普洱茶與水
一、水
水，作為沖泡茶葉的必備之物。沒有水，單獨(dú)茶葉是無法沖泡出茶湯出來的。
那么，一泡好茶能不能由干燥固體狀態(tài)的茶葉，轉(zhuǎn)變?yōu)橐槐煤鹊牟铚?。取決于茶器、水以及沖泡手法。
其中，水又是十分重要的，沒有好的水，即便再好的茶器，再嫻熟的沖泡手法，都沒辦法泡出一杯好茶來。
那，什么樣的水最好呢？
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！?/p>
顯然，在陸羽的認(rèn)知里，山泉水是最好的沖茶用水。
但是，在古時(shí)候，取山泉水都不是一件簡(jiǎn)單的事情，而如今，我們的生活環(huán)境遭到嚴(yán)重的污染，我們所能買的的瓶裝“礦泉水”，是否是真的山泉水？這真的只有天知道了。
接下來，我就從普洱茶的不同種類（新茶、老茶、熟茶、生茶）出發(fā)，來講講與不同類型的水在泡茶中所能產(chǎn)生的不同感覺。
二、茶與水
1、自來水：我們?nèi)粘Ｋ芙佑|到的水，以自來水最為常見。但是由于環(huán)境污染以及我國(guó)自來水廠的設(shè)備、技術(shù)、成本問題?；旧希覈?guó)的自來水是無法用于泡茶的，除非您所在的城市環(huán)境非常優(yōu)良。比如云南的某些城市。
2、純凈水：純凈水也是我們?nèi)粘Ｋ佑|到的可以直接用于生飲的常見水。純凈水的工藝有很多，但是運(yùn)用最廣泛的是反滲透膜純凈水。一般來說，一些比較高級(jí)的家用凈水器也都是用反滲透膜技術(shù)。純凈水用來泡茶，應(yīng)該說適用范圍最廣，無論生熟，無論新老。而且如果是試茶，建議選用純凈水。而且對(duì)于一些講究香氣的茶品，純凈水是最適合的。
3、蒸餾水：蒸餾水跟純凈水很接近，不再贅述。市面上也很多品牌可以選擇。
4、家庭過濾水：直接采用自來水過濾而成。一般來說，大品牌的凈水器過濾出來的水，都是可以放心直飲的。家庭過濾水相比瓶裝水，有個(gè)好處，是活水。一般來說，家庭過濾水，如果用的凈水器質(zhì)量過關(guān)，是可以直接泡茶或者生飲的。直接泡茶效果還不錯(cuò)。跟純凈水一樣，適用范圍廣泛，基本通殺。
接下來再講講市面上常見的一些瓶裝礦泉水、天然水。
5、農(nóng)夫山泉：大名鼎鼎的農(nóng)夫山泉，前陣子跟媒體打口水仗。別的先不說，我自己一直就用農(nóng)夫山泉泡茶。農(nóng)夫山泉號(hào)稱是天然水，其最大特點(diǎn)是均衡性，喝起來清冽甘甜，不會(huì)像有些礦泉水一樣，令人覺得口干偏硬。所以，農(nóng)夫山泉有個(gè)好處，一樣適用范圍很廣，幾乎沒有什么茶是農(nóng)夫山泉無法適應(yīng)的。需要注意的是，農(nóng)夫山泉目前有3個(gè)水源地，五大連池水質(zhì)最好，千島湖次之，萬綠湖最差。
6、昆侖山礦泉水：請(qǐng)了李娜當(dāng)代言人后，一直很火的一款礦泉水。水質(zhì)非常好，礦物質(zhì)豐富。但是，這茶，絕對(duì)不適宜沖泡一些講究香氣的茶品，個(gè)人覺得完全不適合用來試茶，也不適合新茶（無論生熟）。對(duì)于老生茶及老熟茶，卻是出奇的適合。但是價(jià)格太貴了，常年使用受不了。
7、西藏5100冰川水：這水，一直有跟昆侖山PK的趨勢(shì)。水質(zhì)也沒得說。用來泡茶，基本也是通殺，不像昆侖山那么挑茶。尤其適合老熟茶。但是，缺點(diǎn)也很明顯，太貴了。
8、阿爾山礦泉水：這水，第一次喝到，感覺十分之優(yōu)秀。有次泡一款70年代散生茶時(shí)候，就是用這款水，但是覺得效果不甚理想。后來經(jīng)過多次嘗試，剛好跟昆侖山是相反的，十分適合新茶。奇也怪哉。
9、巴馬麗瑯礦泉水：又是一款無可挑剔的水，我認(rèn)為其是威力加強(qiáng)版的農(nóng)夫山泉?；就ⅰ?/p>
10、五大連池國(guó)水：第一次接觸到這款水，是去南昌茶聚時(shí)候。在燒開之前，特地喝了口，不錯(cuò)，清冽甘甜，但是口感跟昆侖山、阿爾山之類不一樣。反倒跟5100冰川水比較接近。這款水，是直接標(biāo)榜自己是泡茶水?；丶液螅ベI了點(diǎn)回來跟不同類型的茶進(jìn)行匹配，發(fā)現(xiàn)，也是屬于通殺型的水。
11、依云：參考昆侖山吧。
12、一堆國(guó)外品牌的礦泉水，不具體說了。
13、全國(guó)各地山泉水：如果大家可以在本地找到品質(zhì)令人放心無污染的山泉水，那絕對(duì)是最佳的。因?yàn)楸镜厣饺腔钏把b水也好，瓶裝水也好，再好都已經(jīng)是“死水”。但是，根據(jù)我某次看到北宋王安石的關(guān)于泡茶水的論述，王荊公認(rèn)為剛?cè)淼纳饺盎饸狻碧?，不適合馬上泡茶，需要靜置1-2天為宜。因此，我建議大家如果有機(jī)會(huì)取到本地優(yōu)質(zhì)山泉水，還是買個(gè)陶罐來，把山泉水放里面靜置1-2天為宜。
三、總結(jié)品茶品人生
這是一些個(gè)人多年來泡普洱的心得，并不絕對(duì)。
什么樣的茶配合什么樣的水，還是要因時(shí)制宜。
水也好，茶也好，是為人服務(wù)。這才是水之道，茶之道。
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