? ? ? ? ?茶有百味，每一款茶都有不同的味道，好的“茶味”可以讓人身心愉悅，壞的“茶味”去卻完全有可能毀了一款茶。為什么茶會出現(xiàn)“苦澀”、“焦味”、“霉味”等一些奇怪的味道呢？

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? ? ? ? 茶葉本身就會存在苦味，而如果出現(xiàn)苦澀味，主要看入口后是否快速化開。如果一直散不開的話，那這個茶應該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。

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? ? ? ? 青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：

? ? ? ?1、栽培管理時，氮肥過多。

? ? ? ?2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當。
? ? ? ?3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。

? ? ? ?4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水。

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? ? ? ? 茶味的焦味，應該是殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。

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? ? ? ?烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。

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? ? ? ?烏龍茶的悶味，應該有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。

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? ? ? ?悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成成的。

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? ? ? 水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。

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? ? ? ?紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產(chǎn)生的味道。

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? ? ? ? 茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有的香味特性。

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? ? ? ? ?部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。

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? ? ? ? 如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。

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