xiàn)對茶韻的有效辨識，取決于品茶數(shù)據(jù)庫的建立。而品茶數(shù)據(jù)庫的建立，在于是否用心將不同湯感的滋味，納入記憶體系。其實(shí)，嗅覺記憶比視覺記憶具備更持久啟發(fā)的特征，能夠幫助人們在品茶時，有信心建立起屬于自己的品茶數(shù)據(jù)庫。
由此可見，成為一個品茶高手并沒有快捷方式，多品，用心品是唯一學(xué)習(xí)途徑；多跟同行交流，多歸納總結(jié)是唯一升華秘訣。
有了上述認(rèn)知共識，具象化以韻品茶的細(xì)節(jié)基礎(chǔ)就成立了。
細(xì)節(jié)一：聞香與湯香
茶湯之外，茶葉有三香，分別是干茶香、濕香與掛杯香。干茶香乃沖泡之前的香氣，濕香是沖泡后的香氣，掛杯香為一杯茶飲盡后杯具壁上留存的香氣（一般指冷香）。不論是三種香的那一種，品鑒時，在聞香時均應(yīng)先淺淺地聞著香氣，試著記憶香氣的特征；接著深呼吸，讓鼻腔內(nèi)的氣流形成漩渦狀，使得氣息得以在鼻腔的嗅覺區(qū)反復(fù)流動，并努力將香氣聞到鼻腔的深處，感受香氣從鼻腔進(jìn)入到大腦的印象。
干茶香往往有很強(qiáng)的比較意義，只有記住了干茶香，才能判斷泡茶前所聞到的香氣，能否入水，呈現(xiàn)在湯香中。聞濕香，可以直接感受茶的氣味，“自然”的氣味是好茶的準(zhǔn)則，如果聞到刺鼻或不自然的氣息，則必須小心。一般而言，第一泡后的濕香與湯香的差異，沒有干香與湯香的差異來得大，但仍值得將茶葉沖泡前后的變化與茶湯中的滋味進(jìn)行比較。
掛杯香是一款茶的內(nèi)質(zhì)與耐泡度的表現(xiàn)。內(nèi)質(zhì)豐富的茶，會在杯壁上留下韻味悠長的香氣，在品茶時享受茶湯韻味之余，掛杯香有加分的效果。另外，三泡后如果杯底依然留香明顯，表示茶葉的香氣并非添加物所形成。
除了香氣是否會入水之外，“香氣”與“茶湯”是否分離，是判斷一款茶好壞的另一項(xiàng)依據(jù)。如果香是香，水是水，二者無法融合，這樣的香氣就不“自然”，不自然就意味著茶在制作過程中添加了不自然的物質(zhì)。好的香氣，天然的香氣，遇水后會完全釋放出來，所以品茶時才得以充分享受茶韻。
細(xì)節(jié)二：呼吸與層次感
呼吸可以讓茶韻充盈整體口腔與鼻腔，隨著一呼一吸的氣息流動，不僅可以聞到芬芳的香氣，而且能夠感受到滿口的茶韻，這是茶韻空間感的表現(xiàn)。如果一款茶能夠產(chǎn)生兩種以上的氣味，就有兩組以上的氣味形成空間感，這就是層次感。很多好茶因?yàn)椴柚兴瑑?nèi)質(zhì)豐富，能產(chǎn)生多層次的氣味；有時雖然只有一種氣味，但是當(dāng)茶湯在口中游走時厚薄不一，也能產(chǎn)生層次感，這表明茶單一氣味的茶韻足夠厚實(shí)。
細(xì)節(jié)三：回甘與余韻
如果一款茶只能產(chǎn)生短暫性的香氣，那么香氣的留存往往只在茶湯還在口中時產(chǎn)生，一旦入喉，余味無法在口中停留，則是一款普通的茶。一款好茶是會有余韻的，一般飲入三杯后稍事休息不再喝茶，等待一分鐘到數(shù)分鐘不等，湯香的感覺還會留在口腔；在齦齒間產(chǎn)生芳香感；如果此刻吞咽口水，口水應(yīng)該也會甘甜有味。這些都是余韻的具體表現(xiàn)。
至于余韻停留的持久度，不但跟茶質(zhì)的豐厚度有關(guān)，還跟沖泡有關(guān)。一般散茶余韻最佳在二、三泡，以綠茶為例，最佳在第二泡。如林語堂所言：“第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q女郎，而第三泡則已是少婦了”。至于黑茶類的緊壓茶，最佳余韻會延后到三泡以后了。
細(xì)節(jié)四：記憶與聯(lián)想
茶事一旦入韻，勢必跟茶人的氣質(zhì)及情趣有關(guān)。而情趣的滋生，一方面，跟以往品同一款茶時留下的記憶印象有關(guān)，你會不由自主地喚醒如初見時的畫面，即便模糊，但不含糊；另一方面跟基于茶者自身氣質(zhì)修為的聯(lián)想有關(guān)，再見時的心緒總是會疊加些新的情結(jié)，可以縹渺，但很清晰。至此，才是以韻品茶的最高境界！
顯然，相對于茶氣的感知，茶韻不但簡單入境，而且親和質(zhì)樸。（文章來源于：野境黑茶?作者：王華）
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