古六大茶山普洱茶特色辨別
云南地形氣候環(huán)境特殊，高緯度、高海拔，低緯度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形復(fù)雜，其主要表現(xiàn)特點(diǎn)為：①區(qū)域性差異分明，垂直變化十分明顯。②年溫差小、日溫差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量北少南多，分布不均。這樣條件下，加上部分茶種與生長(zhǎng)形態(tài)不同，各茶山茶菁茶質(zhì)有明顯不同特質(zhì)。若以相同茶種、生長(zhǎng)形態(tài)、制程等相同客觀條件下，云南茶區(qū)出現(xiàn)“北苦南澀”、“東柔西剛”的特質(zhì)。
本文所介紹各茶區(qū)茶質(zhì)特色，多數(shù)以手工制作之栽培野生茶、野放茶為主。在正常制程、春茶、一心一葉與一心二葉的狀況下，所評(píng)鑒出的茶質(zhì)特色。因涉及筆者個(gè)人口感好惡，所陳述之觀感僅供讀者參考，并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
曼撒
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣中北部，古六大茶山茶區(qū)。
簡(jiǎn)介：位于勐臘縣易武鄉(xiāng)東北，離易武鎮(zhèn)內(nèi)約20公里，與老撾交界。茶區(qū)內(nèi)地形復(fù)雜、落差大，最高的海拔為1950米，最低的為 750米。
清朝乾隆年間，曼撒茶山開(kāi)始進(jìn)入最輝煌的時(shí)期，據(jù)史料記載，年產(chǎn)達(dá)萬(wàn)擔(dān)以上。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)出的茶葉，多集中在曼撒老街進(jìn)行交易；曼撒在鼎盛時(shí)期，有三百多戶居民。同治十三年，曼撒老街遭遇毀滅性的第一次大火；光緒十三年，曼撒再次遭遇第二次大火，無(wú)情的祝融瞬間毀滅繁榮的小鎮(zhèn)，而第三次火災(zāi)與疫病，更是將曼撒成為頹圮之荒城。此時(shí)，離曼撒20公里外的易武，立即取代曼撒的地位。這也說(shuō)明為何清光緒以后的普洱府志上，易武替代曼撒，成為六大茶山中重要的茶山。古代行政區(qū)域劃分，曼撒屬易武土司管轄，并且易武與曼撒茶區(qū)相近，因此很難嚴(yán)格區(qū)分二者之間的差異。以致在坊間，有不少?gòu)S方與業(yè)者將二茶區(qū)所產(chǎn)茶菁同屬“易武”。
大葉種栽培野生茶特色：香揚(yáng)水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品；舌面與上顎中后段香氣飽滿，優(yōu)質(zhì)茶品甘韻擴(kuò)及兩頰，近年因過(guò)度采摘與季節(jié)因素，湯質(zhì)較薄。
易武
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣。
簡(jiǎn)介：請(qǐng)參閱“曼撒”，原屬古代曼撒茶區(qū)。目前易武茶區(qū)栽培野生茶年產(chǎn)約六十噸，臺(tái)地茶約300噸。
大葉種栽培野生茶特色：屬曼撒茶區(qū)，香氣口感類(lèi)似曼撒，香揚(yáng)水柔、刺激性較低的茶品；與曼撒茶區(qū)原因相同，近年湯質(zhì)較薄。
倚邦
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣中北部，古六大茶山茶區(qū)。
簡(jiǎn)介：位于西雙版納傣族自治州勐臘縣象明鄉(xiāng)。倚邦在傣語(yǔ)中，被稱(chēng)為“唐臘”倚邦，即茶井的意思。在六大茶山中，倚邦茶山的海拔最高，三百六十多平方公里的面積幾乎全是高山。與易武茶山相比，倚邦茶山的海拔差異更大，海拔最高達(dá)到1950米，而最低處為江河交匯處海拔只有565米。倚邦茶山境內(nèi)有大葉茶與中小葉茶，然根據(jù)有關(guān)專(zhuān)家測(cè)定，倚邦的小葉茶種不同且優(yōu)于其它省份的小葉茶，而又優(yōu)于大葉茶。
