普洱生茶的干茶色澤在當(dāng)年是呈現(xiàn)黃綠色，茶毫銀米白且極富光澤；經(jīng)過(guò)十年自然陳化，干茶呈現(xiàn)黃褐色，茶毫金黃光澤幽然；而經(jīng)過(guò)了二十年的自然陳化，干茶已然呈現(xiàn)出棕褐色，乍看與熟茶干茶十分接近，茶毫亦呈現(xiàn)金棕色且褪去了光澤。所以從干茶的角度來(lái)看，隨著時(shí)間的推移，干茶的色澤呈現(xiàn)的是黃綠—褐黃—黃褐—棕褐的變化趨勢(shì)。

2

茶湯的顏色變化

上圖是一張網(wǎng)上十分經(jīng)典的年份茶湯色對(duì)比圖，其實(shí)還缺少了一張當(dāng)年新茶散茶的湯色圖，新茶散茶的湯色是更淺的黃綠色，像是嫩芽經(jīng)脈的顏色。當(dāng)然，上圖也僅做參考，實(shí)際普洱生茶的陳化受到比較多因素的影響，尤其氣候條件來(lái)說(shuō)，在上海的陳化會(huì)比昆明的陳化效果更快一些，而廣東的陳化又會(huì)比上海的陳化更快。茶湯色澤隨著陳化年份的延長(zhǎng)，逐漸變深，整體呈現(xiàn)橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢(shì)。

3

茶湯口感的變化

茶湯的口感相比干茶和湯色的線性變化來(lái)說(shuō)，又呈現(xiàn)出不一樣的趨勢(shì)。一般來(lái)說(shuō)，前三年的變化湯感還是呈現(xiàn)上升趨勢(shì)的，但是之后又進(jìn)入下行趨勢(shì)，到六七年的時(shí)候甚至偶感湯薄寡淡，但是一旦經(jīng)歷過(guò)這樣一個(gè)低谷后，又開(kāi)始回升，甚至隨著陳化年份的增加，湯感逐步走向高峰，濃稠感、油潤(rùn)感已經(jīng)甜度都會(huì)達(dá)到比較高的水平。但是三五十年以上的普洱生茶又會(huì)失去這樣的湯感，所以從品鑒的角度來(lái)說(shuō)，普洱生茶還是有一個(gè)最佳的品鑒期，不必追求過(guò)老的年份。

普洱生茶

成分探究

生茶的主要成分及其對(duì)身體的作用

茶多酚

茶葉色、香、味及功效的主要成分

茶葉中多羥基酚類化合物的復(fù)合物，由30種以上的酚類物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學(xué)成分。茶多酚具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種生理活性。

茶氨酸

特有的的游離氨基酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉特有一種氨基酸，化學(xué)式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一。具有降血壓、輔助抑制腫瘤、松弛神經(jīng)緊張、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞、改善經(jīng)期綜合癥、減肥以及抗疲勞的作用。

茶多糖

茶湯甜味和濃稠度的主要來(lái)源

茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖，實(shí)名應(yīng)稱茶活性多糖,它不同于茶葉中的纖維紊、半纖維素、淀粉等實(shí)質(zhì)性多糖。茶多糖又分為可溶性多糖和非溶性多糖，可溶性多糖占比很高，能夠充分溶出被人體吸收，具有降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等作用。

茶葉咖啡堿

特有的的游離氨基酸

茶葉咖啡堿是一種嘌呤堿，又名茶生物堿、茶葉咖啡因等，外文名稱為Caffineoftea.茶葉咖啡堿系從茶葉中提取出來(lái)的嘌呤類天然活性物質(zhì)。具有提高人體機(jī)能和運(yùn)動(dòng)機(jī)能、強(qiáng)心、利尿等功能。

兒茶素

茶多酚的主要成分之一

茶葉等天然植物中提取出來(lái)的一類酚類活性物質(zhì)，是茶多酚的主要活性成分之一，占茶多酚含量的60-80%之多，具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護(hù)心腦器官等多種藥理作用。

