關(guān)于普洱生茶茶越陳越香的理解
越陳越香是普洱茶的重要概念。亦是吸引收藏、投資的重要原因。是很多人想知道的問題，特別是茶友和收藏客。讓我們由越陳越香說起吧。茶商和投資客似乎并不很關(guān)心這個問題，因為現(xiàn)在的茶商一出茶幾乎想馬上全部賣掉，投資客價格漲了就轉(zhuǎn)手。但他們還是會借用這一概念賣茶。
很多茶友并不很清晰這個概念，對其真實(shí)性、可信性存有懷疑，特別是新茶友。這是可以理解的。認(rèn)識普洱茶是一個漫長的過程。
2002年時，人們對越陳越香這個概念是很模糊的，包括自己在內(nèi)。那時大家還在干、濕倉；半干、濕倉；生、熟茶；生、熟對溝之間尋找所謂的“陳香”味?；蛘f正道的“陳香”味。
在不停的比對、實(shí)踐中，人們找到，或說選擇了干倉存放生茶所出的“陳香”。其實(shí)其他茶和倉儲存放出來的茶品同樣會出所謂的“陳香”，只不過不是人們所喜愛和大眾所共同接受的。人們感覺干倉存放生茶所出的“陳香”更自然、更健康、更舒服，大眾更為接受。所以成為了日后的主流。
帶人們認(rèn)識干倉茶，八八青餅可謂是功不可抺。八八青餅不是最好的茶，現(xiàn)在回頭看可以說茶質(zhì)很一般。但八八青餅卻是最早有批量的干倉存放的茶。比它早的干倉茶沒量又沒意識，所以不足為類。八八青餅有量又有認(rèn)識(雖不是有意識存放），它給了人們實(shí)物的例證，原來干倉存放的茶是這樣，香是這樣的。
真正確立干倉是2004年的事，之前還有濕一點(diǎn)點(diǎn)，再干，但后
來發(fā)現(xiàn)茶就算濕一點(diǎn)點(diǎn)也會受到損害，才確立完全不濕，純是干倉。就有了后來的純干倉的概念了。純干倉不是指絕對的干燥，而是沒有經(jīng)過任何濕倉，完全是干倉存放的意思。
說完這段歷史，我們可知越陳越香應(yīng)該是建立在純干倉的基礎(chǔ)上的?！瓣悺贝蠹叶寄芾斫?，是陳久，久遠(yuǎn)的意思。但香是不好理解，因為香有多種多樣?；蛭覀円葘@里的“香”定義，才不會混亂，和產(chǎn)生不必要的爭辯。如果不把這里的“香”定義，或把它說成是鮮香的“香”，就一定會造成混亂和爭辯的。但把這里的“香”定義為上文說的“陳香”，就不會混亂和爭辯了。越陳越香也成了真命題，說它真是不假的意思。
那么“陳香”到底是什么樣的香呢？我們也只能作大概的描述，而且是對自己感覺的。好像是木質(zhì)香，陳卻清爽，感覺時間久卻不腐反而新鮮，聞起來很舒服又宜神。有類似陳皮的陳香。但這還要茶友自己遇到這種“陳香”。印證，才會豁然明白的。好像是從來沒有見到過紅色的人，無論別人怎么告訴他紅色是怎么樣怎么樣，像什么什么，還是要真正見到紅色，才會豁然明白一樣。
八八青餅是1989年至1993年期間，2002年至2004年喝，當(dāng)時大概也是十年左右的茶。回憶當(dāng)時感覺的陳香也是一點(diǎn)點(diǎn)，剛剛開始出陳香吧。十多年過去了，現(xiàn)在陳香當(dāng)然比當(dāng)年更足更香。但當(dāng)年二、三百元，現(xiàn)在已變?yōu)槲?、六萬元了；也很難成為普通茶友作實(shí)踐的茶。加上很多茶友也沒喝過十年前的八八青餅，也談不上對比。
茶友可找一些放得較干凈十年左右的生茶，感受一下所謂的陳香。再前的茶太貴了，沒什么價值。據(jù)我們經(jīng)驗所得，十年左右的純干倉生茶一般都會出一點(diǎn)陳香了。之后自己再放，隔一段時間再拿來驗證一下，是否真的越陳越香。我們有了陳香的概念就好辦了，其實(shí)有些茶不用十年也會出陳香，陳韻。這個以后再說吧。還有干倉熟茶的陳香；新茶的香；后來的轉(zhuǎn)化；它們之間的關(guān)系。普洱茶實(shí)在太多東西可以說了，真的需要慢慢細(xì)說。
選自“茶語清心”論壇
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