普洱茶出現多種香型的原因
今年的普洱茶書籍和文章中對普洱茶的香有很多形容詞，如：草香、花香、木香、豆沙香、荷香、蘭香、樟香、果香、干梅香、冰片香等等，然后又有很多專家對各種香型的成因進行了五花八門的分析說明，之所以會出現這種情況是過去普洱茶的研究中從來沒有搞清楚普洱茶的香氣原理，因此很多對普洱茶的香型原理的解釋是臆想的、是推論式的。其時普洱茶的香只有一種，就是茶葉中的物質在分解時能量釋放而散發(fā)的氣味，由于受樹齡、生態(tài)環(huán)境、土壤成分等的影響，茶葉的物質會有微小的差異，這會導致茶葉釋放的香型與強度也有差異，但總體香型特征是基本一致的。正常的普洱茶的香比較像密香，尤其像石斛蘭的花蜜香，還帶有一些蘭花香和紅糖香。如果要準確感知可用下列方法：將新制成的干燥后的散茶或餅茶用一個無異味的環(huán)保塑料袋封起來放置在避光干燥的地方2至3個月后，打開袋子聞茶香味，只是會更明顯，可以泡到湯中明顯感受得到。
那么現在存世的老茶為什么會有多種香型和多種形容詞表述呢？其實是由于制作環(huán)節(jié)和存放條件造成的。制作環(huán)節(jié)主要指制作過程中發(fā)生了不同程度的發(fā)酵，由于發(fā)酵有微生物的參與，發(fā)生了外分解，外分解的強烈程度讓茶的釋放能量太快，能量以熱量的等方式釋放，發(fā)酵過的茶失去了足夠的內在物質能量來散發(fā)香味，因此發(fā)酵過的茶只會有淡淡的茶葉的殘香了，如豆香、荷香之類，這種殘留香的程度與發(fā)酵程度成反比。所謂的果香、荷香之類香氣不突顯的一般都屬于殘留香，在自然存放過程中茶香一點點散失，時間越長散失越多，但又由于竹殼包裹加之緊壓讓其保留了一部分，這種不同程度的殘留香由于人們的感知差別和香味的表達容易抽象，因而才會有多種香型表述。
至于冰片香之類應該是保存過程中的異味吸入。茶葉有吸附異味的特點，有不少自然存放的老茶，存放時并沒有專門的茶倉，與其它有異味的物品放在一起，時間長了什么木頭味、煙味、酒味等都會吸入，自然就會有五花八門的氣味。至于木香、樟香其實是茶葉存放過長后，茶葉中的內含物質已釋放將盡，主要只剩下木纖維，這時用沸水高溫沖泡后木纖維的氣味散發(fā)出來就是木香、樟香了。木香、樟香表示這款茶已存放很久，內含物質已經很少了。將木香、樟香視為老茶的最高享受只能是仁者見仁、智者見智。至于老茶中出現蘭香應該是茶葉干燥保存而且存放空間相對密封且無異味的結果，它屬于存放得好的保存了正常茶香的好的老茶。
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