制作大葉種曬青茶的過程
普洱茶全身都是寶，不僅可以減肥美容而且可保鍵養(yǎng)生，普洱茶是云南特有的地理標志產品，以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，經特定的加工工藝生產，具有獨特品質的茶葉。那大葉種曬青茶的制作工藝如何呢?下面將詳細為大家解說大葉種曬青茶制作過程。
1、采摘：通常的采摘都在上午完成，太陽沒有全升時，大概在上午的7點至9點間，帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力。采下時，葉片充滿了活力，韌性十足。
2、房間里的攤晾，一般會有幾個或十幾個小時不等。通常殺青前的葉片部分脫水，葉片回軟，桿莖無彈性，以便殺青，也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。
3、鮮葉、在萎凋槽，薄薄攤開、3～5公分，自然脫水份。
4、在傳統(tǒng)茶區(qū)，青毛茶的殺青是茶農用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過晚飯后，灶下添置柴火，待鍋溫達到一定溫度時{100。C}左右時，投下鮮葉。
5、鮮葉投入后，鍋溫的做用{鍋溫70—80度}，使鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡。。隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來越柔軟，這是炒到一半時{2分種}左右的鮮葉，明顯的脫水。往復循環(huán)，葉片中的水份不斷減少，青草氣逐漸消失，茶青的本香顯現(xiàn)。這是出鍋時的茶青。
6、整個過程大概在3～3.5分種結束。殺青完成后的鮮葉，鮮活，無青草味，無焦味，隨后就開始揉捻。
7、揉捻：茶農把殺青完成的茶青，放到竹篾上薄攤開，用雙手順同方向揉捻，用力要均勻。
8、往反5～8次后，茶青條索逐漸緊結，不松散，但也可跟據購買方要求增加或減少揉捻次數或力道，以求達到某種外觀特點。
9、曬干：整個干燥過程是在陽光較強的情況下{25。C—35。C}完成，曬青大約3—5小時。選擇農戶自家屋頂，或曬谷場等光照較強的地點，利用陽光的溫度使茶青中的水份減少，用時也在陽光下復揉，以求緊實的條型外觀，當然也可不揉，一次完成干燥過程，當中要翻動多次，以利最短時間曬干，以面葉底在日光溫度下變紅。
10、茶青經過3～5小時的晾曬后，保持還有一定水份時，{6%—10%}就可收場了，太干的話，運輸買賣過程中會破損太大，此時的茶青，摸起來略有彈性，不是很干，脆。隨后就放到屋內，自然陰干，等待銷售。在買出之前，應客商的要求，還要進行手工挑揀，去除雜葉和大黃片老葉，以求外觀整齊勻整。
11、正常的大葉種曬青毛茶，茶體卷曲自然，條型蓬松適度，葉芽分明，色澤墨綠或黃綠相間，整體葉芽比例適度，老嫩搭配自然，間雜部份黃葉老葉。
傳統(tǒng)大葉種曬青茶，因傳統(tǒng)工藝中某些制作習慣，葉底多有紅色發(fā)酵葉片，數量視工藝成熟而多寡，這也是傳統(tǒng)工藝中一個特色之一。整體來說，只要制程中沒有重大失誤，正常制作的云南大葉種曬青茶湯色多是微蜜黃，清亮通透的。
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