茶色素

水溶性酚性色素

茶色素是茶葉體內(nèi)具有生物活性的一系列天然色素的總稱，主要包含茶黃素、茶紅素、茶褐素。是由兒茶素經(jīng)過(guò)陳化聚合所產(chǎn)生的活性物質(zhì)。茶色素的活性極大，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，會(huì)隨著溫度和時(shí)間的變化而變化，因此年份不同的生茶，其湯色都會(huì)有比較大的差別。具有提高免疫力、抗脂質(zhì)過(guò)氧化、調(diào)節(jié)血壓和血脂、降低血液的粘度、改善微循環(huán)、抗動(dòng)脈硬化等藥理作用，茶色素中的活性成分能夠提高細(xì)胞的活性，抗氧化，可以有效的延緩衰老。

理化變化

陳化韻味

年份普洱生茶的理化分析

1

苦澀感的降低

茶葉中的苦澀感和刺激感，主要來(lái)源于茶多酚和咖啡堿，經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，茶多酚和咖啡堿的含量都呈線性降低，因此我們可以感覺(jué)到老茶的苦澀、刺激、收斂的感受都有明顯的減弱。同時(shí)給茶湯帶來(lái)鮮爽感的茶氨酸含量也隨著時(shí)間的推移而降低，所以老茶的鮮爽感不復(fù)。

2

湯色加深

上文講到茶湯色澤隨著陳化年份的延長(zhǎng)，逐漸變深，整體呈現(xiàn)橙黃—黃橙—橙紅—棕紅的變化趨勢(shì)。這是由于兒茶素經(jīng)過(guò)氧化聚合以后所產(chǎn)生的茶色素所呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)。在前十年內(nèi)，茶黃素的含量一路走高，因此茶湯更多的是呈現(xiàn)出來(lái)金黃明亮的色澤，后期茶黃素因其進(jìn)一步氧化形成茶紅素，茶湯就更多的呈現(xiàn)出橙黃透亮的色澤，而再往后，茶黃素和茶紅素同時(shí)進(jìn)行深度氧化聚合合成了茶褐素后，茶湯的亮度降低并呈現(xiàn)出了棕紅色澤。其實(shí)不論在哪一個(gè)時(shí)期，每一種茶色素都存在于茶湯中，只是因?yàn)榱勘鹊牟煌?，所以呈現(xiàn)出來(lái)就是不同的湯色。

3

醇厚度、甜度的提升

可溶性多糖是茶湯甜味和濃稠度的主要影響因素，因此老茶相較于新茶，甜度更高，湯感更加醇厚，并伴有油潤(rùn)感。同時(shí)不得不提的就是糖酚比，這是可溶性多糖和茶多酚的比值，1-6年是下降的，這個(gè)時(shí)候，氨基酸含量也在下降，我們感受到的是新茶的鮮爽度在下降，到了第七年，糖酚比開(kāi)始回升，一直到10-12年，到達(dá)一個(gè)峰值，我們明顯感受是茶葉的鮮爽口感轉(zhuǎn)化成陳醇甘甜的滋味。

4

香氣轉(zhuǎn)化

干茶香氣，從清新的山野氣韻，到花香梅子香，再到木香陳香；茶湯香氣，從花蜜香，轉(zhuǎn)到5年左右，香氣中開(kāi)始呈現(xiàn)陳香，到15年-20年，陳香顯露。

以上，便是我們查閱數(shù)十篇文獻(xiàn)，同時(shí)結(jié)合茶莊自有的陳年好茶，進(jìn)行了多次對(duì)比品鑒后，為大家整理出來(lái)的內(nèi)容，從感官的感受，到理化分析，逐一說(shuō)清了普洱生茶經(jīng)過(guò)歲月沉淀后，有了怎樣的變化，又能為我們提供怎樣的功效。

但在此，小編也呼吁大家不必過(guò)分追求老茶，新茶老茶皆是好茶，對(duì)身體亦有不同的功效，享受當(dāng)下，享受茶為你帶來(lái)的身心的愉悅，便是足夠。