探討：“古法”石模 vs 機械壓制 孰優(yōu)孰劣？
信對于喜愛普洱茶的茶友而言，“古法石模壓制”一類的話頭應(yīng)是屢見不鮮。許多商家樂于以石模壓餅作為標(biāo)榜其茶品的好處之一。那么，石模壓制真的最佳的普洱茶緊壓方式么？
傳統(tǒng)普洱茶壓制上實是以石模壓制為主（亦有木模壓制），自上世紀(jì)中葉開始，普洱茶的制作開始引入機械輔助，機械鐵模壓制亦大致始于此時。一般根據(jù)普洱茶茶餅的緊壓程度，可分為鐵餅和泡餅。手工石模壓制的茶餅均為泡餅，而機器壓制由于壓力可控，會有鐵餅和泡餅兩種型制。當(dāng)然，一般而言機器壓制的泡餅的緊壓程度會高于手工石模壓制。
手工石模壓制也好，機械鐵模壓制也罷，兩者之間并無優(yōu)劣之分，兩者實質(zhì)差異僅在于緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式只是看制茶者的取向以及對茶品倉儲轉(zhuǎn)化預(yù)期的設(shè)定。一般而言，手工石模壓制的茶餅緊壓度較為勻稱，不若機械鐵模般中心與邊緣會有緊壓度的差異。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質(zhì)較易保存，茶品轉(zhuǎn)化后越容易出花蜜香，而緊壓程度低的茶品，陳化速度會較高緊壓度茶品為快，湯質(zhì)較滑，但香氣偏弱?！?dāng)然，上述茶品特質(zhì)除了受緊壓度影響，還要考慮茶菁選取、殺青干燥制程等的影響。在同一餅茶中也可以觀察到這種不同緊壓程度帶來的茶質(zhì)區(qū)別，茶餅餅窩處緊壓程度就較其他部位為高，對沖品飲亦可發(fā)現(xiàn)個中不同。
緊壓茶的創(chuàng)制，最初只是為了滿足茶品遠(yuǎn)程儲運的需要。緊壓茶在運輸中對于空間的利用以及低損耗率都是散茶無法比擬的。因此緊壓茶在早期主要供應(yīng)遠(yuǎn)離產(chǎn)茶區(qū)的邊疆少數(shù)民族地區(qū)。當(dāng)近代發(fā)現(xiàn)普洱茶越陳越香的特質(zhì)之后，普洱茶的緊壓也被發(fā)現(xiàn)對于茶品的后期陳化有著重要影響。
在過往生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)時期，手工石模壓制幾乎是當(dāng)時唯一的選擇。而后的機器壓餅大大提高了壓制加工的效率。但是石模壓餅仍然有生產(chǎn)靈活、適應(yīng)小規(guī)模加工等特點留存至今，兩者有不同的適用范圍與存在價值，并非如坊間傳聞一般“機械壓制損傷茶質(zhì)”，而所謂制茶“古法”，也不代表著真理的唯一性。對于茶友而言，根據(jù)自己的口味取向和對于茶品陳化的預(yù)期選擇即可。
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