普洱茶基礎(chǔ)知識綜合篇：如何品鑒普洱茶？
現(xiàn)在許多游客到云南旅游，往往會選購一些普洱茶品嘗和收藏。但是市場上普洱茶種類繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和緊壓茶之分，有野生喬木和灌木之分，更有等級之分。僅散茶類就分十一個(gè)等級。不少游客能夠辨別鐵觀音、烏龍茶或其他種類茶葉的品質(zhì)，但是有能力判定普洱茶等級、好壞的少之又少。
普洱茶無論從收藏價(jià)值、還是營養(yǎng)價(jià)值上來說，都是一款值得關(guān)注或品嘗的茶品。就因?yàn)槿缧?，?dǎo)致很多茶商為了賺取高額利潤而以次充好、以假亂真，那茶友們要如何品鑒普洱茶呢?今天我們將為教大家介紹幾個(gè)普洱茶的品鑒方法。
1.肉眼識茶?
好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂園、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多，毫顯，嫩度高；二看條索緊結(jié)、厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3－5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5－7年，茶餅完整，茶梗全紫；7－10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。
2.開湯鑒茶?
看完外形后，第二步是開湯鑒茶。取3－5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再其次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑大多是人工后發(fā)酵茶，湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
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