普洱茶的茶梗含量控制在多少算合理？
這里討論的茶梗，實質(zhì)是指新發(fā)出來的尚未木質(zhì)化的嫩莖，已經(jīng)木質(zhì)化的就沒有討論的必要了。
普洱茶采摘以一芽二三葉為主，大葉種茶，節(jié)間距長，因此幾乎所有的普洱茶中都含有茶梗。人們對于茶梗的看法，有褒有貶。
一部分人認為，普洱茶中的茶梗可以提高茶的香氣、甜度，而且還使得茶葉更加耐泡；也有人表示反對，認為茶梗是普洱茶品質(zhì)低劣、等級低下的表現(xiàn)。
我們且不去判定誰對誰錯，就“梗”論“?！保瑏碚J識一下茶梗到底是怎么回事。
在《GB/T22111—2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》國家標準中，將普洱散茶按照品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級，并且熟茶從三級開始、生茶從四級開始，就對其中的茶梗含量做了具體的規(guī)定，如下表所示：
國標中的生茶（曬青茶）等級特征↓↓↓
國標中的熟茶等級特征↓↓↓
從國標的規(guī)定中可以看出，普洱茶是允許出現(xiàn)一定梗片的。
普洱茶中的梗片有什么特點呢？
茶葉教材《制茶學》中專門有對茶梗的介紹，其中寫道：“從試驗結(jié)果，得出茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而梗的香氣最高……從化學分析資料，氨基酸含量，特別是茶氨酸含量，莖梗比嫩葉多。”
接著，《制茶學》介紹了茶梗對于茶葉品質(zhì)的影響：
①梗中含有較多的能轉(zhuǎn)化為茶葉香氣的物質(zhì)，但轉(zhuǎn)化為滋味的物質(zhì)較小，所以單純梗子的制茶品質(zhì)香高味醇而淡。
②梗中所含物質(zhì)大多數(shù)是水溶性的，能隨著水分從輸導組織向葉片轉(zhuǎn)移。
③這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到茶葉后，與葉片內(nèi)的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
由此可見，茶梗確實可以提升茶葉的香氣、濃郁度，但要特別注意，恰到好處的含量才是關(guān)鍵。在普洱茶的拼配中，適當拼配茶梗，往往可以成為神來之筆。
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