明末清初石屏人落居倚邦，以茶為生，開(kāi)辟茶園、建茶號(hào)。清朝初、中期向朝廷納貢茶上百擔(dān)普洱茶，即以倚邦茶為主，普洱茶的名氣可以說(shuō)是從倚邦開(kāi)始的。清朝初年至民國(guó)初年的倚邦，可說(shuō)是倚邦茶區(qū)的鼎盛時(shí)期，官府衙門(mén)、大廟會(huì)堂等，一棟棟建得巍峨輝煌，交易熱絡(luò)、人聲鼎沸、騾馬塞道，晚上燈火通明宛如不夜城。清朝中后期，普洱茶制茶交易中心遷往易武，倚邦茶業(yè)開(kāi)始沒(méi)落，然倚邦成為茶馬重鎮(zhèn)的歷史地位已經(jīng)字字記載入史冊(cè)。倚邦茶山的最后關(guān)鍵是1942年的一場(chǎng)戰(zhàn)亂，引發(fā)大火將倚邦燒成頹圮瓦礫，倚邦從此元?dú)獯髠ｋS后的瘟疫使茶商、百姓再度大舉遷離；后來(lái)又經(jīng)過(guò)20世紀(jì)70年代的搬遷，現(xiàn)在倚邦村僅有30多戶人家，100多人口，交通不便，成為一個(gè)貧窮的農(nóng)業(yè)小鎮(zhèn)；近年，普洱茶再度崛起，倚邦這古代茶馬重鎮(zhèn)，又重新受到矚目。
中小葉種栽培野生茶特色：中小葉種以特殊香型著稱(chēng)，上顎香甜微蜜感、稍苦，舌面中后段帶苦有甘韻。
革登
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣，古六大茶山茶區(qū)。
簡(jiǎn)介：位于古六大茶山的東北部，東連孔明山、南與基諾茶山隔江相望、西接蠻磚茶山、北與倚邦茶山為鄰，革登古茶山包括今象明新發(fā)寨、新酒房、萊陽(yáng)河一帶。也是古代較聞名的茶區(qū)，當(dāng)時(shí)年產(chǎn)茶量在 500擔(dān)以上。史料記載，清嘉慶年間 (1796–1820)革登八角樹(shù)寨附近有茶王樹(shù)，傳說(shuō)為諸葛孔明所栽種，春茶一季可產(chǎn)干茶一擔(dān)，已枯死；茶王樹(shù)根莖腐化后留下的洞穴尚存，橫向370厘米，縱向390厘米。至今革登茶區(qū)老茶樹(shù)所剩無(wú)幾，僅存茶房、秧林、紅土坡等幾片古茶園，累計(jì)不足500畝，剩下的只有斷碣殘碑。以目前革登茶山實(shí)際的狀況，可說(shuō)很難量產(chǎn)茶品，名列六大茶山，可謂名存實(shí)亡。
大葉、中小葉種栽培野生茶特色：中小葉種以特殊香型著稱(chēng)，上顎香甜微蜜感、微苦，舌尖甜昧明顯、中后段微苦有甘韻，湯質(zhì)稍薄。
莽枝
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣，古六大茶山茶區(qū)。
簡(jiǎn)介：位于革登茶山西南方、蠻磚茶山西面，傳說(shuō)是諸葛亮埋銅 (莽)之地，因此取名莽枝茶山，主要市集在牛滾塘街。古代都由外來(lái)生意人從事茶葉買(mǎi)賣(mài)，早年繁榮景象，如今也都只剩下殘檐斷壁。在原始林中，還有許多大、中小葉種老茶樹(shù)錯(cuò)落其間，也不乏數(shù)十公尺高的巨大茶樹(shù)。所生產(chǎn)茶菁，多數(shù)集中收購(gòu)交至其它地區(qū)，或由某些大廠指定專(zhuān)人收購(gòu)。
大葉、中小葉種栽培野生茶特色：中小葉種以特殊香型著稱(chēng)，與倚邦、革登香型口感類(lèi)似。上顎香甜微蜜感、湯柔、舌面刺激感較強(qiáng)。
蠻磚
茶區(qū)位置：云南省西雙版納州勐臘縣，古六大茶山茶區(qū)。
簡(jiǎn)介：位于倚邦、革登、曼撒、易武四大茶山之間，蠻磚古茶山包括蠻林和蠻磚等地。過(guò)去蠻磚的茶葉年產(chǎn)量至少在萬(wàn)擔(dān)以上，大部運(yùn)往易武加工、銷(xiāo)售。雖同列六大茶山，但以往一直不如其它茶區(qū)被重視，或許也因如此，茶區(qū)才得以保存較為完整。古茶林集中在蠻磚、蠻林二地，蠻磚有500余畝、蠻林有1000多畝，茶樹(shù)生長(zhǎng)較好、密度較高，每畝約100株以上，其中最大的茶樹(shù)高3．9米，基徑34厘米，樹(shù)齡300年以上。少被采摘過(guò)度，所以目前蠻磚茶區(qū)的茶質(zhì)還保持一定水平。
大葉種栽培野生茶特色：相較其它古六大茶山，茶菁色澤較深；舌面與上顎中后段口感厚質(zhì)香滑、舌面微苦?？诟邢銡廨^沉，不若曼撒、易武香揚(yáng)，近年茶質(zhì)表現(xiàn)仍在水平之上。
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