普洱茶基礎(chǔ)知識篇：普洱茶分類及鑒別
茶，在健康的前提下，沒有真假與優(yōu)劣之分。品茗，屬於十分個性化的 休閑活動。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其他周邊附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一。從外包紙與內(nèi)飛的紙質(zhì)、印刷、版模設(shè)計的欣 賞，各個年代餅?zāi)５淖兓?、茶菁拼配選擇及制程與歷史文化背景之相關(guān)；最主要的——越陳越香，茶品不容易劣變與便於儲存收藏。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟能力 允許下，還有購買當時的需求目的：一為立即嘗鮮，不儲存；二為即可 以嘗鮮，且在五至七年內(nèi)又能有快速變化者；三為適合長期儲存的茶品。此三者之間并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以 僅能當建議參考，而非規(guī)格標準。
辨識生茶與熟茶
本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶 與熟茶分辨出來，以免造成消費者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵 制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁，或因濕倉 潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為 生、熟料拼配；在國營廠并沒有生熟料拼配方式，純粹是資訊不足的誤 判，現(xiàn)代私人茶廠才有出現(xiàn)生熟拼配的做法。
生餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓 成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常 新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。 口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。 湯色：以黃綠、青綠色為主。 葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿?，較揉韌有彈性。
熟餅茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng) 人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓 成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥 堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。 口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。若苦味不化，則屬於制程失敗 所引起。 湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。 葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉 底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
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