泡普洱熟茶應(yīng)避免“醬油湯兒”!你的沖泡方式正確嗎?
一款好的普洱熟茶，應(yīng)該湯色呈鮮紅明亮，在光源下更如透亮瑪瑙紅一般，喝入口便覺得醇厚順滑，持久回甘。可是很多茶友反映，沖泡普洱茶熟茶時(shí)湯色經(jīng)常變得渾濁、顏色深而偏黑，看起來像”醬油湯”一樣。其實(shí)，這是因?yàn)槠斩璞旧砗秃笃跊_泡技巧都會(huì)對(duì)茶湯、口感造成影響，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
熟茶在渥堆發(fā)酵和后期存放過程中會(huì)沾染灰塵，如果沒有洗茶，沖泡后茶湯會(huì)顯得渾濁，造成”醬油湯”。老茶沖泡時(shí)講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2、投茶過多
很多茶友習(xí)慣投茶過多，沖泡后熟茶茶湯過于濃厚，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色。
3、悶泡過久
普洱茶熟茶，尤其是老熟茶，沖泡時(shí)需要適當(dāng)悶泡。但悶泡時(shí)間要適度，如果悶泡過久，出湯時(shí)茶湯顏色會(huì)變得深黑色，成為”醬油湯”。而茶箐幼嫩的熟茶內(nèi)含物溢出較快，悶泡過久也會(huì)形成”醬油湯”。
二、沖泡用水
造成熟茶類似醬油湯的原因還有水質(zhì)的原因。
1、水的PH
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph<5.0時(shí)水的酸度較大，茶湯顏色會(huì)加深、變暗。Ph>7.0時(shí)水質(zhì)偏堿，也會(huì)使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成”醬油湯”。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會(huì)與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的”茶銹”，這也是導(dǎo)致”醬油湯”形成的因素之一。
附：熟茶沖泡方法
熟茶的沖泡流程與一般熟茶沖泡流程大體相同，也是取茶、醒茶、溫杯、潔具、投茶、洗茶、沖泡、出湯、分杯品飲這些步驟，關(guān)鍵是要注意其中的一些細(xì)節(jié)。
1、取茶醒茶
如果是散裝的熟茶，用茶勺從裝茶容器中取出，置于茶荷(盛放待泡干茶的器皿)中與空氣適當(dāng)接觸10分鐘左右即可;如果是壓制而成的餅茶、磚茶之類的話，撬茶之后置于茶荷中，根據(jù)壓制的緊密程度醒茶10~30分鐘為宜，新的熟茶醒茶時(shí)間適當(dāng)增加，一般會(huì)醒茶一個(gè)小時(shí)為宜。
2、溫杯潔具
這一步中與平常沖泡其他級(jí)別的熟茶相同，用熱水沖淋茶具即可。
3、適當(dāng)投茶
熟茶因?yàn)樵陷^為幼嫩，內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，投茶的時(shí)候可適當(dāng)多投0.5~1克，具體依照個(gè)人品飲喜好。
4、沸水快洗
熟茶因其茶菁幼嫩，內(nèi)含物質(zhì)浸出快，所以洗茶的時(shí)候一定要快，沸水低沖注水，即入即出。快速洗茶一次即可，避免熟茶內(nèi)含物質(zhì)在洗茶過程中，過多流失，造成茶味淡薄，耐泡度低。
5、快速出湯
如上所說為了避免熟茶，內(nèi)含物質(zhì)浸出過多而茶味淡薄，因此在沖泡出湯時(shí)一定要快，前面5泡，沸水低沖注水快速出湯。5泡之后茶味變淡，開始悶泡，時(shí)間為30秒，之后每泡依次疊加5秒，具體時(shí)間依照個(gè)人口感喜好而定，喜歡濃就增加悶泡時(shí)間，喜歡淡就降低悶泡時(shí)間。
6、留根沖泡
熟茶因其幼嫩，所以不耐泡，如果沖泡方法不當(dāng)，可能會(huì)使得茶湯變化突兀，為了避免這種突兀的變化，且增加熟茶的耐泡度，可以采用留根泡法，即5泡之后，不把茶湯全部倒出，留一部分接著加水沖泡，一般采用“留二出八”和“留五出五”，“留二出八”即是倒出十分之八的茶湯，留下十分之二?！傲粑宄鑫濉币簿褪菍⒉铚钩鲆话肓粝乱话搿＞唧w選擇哪種可以根據(jù)茶品和個(gè)人品飲口感決定。
總結(jié)以上內(nèi)容，沖泡熟茶關(guān)鍵點(diǎn)即是：醒茶時(shí)，要充分醒茶;投茶時(shí)，多投0.5~1克;洗茶時(shí)，要沸水快速洗茶;沖泡時(shí)，結(jié)合留根泡法，低沖注水，快速出湯。
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