探討：飲茶是適飲熱的好還是冷的好？
中國(guó)人有喝熱茶的習(xí)慣，這是長(zhǎng)期實(shí)踐獲得的經(jīng)驗(yàn)。熱茶可充分發(fā)揮茶葉的功效，保持其色、香、味。茶葉中各種有效成分，在熱水中溶解度高。例如：咖啡堿只微溶於冷水，隨水溫上升，其溶解逐漸增多；茶葉中有部分茶多酚與咖啡堿結(jié)合的復(fù)合物，只能溶於熱水，隨著水溫下降，茶水就會(huì)產(chǎn)生輕微的乳濁現(xiàn)象，湯色暗渾；茶葉中的芳香油，只能在水溫較高時(shí)揮發(fā)，形成誘人的香氣，而當(dāng)茶水冷卻后，芳香油即不能揮發(fā)其香氣。
另外，生理試驗(yàn)證明，入胃的水需流入小腸才能被吸收。500克的冷水需要40至50分鐘才能完全流入小腸。熱水可加速胃壁收縮，促進(jìn)胃的幽門開(kāi)啟，使水能很快地流入小腸而被吸收。喝熱茶解渴，道理就在於此。熱茶入胃后可以使食物軟化，加強(qiáng)胃壁收縮，促進(jìn)胃液分泌，有助於對(duì)食物的消化。綜上所述，喝熱茶要比喝冷茶有益。
中醫(yī)認(rèn)為，人的體質(zhì)有燥熱、虛寒之別，而茶葉經(jīng)過(guò)不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質(zhì)各異，飲茶也有講究。燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶。
至于飲用茶水的溫度，一般由個(gè)人掌握，但是必須強(qiáng)調(diào)，不喝熱燙茶。飲熱燙茶的結(jié)果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。有臨床研究顯示，喝功夫茶引發(fā)食道癌、胃癌的個(gè)案增多。功夫茶講究溫度高及高濃度，人的食管黏膜容易被燙傷，而飲功夫茶的習(xí)俗是喝完一道，再加一道水，這樣不斷飲用，未復(fù)原又再燙傷，會(huì)造成潰瘍，結(jié)果可能導(dǎo)致癌癥。同時(shí)，功夫茶的投茶量一般為壺容量的1/3～2/3，飲用過(guò)多濃茶，會(huì)刺激胃，引起胃炎及潰瘍等。為了身體健康，喝功夫茶的習(xí)慣得改改，不能趁熱，控制茶葉的濃度也很重要。
無(wú)獨(dú)有偶，之前《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》也撰文說(shuō)，伊朗的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲用熱茶會(huì)大幅增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員測(cè)量約5萬(wàn)名當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬘玫牟杷疁囟?，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g喝熱茶，這些熱水的溫度至少有70℃。接下來(lái)選取300名食道癌患者和571名健康人，研究當(dāng)?shù)厝说娘嫴枇?xí)慣。結(jié)果顯示與常喝溫度在65℃茶水的人相比，喜歡喝65℃～69℃茶水的人，患食管癌的可能性加倍；常喝70℃以上茶水的人，患食道癌的可能性增加8倍。
可見(jiàn)，危害健康的是飲用時(shí)過(guò)高的水溫。日常最好飲用溫茶水，水溫在18℃～45℃之間。過(guò)燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。即使在冬天，飲用水溫也不宜超過(guò)50℃。當(dāng)然，也不要飲10℃以下的冷茶，以免冷茶寒滯聚痰，加重原有呼吸道疾病的癥狀。
就降溫效果而言，茶明顯優(yōu)于各種冷飲。研究表明，飲用易拉罐飲料，全身皮膚降溫不到0.5℃，飲冷茶后體溫平均降0.8℃；飲溫茶后平均降1.2℃；飲56℃以下的熱茶后，體溫下降可達(dá)2℃。
在盛夏季節(jié)也飲熱茶
（1）熱茶能促進(jìn)汗腺分泌，使大量水分通過(guò)皮膚表面的毛孔滲出體外，散發(fā)熱量。據(jù)測(cè)試，每蒸發(fā)1克水，就能帶走0.5千卡熱量。蒸發(fā)水分愈多，散發(fā)的熱量就愈多。測(cè)定皮膚溫度的結(jié)果表明，喝熱茶10分鐘后，可使體溫下降1至2度，并可保持20分鐘左右。
（2）熱茶湯中含有的茶多酚、氨基酸等與唾液發(fā)生反應(yīng)，使口腔得以滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺(jué)。
（3）熱茶中的咖啡堿能刺激腎臟，促進(jìn)排泄，使熱量散發(fā)和廢物排出，降低體溫。
夏天消暑，喝茶比喝水好。因?yàn)槌私饪式禍赝?，茶水含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，能起到保健和治療作用。一般人在夏天都喜歡喝一杯能提神和降溫的涼茶，其實(shí)喝熱茶具有同樣的作用。因?yàn)閿z入熱的食物或液體（比如熱茶），身體會(huì)將多余的熱通過(guò)出汗而排出體外。
注：曲丹 蔡?hào)|聯(lián)(教授)(第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長(zhǎng)海醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科)
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