關(guān)于下關(guān)沱茶
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶主產(chǎn)地在云南，茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售，包裝很好看，要選購色，香，味俱全的沱茶，我建議大家還是選下關(guān)的好。下關(guān)沱茶是大理市下關(guān)茶廠生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品之一，原名“團(tuán)茶”，1902年由下關(guān)“福春恒”商號生產(chǎn)，大都銷往四川敘府（今宜賓）等地，用四川沱江之水泡茶，味道甚佳，因此更名“沱茶”。 在國外，人稱“減肥茶”、“美容茶’、“益壽茶”。在中國，下關(guān)沱茶與云南白藥、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。下面就讓我們一起來看一下有關(guān)沱茶的相關(guān)信息吧：
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（一）香氣口感與陳化特征
相較于其它緊壓茶，沱茶使用茶菁較細(xì)嫩、緊壓度略高。若以相同之茶區(qū)、茶種、茶樹生長型態(tài)與制程，在以上共同條件下來做分析討論沱茶的香氣口感與其它緊壓茶的差異性。沱茶細(xì)嫩茶菁，相較于餅茶所使用的青壯葉，其質(zhì)感較細(xì)膩、香揚，苦澀味都較不明顯，湯水較短、甜而薄、層次變化少、黏稠感不明顯。
其陳化特征，因為較為緊壓、接觸空氣面少，在沒有入倉的狀態(tài)下，茶菁出現(xiàn)油光、沱身松開的時間都略較餅茶慢，相對香氣口感的轉(zhuǎn)化稍慢。但也因為緊壓，以致于在稍有濕度的情形下（輕微入倉），與中茶牌鐵餅相同，容易出現(xiàn)類似花香的口感。這也成為喜愛沱茶之人，除了形狀與口感外，最主要的原因。[圖片：后期下關(guān)沱茶，紙張和早期的油面紙不同]
（二）如何選購
從外觀辨識，以新制、沒有入倉的沱茶而言，色澤不要過于雜沓，以墨綠色為優(yōu)，芽毫顯露、茶菁肥壯，沒有枝梗碎末、緊壓適中為佳。由湯色觀察，金黃色由優(yōu)質(zhì)，避免出現(xiàn)碧綠色或是暗紅色。葉底以完整為佳，過多碎末枝梗不僅外觀不佳、沖泡不易控制，也將影響后續(xù)陳化。葉底也須柔韌有彈性，避免有糜爛之葉底。
入過倉的沱茶，外觀色澤最好也能保持干凈油亮，葉底仍保持柔韌，湯色雖深紅但為清亮。因為沱茶緊壓度高，所以時常出現(xiàn)外觀干凈，但內(nèi)部仍滿布白霜，這也是選購時應(yīng)注意的事項。另外，若有茶菁十分干凈，但卻出現(xiàn)異常紅變，且外觀與內(nèi)部茶菁顏色差異甚大，也避免選購。（圖片：有經(jīng)驗的茶人可以根據(jù)沱茶的形狀判斷其生產(chǎn)年代??掣C是重要的鑒定依據(jù)）
（三）沖泡要點
沱茶因為緊壓、使用茶菁較為細(xì)嫩，沖泡時茶葉延展性會較明顯，所以置茶量要比一般青壯葉壓制的餅茶或磚茶為少。水溫稍低、浸泡時間稍短。
若品茗新制未入倉茶，使用蓋杯或瓷器類，也是不錯的選擇，突顯出其香氣特色。若沖泡老沱茶、入倉沱茶，仍建議以紫砂壺為佳，扁腹、寬口有利于溫度散發(fā)與茶葉伸展。
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