拼配這個(gè)問題，想必普洱茶界的人并不陌生。為什么今天還來說這個(gè)問題呢？因?yàn)殡S著普洱茶的發(fā)展，拼配技術(shù)顯得越來越重要，而有些人卻仍然固執(zhí)地認(rèn)為拼配茶就是品質(zhì)不好的茶，普洱茶日益受到人們的關(guān)注，這種無知的想法不應(yīng)再存在了，至于有多無知，我們一點(diǎn)一點(diǎn)來看。

一、純料只是一個(gè)相對(duì)概念，拼配才是大眾生活所需

我們往往把一片茶園甚至一個(gè)山頭、一個(gè)村寨的茶都視為純料，但嚴(yán)格說來，普洱茶并不存在純料的說法，畢竟即使同一棵茶樹、同一片茶園里的茶還存在東西南北的差異呢，所以其實(shí)純料只是一個(gè)相對(duì)的概念，哪怕一個(gè)寨子里的原料，其實(shí)已經(jīng)存在一定的“拼配”了，只能說是用了比較相似的原料實(shí)現(xiàn)的拼配。

為什么要拼配？因?yàn)椴黄吹脑?，茶品可能?huì)出現(xiàn)“兩極”口感，一方面極好，另一方面則難以忍受，而說白了拼配就是為了解決這種問題，讓茶互相取長補(bǔ)短，相互融合，以達(dá)到一個(gè)各方面都比較不錯(cuò)、相對(duì)協(xié)調(diào)的口感。

舉個(gè)例子，我們上學(xué)的時(shí)候，往往有同學(xué)出現(xiàn)“偏科”的情況：數(shù)學(xué)、物理輕松考滿分，英語及格都難；而有的同學(xué)呢，沒有哪科較為突出，都差不多，然后總成績一出來，各科差不多的同學(xué)名次遠(yuǎn)遠(yuǎn)在哪些偏科的同學(xué)前面，因此從中考、高考的角度來看，偏科自然是不利的，不僅影響最終成績，而且自己學(xué)的也很辛苦。而“純料”普洱茶就仿佛是那偏科的同學(xué)，雖然有很大的優(yōu)勢(shì)，但是弱勢(shì)會(huì)狠狠地拖其后腿，大大影響其長期發(fā)展，拼配普洱茶就比較像那種各科成績差不多的同學(xué)，雖然不是那么特別，但是適合長遠(yuǎn)發(fā)展。另外，偏科的同學(xué)往往容易被少部分老師記住，比如物理總是考滿分，物理老師自然是喜歡他的，但是班主任、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)未必喜這樣，因?yàn)樗麄兏涌粗乜傮w成績，而“純料茶”也是一樣的道理，吸引的往往只是小群體，拼配茶才是大眾之選。

二、拼配其實(shí)是一項(xiàng)比較難的技術(shù)

剛剛說了，但凡普洱茶其實(shí)都存在“拼配”的問題，而我們所認(rèn)為的純料茶其實(shí)是自然實(shí)現(xiàn)的拼配，那么也就顯得初級(jí)而且簡(jiǎn)單，但實(shí)際上，真正好的拼配卻是很難的。

常見的拼配主要有以下形式：1、不同季節(jié)茶的拼配，通常是春茶+秋茶的拼配；2、不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；3、不同樹齡的拼配，古樹、老樹、小樹、臺(tái)地之間相互拼配；4、不同倉齡之間的拼配，比如新茶+3年陳料這種。如果是熟茶的話，還存在5、發(fā)酵程度不同的拼配，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵間的拼配；6、不同等級(jí)的拼配。

這些拼配茶總的說來可以分為基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，如何讓這三者取長補(bǔ)短、相互融合，達(dá)到最好的拼配效果呢？拼配師傅需要掌握以下2點(diǎn)信息：

