奇妙的普洱茶喉韻
喉韻，是一個奇妙的詞。有喉韻的茶，往往會標出一個較高的價格。甚至，說喉韻可遇而不可求。大滇試圖就自己的理解給出一些解釋，喉韻并沒有那么神秘。
第一個結(jié)論：正常的茶都有喉韻。
喉韻，是指茶水下咽過喉嚨，喉部對茶的感受。其實，大家經(jīng)常說鎖喉，這也是喉韻的一種，當然，是不好的那種。經(jīng)過喉部，大家會帶來幾個感受：回甘、潤、鎖喉，三個主要的體會，形成了一個綜合判斷，喉韻。而大滇在這里，還要強調(diào)一點，喉深。即茶湯下滑的過程中，你能感覺到回甘的深度。
所謂韻，是一個綜合判斷，不同的茶會有不同的韻。有許多茶，在口腔中香氣四溢，但是進入喉部后，很淺，就很難下咽了。大家看到專家在品茶時，并不是一口咽下，而是讓茶湯在口腔中停留，感受茶湯對舌尖，舌面，舌底的刺激，甚至有咀嚼的動作，感受茶的厚度。最后才是一個吞咽的動作。吞咽的過程，就是感受喉韻的過程。鎖喉的感覺，是很容易的，吞咽困難，甚至吐出。咽下去，對喉部的刺激，有的茶會導(dǎo)致喉部肌肉收縮，有的茶，讓你沒有感覺，像直接滑下去一樣。
茶湯在咽下的過程中，喉部是否舒服？基本上可以給這個茶下一個結(jié)論。咽下茶湯后，一般都會有個接下來的動作，吞咽口水，這個時候，感受回甘，連帶著茶的感覺，從哪來發(fā)出？我們會感覺有些茶，平淡，回甘弱，只能稱得上，潤滑，不難喝。而有的茶，跟隨你唾液的吞咽，會讓你感覺從腹腔涌起一股甜的感覺。有人說，從胸部，有人說僅僅到喉部，這個回甘感覺的深度，大滇稱為喉深。作為正常的茶，回甘都是有的，只是有強弱之分。非正常的茶，也有喉韻，鎖喉，喉嚨干燥，這是不良的喉韻。關(guān)于這些，可能領(lǐng)會起來，比較困難，我們還是從實例來說明。
一、新壓制的茶
生茶來說，如果出廠時間在3個月內(nèi)，就開始喝，會明顯感覺到喉部會有干燥的感覺。如果是大廠，采用烘干的方式出來的成品，感覺更明顯。即便是石磨壓制，陰干的茶，也有不同程度的感受。所以，大滇一直建議，新茶其實只能大致試試味道，三個月后的評估是比較可靠的。原因就是干燥。大家試想一下，加工的時候，要蒸軟，突然給茶加了大量水分，然后又要干燥，這樣劇烈的變化，當然會導(dǎo)致茶的非正常表現(xiàn)。我稱為火味。新茶都有火味，水味，甚至還有雜味。原因就在于這個過程，加水蒸軟，水未必能夠完全干燥，導(dǎo)致水味；曬干或者烘干，導(dǎo)致火味。
許多茶，在壓制后，跟毛料相比，會有較大的失真，尤其是對于拼配茶，而在三個月后，又會發(fā)現(xiàn)原來的感覺又找回來了，在實踐過程中，這樣的事情經(jīng)常發(fā)生。那么，對于熟茶，因為基本上百分之百是烘干的，火味就更厲害了，要得到潤的感覺，非常之難。很多新茶，是的，現(xiàn)喝，也非常不錯，但潤，這個感覺，起碼得三年以上，才有可能。老熟茶的優(yōu)勢就在于此。嗯，大滇的原則，熟茶，推薦大家喝3年以上的，新茶，試試而已。新壓制的熟茶，發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干，這個是一個普遍現(xiàn)象，只是看程度不同。關(guān)于港倉茶，我保持中性態(tài)度的一個重要原因，就在于港倉茶的潤，勝過了云南干倉茶。
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