再談普洱茶的醒茶
要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。其目的是將茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退使要喝的茶品達(dá)到一較高的適口性的一種實(shí)用手段。普洱茶經(jīng)過倉儲陳化后產(chǎn)生的一些氣味給普洱茶本身在沖泡時造成了口感上的不良影響。這樣的茶品在經(jīng)過“醒茶”這到工序的調(diào)整后效果十分明顯，一些新茶所帶的火煙味同樣通過“醒茶”后也能產(chǎn)生不錯的效果。
下面我們將為大家介紹幾個醒茶的方法：
一、首要要說明的是，生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一樣，而且對存放中的茶的醒茶和沖泡前的醒茶意義也不一樣。
1、如果生普洱茶是放在開放的環(huán)境里，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對茶質(zhì)造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的環(huán)境里，也不需要醒茶，因?yàn)槟菢?生普洱茶都已經(jīng)死了， 醒不過來了。 所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的 容器（比如留了縫隙的柜里頭）里存放的生茶，也就是平時大家說的干倉茶。醒茶方法：將 需要喝的生普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概半個到一個月， 但不用撬開， 拆茶的時候沿著邊轉(zhuǎn) 著來拆，就是把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。（如果你身在濕度不大的地區(qū)，開放 環(huán)境存放的一樣是干倉茶，也就不需要醒了。） 。
2、熟普洱茶都需要醒茶，特別是年份比較近的，渥堆氣比較重。醒茶的方法就是把茶 餅整個撬開，放置大概一個星期左右再引用。其實(shí)環(huán)境對熟普影響不大，注意不要濕度太大 就好，熟普洱茶的醒茶純粹為了跑掉渥堆氣，跟生普洱茶那種喚醒是完全不同的意義。
3、泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右倒掉，其目的在于：
（1）提高茶葉及泡茶器具的溫度；（2）通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。這個醒茶過程對清香型鐵觀音影響比較大。
二、剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉 飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。 醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶， 經(jīng)過以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準(zhǔn)：
1.首先是撥茶，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼 而不用“掰”“拆”“解”……是因?yàn)槟甏芫玫牟栾灒梵w已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或 撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有一、二十年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借 助茶刀。對于茶餅或茶磚來說，從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，而后再用手掰成約一 泡分量的小塊；沱茶通常壓制得比較緊，從可唇邊或側(cè)面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的 穩(wěn)定性。
2.然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于 清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環(huán)境不可有異味，也 不可受到日曬或長時間燈光照射。 在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。 通 風(fēng)的時間視茶品狀況而定。 對于干凈的茶品只需二三日即可， 而入倉茶則可延長至一周或兩 周，以便散發(fā)倉味道。
3.最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和 一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。茶儲存在這種環(huán)境中，可以 令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。選取紫砂罐，最好使用燒結(jié)度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂 罐內(nèi)含有土氣與火氣， 會導(dǎo)致茶品變質(zhì)出現(xiàn)雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡， 每日換水一至兩次， 反復(fù)數(shù)日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務(wù)必晾曬干透，否則罐內(nèi)殘存的水分會令茶葉受潮霉變。 確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中，蓋好 蓋子悶放一日，茶葉不會吸潮變軟即可。 同時罐中放入一些干凈的竹碳， 更有利于吸附雜味， 提升茶品的品質(zhì)。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。水溫和茶葉浸泡時間。
三、個人方法：第一、二、三道茶水棄之，稱之為洗茶或醒茶，時間不益過長！10 秒 左右！ （洗三道茶只是個人的建議，只是第一、二、 三道口感不好或不是很好，所以可以把它倒了）第四道起作飲用，第四道的茶葉浸泡時間為 10-15 秒！第五道浸泡時間略為第四道長些如 10-20 秒，以此類推！越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。（具體泡多少時間這與投茶量和個人喜歡喝茶的濃淡 程度有關(guān)，投茶量在5 克左右，喝茶的人多，投茶量可適當(dāng)增加）
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