1、各種茶的優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)。為了達(dá)到對(duì)色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，那就需要對(duì)原料有足夠的了解，甚至極其細(xì)微的特點(diǎn)都要了解，這就意味著，一個(gè)真正好的拼配師傅，是需要對(duì)各個(gè)茶區(qū)、山頭、村寨不同季節(jié)、年份等等相關(guān)情況都知曉的。

2、處理好三者之間的關(guān)系。在了解了剛剛這些信息后，拼配師傅就需要在此基礎(chǔ)上確定出基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶、拼帶茶，然后還需要確定三者之間的比例，比例不同，想必最終品質(zhì)效果也是不同的。

盡管才2點(diǎn)，但是在實(shí)際操作過程中卻是很復(fù)雜的，需要不斷嘗試、對(duì)比才能最終確定其“拼配配方”。從上面其實(shí)我們也可以看出，拼配其實(shí)是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起一一并得到最好的效果并不容易，這也就是現(xiàn)在各家品牌技術(shù)、口感不相同的主要因素。其實(shí)普洱茶發(fā)展的今天，各個(gè)產(chǎn)區(qū)、山頭普洱茶的特點(diǎn)是相對(duì)透明的，那么各家品牌如何才能在這個(gè)行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術(shù)，而其中最重要的技術(shù)就是拼配技術(shù)。

三、未來的拼配技術(shù)或許會(huì)對(duì)科技提出更高的要求

對(duì)于任何一個(gè)品牌來說，拼配技術(shù)其實(shí)都是在不斷更新和進(jìn)步的，市場(chǎng)上那么多普洱茶產(chǎn)品，其中包含了無數(shù)的拼配配方，其中任何一個(gè)小小因素的變動(dòng)都會(huì)引起普洱茶后期的不同。但是就整個(gè)普洱茶行業(yè)來說，也許僅僅把普洱茶拼配停留在不同原料的不同組合之間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，拼配極有可能會(huì)隨著科技的不斷提高而發(fā)生更大的變化。

比如：會(huì)不會(huì)有一天，拼配不僅僅存在“毛料”間的拼配，而是在各個(gè)制茶環(huán)節(jié)就出現(xiàn)拼配？想必不同環(huán)節(jié)進(jìn)行拼配的效果也是不一樣的，這并不難理解。你說鮮葉時(shí)期就進(jìn)行一定的拼配，那么在殺青、揉捻、干燥這一系列環(huán)節(jié)中，茶品的融合也是不一樣的。但想要實(shí)現(xiàn)這樣的拼配，就得考慮如何將另一茶區(qū)的鮮葉原料在極短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸?shù)搅硪粎^(qū)域？顯然，在目前的交通情況下這很難實(shí)現(xiàn)。

又或者，拼配技術(shù)實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化，達(dá)到一餅一拼：在確定配方的情況下，每一餅茶都實(shí)現(xiàn)單獨(dú)的稱制。這樣會(huì)避免大批量拼配、單餅分配不均的問題，但是效率問題如何解決？這一系列的拼配問題相信隨著普洱茶的發(fā)展都會(huì)在未來的日子里出現(xiàn)并得到解決，至于還需要多久、又會(huì)出現(xiàn)哪些新的拼配技術(shù)，我們無法預(yù)測(cè)但拭目以待。

其實(shí)，普洱茶發(fā)展至今，我們本已經(jīng)沒有必要在“純料”與“拼配”的問題上糾結(jié)，說白了，純料是極少數(shù)人的奢侈追求，拼配才是大眾最終的狂歡，何況根本不存在絕對(duì)的純料。所以，我們的重點(diǎn)應(yīng)該是：哪款茶的拼配技術(shù)較好、比較適合我們的口感以及利于產(chǎn)品本身品質(zhì)的提升。如果我們已經(jīng)接受了普洱茶適口為珍的說法的話，那么我們就應(yīng)該無條件接受拼配茶，因?yàn)槠磁洳璨攀钦嬲鉀Q普洱茶口感問題的關(guān)鍵和主要途徑。