今天來談?wù)勁莶璧乃疁亍Ｔ谖覄偨佑|普洱茶的時(shí)候，基本上這不是一個(gè)話題，沸水沖泡是主流的共識。后來漸漸這共識有所松動，已經(jīng)有不少人在沖泡古樹生茶中嘗試降低水溫，取得很好的效果，而今天我?guī)Ыo大家的信息可能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)范疇。

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　　熟悉的茶友知道，每次寄茶樣的時(shí)候，我們不僅在包裝上寫泡茶的水溫，而且還要微信短信啰里啰嗦的反復(fù)提示大家。那是因?yàn)橐豢畈璧臎_泡水溫對于一款茶的表現(xiàn)來說，影響是決定性的。

　　我們對一款茶的品鑒和理解是綜合的，除了滋味的濃厚，我們更關(guān)注口感的綜合體驗(yàn)，香氣的層次感，湯質(zhì)的飽滿度，沖泡過程的變化，山韻，茶氣與體感等等因素，茗壽堂也認(rèn)為這是未來品鑒的發(fā)展方向。從這個(gè)角度來說，大多數(shù)的古樹生茶都不適宜沸水沖泡，適宜溫度在80-90度之間。

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　　有的人說熟茶一定應(yīng)該用沸水吧。其實(shí)原理是一樣的，要看茶而定，如果熟茶香氣層次豐富細(xì)膩的話，尤其是古樹熟茶，也不宜沸水沖泡，老茶也是一樣，只是平均水溫會比生茶高一些。這個(gè)結(jié)論和很多人的觀念有出入，也不用爭論，給您提個(gè)參考，試試便知。

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　　和沖泡溫度相關(guān)的是品鑒溫度，這兩個(gè)不能混淆。前面講過潮州工夫要趁熱喝才香。香氣物質(zhì)溫度越高分子運(yùn)動越劇烈這沒問題，如果從人體感受的角度，60度的水溫口腔是比較舒服的。插一句，有的人說茶氣就是熱水的熱帶來的，但實(shí)際上，茶氣足的茶，50-60度，依然可以讓你后背發(fā)汗，你喝同樣溫度的水試試？雖然如此，對于一款普洱來說，我們的建議是，品香60度入口（注意是入口不是沖泡），感受茶氣則無妨高一些，會更明顯。趁沸急喝的做法沒啥可反對的，但一個(gè)是有難度，一個(gè)是不威儀。

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　　不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的。普遍的講，香氣細(xì)膩的茶水溫不能過高，而滋味濃厚的茶無妨略高，但沸水仍然是不建議的。實(shí)際上，我們在燒水的過程中不宜讓水滾沸，只要像古人說的“蟹眼已過魚眼生”即可（此時(shí)水溫大概在95度），然后可根據(jù)茶的特點(diǎn)和個(gè)人的偏好靜置片刻，更重要的，讓心沉凈下來，再從容的開始一道茶的沖泡與品鑒。

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