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大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

  從茶葉這個行業(yè)來說,拼配既是最重要的技術(shù)支撐之一,也是行業(yè)內(nèi)的百年企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”。同時,拼配還是最能讓我們記憶行業(yè)內(nèi)一位位大師個人風(fēng)格的技術(shù)門道。

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  有了拼配,茶葉才會有口感的圓融交匯;有了拼配,茶葉才會有香味的層次疊進(jìn);有了拼配,茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說,拼配是茶葉最大的魅力所在。
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  茶語網(wǎng)在此所說的拼配,是中國各大茶類真正基于工藝標(biāo)準(zhǔn)之上的拼配。在此茶語網(wǎng)就不多做贅述。
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  關(guān)于拼配的三層解釋
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  如果引用教科書中的定義,拼配,就是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品,拼合在一起的作業(yè)。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品延續(xù)性、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。

大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

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  國內(nèi):許多人對拼配最早的認(rèn)識,來自普洱茶家族中一些名莊茶品的介紹——宋聘號、同慶號、福元昌號……它們在流傳于世的檔案記錄中,各自有自己的口感和風(fēng)格,并被趨之若鶩,到現(xiàn)在還廣受議論,甚至在各大國際拍賣行的專場拍賣中創(chuàng)出價格紀(jì)錄。而它們之所以擁有跨越時間的魅力,其原因就是作為技術(shù)核心,造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性作用。

大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

  國外:國外的著名產(chǎn)茶區(qū),茶葉拼配也有著舉足輕重的地位——比如在世界三大高香紅茶產(chǎn)地的斯里蘭卡和印度(另一大產(chǎn)地是中國祁門),一般都會有產(chǎn)地茶和混合茶的紅茶分類,而所謂“混合茶”,又可分為“混合調(diào)配茶”與“混合調(diào)味茶”這兩類。其中的“混合調(diào)配茶”就類似于國內(nèi)的茶葉拼配,是需要將不同產(chǎn)地(來自中國、印度、斯里蘭卡)的茶葉根據(jù)不同比例調(diào)配,才精制而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的茶。

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  關(guān)于拼配的傳奇英雄
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  在前面我們說了,現(xiàn)今中國的六大茶類中,幾乎所有產(chǎn)品都要經(jīng)拼配這一過程,才能最終定論。而各個茶類中的靈魂人物,無疑都是核心的拼配技術(shù)掌控人。譬如斗記茶業(yè)掌門人陳海標(biāo)先生,大部分時間都在身體力行拼配這件事。在他看來:普洱的拼配是為了不變的經(jīng)典。
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  陳海標(biāo)生普拼配核心目的:普洱茶拼配的最大意義,就是要更多表現(xiàn)其豐富的口味和多層次的風(fēng)格。
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  “從消費(fèi)市場的角度講,過去商品茶的拼配和我們現(xiàn)在做品牌茶的拼配的確有很大不同,以前首要考慮就是原料的綜合利用。而現(xiàn)在做品牌,往往就不只是為了追求產(chǎn)量,而是企業(yè)確定需要的風(fēng)格后,根據(jù)產(chǎn)品的需要去采購原料。我們現(xiàn)在離渠道近了、離消費(fèi)者近了,可以得到直接的消費(fèi)反饋來完善產(chǎn)品體系,就能更加照顧消費(fèi)者的體驗感受。這是時代的進(jìn)步?!?/div>
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  作為當(dāng)前市場頗有辨識度、專注精品茶生產(chǎn)的普洱茶品牌斗記茶業(yè),其建筑師出身的掌門人陳海標(biāo)最贊同的一點(diǎn)是拼配對企業(yè)和產(chǎn)品性格的形成,有重大作用。“有人說普洱茶是拼配的藝術(shù)品,我的理解是普洱茶它由前端和后端的體驗分別組成,也即它的生產(chǎn)完成之時你能感受前端的口感和風(fēng)格,但這個過程只走了一半,現(xiàn)在好不見得將來轉(zhuǎn)化之后依舊好?!?/p>

大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

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  在對于拼配核心技術(shù)的描述上,標(biāo)哥這樣告訴我們:“普洱茶與其它茶類不同之處是它在時間的推進(jìn)中會發(fā)生極其奇妙的變化,甚至沒有完全的規(guī)律可遵循,而這恰恰是它最大的魅力,也是后來的一半。只有時間才能檢驗一款普洱茶到底是不是經(jīng)典。所以我認(rèn)為拼配是普洱茶制作過程中最重要的工藝。企業(yè)要傳承、品牌要發(fā)展,一定要有自己的風(fēng)格體系、自己的拼配經(jīng)典,才能形成性格維系消費(fèi)者的心?!?/div>
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  茶語銳評——茶的純粹應(yīng)該是心的純正和技術(shù)的深刻

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  其實拼配說到底,是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝,是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。只有通過科學(xué)而精致的拼配,加入檔次接近優(yōu)勢互補(bǔ)的調(diào)劑茶,我們才能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
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  而我們之所以疑問“拼配”,一是因為現(xiàn)在市場環(huán)境中的某些“拼配”茶,更多只是概念甚至是一種不講求技術(shù)的“混搭”;二是一些商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專,難以拼配好產(chǎn)品便選擇夸大單種原料的特殊性來迎合市場,而這樣的生產(chǎn)目的和生產(chǎn)實力與中國茶在標(biāo)準(zhǔn)之上追求完美的理念已經(jīng)背道而馳。

大師和名家告訴你 茶葉拼配的秘密

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  我們要追求的茶之“純粹”,應(yīng)是用心的純正和技術(shù)的深刻,所有過程都應(yīng)以打造一款建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的,不講故事與傳說、不造噱頭和概念,還消費(fèi)市場一個正本清源的環(huán)境,讓消費(fèi)者放心舒暢地喝一杯茶,才能讓正在轉(zhuǎn)型中的中國茶業(yè)走得更健康也更長遠(yuǎn)。

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