普洱茶具有可以長期貯藏、存法得當可以越存越香的特點，人們在品飲時有茶氣、茶韻的追求。古茶山老茶樹制作的普洱茶的品質(zhì)、口感、茶氣、茶韻要明顯優(yōu)于新茶園茶，尤其長期存貯后，在越存越香方面更是優(yōu)于新茶園茶。正是基于這樣的發(fā)現(xiàn)和認識，有越來越多的人追求老樹茶的收藏，導致了老樹茶價格的不斷上升。老樹茶數(shù)量、產(chǎn)量與需求之間的供需矛盾和價格上漲還導致了一個新的問題：對老茶園、老茶樹進行不合理改造，以求增加產(chǎn)量，這些改造的結(jié)果導致了老樹茶品質(zhì)的下降。
????本文將從多個方面對影響老樹茶品質(zhì)的問題進行探討，希望可以給相關(guān)管理者和茶農(nóng)提供參考，對老樹茶園的管理采用更科學合理的方式進行，盡快舍棄那些殺雞取卵的方式。

????問題一：植株矮化修剪以求增產(chǎn)量
????很多老茶園是與森林伴生，茶樹作喬木狀生長，低產(chǎn)量高品質(zhì)是基本的特征之一。1979年云南省在元陽縣召開密植速成高產(chǎn)學術(shù)研討會，1980年在昌寧縣召開全省低產(chǎn)茶園改造會，之后全省開始大規(guī)?！案耐痢⒏臉?、改園”的茶園改造，在這一輪改造高潮中，很多古茶樹被矮化、被修剪，讓茶樹發(fā)芽率提高，采摘面擴大，茶葉產(chǎn)量明顯提高。隨著普洱茶熱的出現(xiàn)，老樹茶價格上升很快，很多茶農(nóng)為增加產(chǎn)量和采擷方便，也開始了對喬木狀老樹茶的矮化和修剪。對老樹茶矮化和修剪的結(jié)果，茶葉產(chǎn)量提高了，但卻導致了茶葉品質(zhì)的下降，最終會導致收入下降。
????矮化和修剪導致品質(zhì)下降的原理其實是很容易理解的。比如同一茶區(qū)、同一樹齡、同樣生態(tài)、同樣肥力條件的兩株茶樹，一株被矮化和修剪，另一株沒有矮化和修剪，兩株茶樹分別提供3公斤和1公斤茶葉，其內(nèi)含物質(zhì)必然有很大的差別，其品質(zhì)的差別顯而易見。如果要保證矮化后茶樹高產(chǎn)還必須增加肥力，可能就要產(chǎn)生農(nóng)殘問題了。
????建議：已經(jīng)矮化老樹茶，可以論證能否讓其恢復成喬木狀，沒矮化的千萬別再矮化了。

????問題二：砍森林增光照以求增產(chǎn)量
????要把傳統(tǒng)老茶園改造成高產(chǎn)茶園，在矮化老茶樹的同時，往往還伴隨著砍伐森林以求增加光照來增加產(chǎn)量。近年來，有很多古茶園的茶農(nóng)為增加產(chǎn)量，大量砍伐古茶園的大樹，清除古茶園中的灌木叢，這種行為時至今年仍在很多古茶山中上演著。
????的確，砍伐森林增加光照可以增加產(chǎn)量，但這種行為導致的后果是很嚴重的。第一，森林的破壞會改變老樹茶長期賴以生存的和諧生態(tài)系統(tǒng)。森林破壞后，茶樹蟲害就容易發(fā)生，那時就需要農(nóng)藥，也就要產(chǎn)生農(nóng)殘問題了；第二，老樹茶與森林伴生，森林中的枯枝落葉為茶樹提供了天然的有機肥，森林清除后天然有機肥沒有了，要靠什么增加產(chǎn)量？要不要用化肥呢；第三，生長于山野的古茶具有特別的山野氣韻，它是茶人們追求茶氣、茶韻以及追求越存越香的重要條件。有經(jīng)驗的、有一定品茶水平的人都能明顯感受得到不同生態(tài)環(huán)境的老樹茶的茶氣、茶韻方面存在明顯區(qū)別。很多老茶人發(fā)現(xiàn)，近年來的老樹茶品質(zhì)明顯不如10年前，這與生態(tài)破壞和采摘量過大有直接關(guān)系。
????建議：古茶園中已經(jīng)破壞的森林要盡量作一些恢復，還沒有砍伐的請務必保護好。

????問題三：使用農(nóng)藥和化肥以求增產(chǎn)量
????為了讓老茶樹增加產(chǎn)量，一些茶農(nóng)為了眼前利益，已經(jīng)在古茶園施用了化肥，雖然目前老樹茶使用農(nóng)藥化肥的問題遠遠沒有臺地茶嚴重，但也是一個值得關(guān)注的問題。使用農(nóng)藥化肥的后果一是農(nóng)殘問題對飲茶人的健康不利，二是會影響茶的口感和品質(zhì)。在實際生活實踐中人們已經(jīng)能普遍感受得到生態(tài)雞、土雞與飼料雞、洋雞的區(qū)別，能感受到使用化肥的蔬菜與用農(nóng)家肥蔬菜口感的區(qū)別。因此，使用農(nóng)藥化肥的茶葉其品質(zhì)口感也必然不如不使用農(nóng)藥化肥的生態(tài)茶。
????建議：盡可能不再用農(nóng)藥、化肥，要用一定要用無毒無害的生態(tài)農(nóng)藥和有機肥。

????問題四：過量采擷
????茶葉品質(zhì)一定與茶樹養(yǎng)料供給相關(guān)，也與采擷量相關(guān)，采擷過量必然導致品質(zhì)下降。近年來由于老樹茶價格一路飆升，茶農(nóng)幾乎一年四季有茶就采。2007年，茶價高、采擷量大，導致2008年很多茶區(qū)的春茶顯得很瘦弱，品質(zhì)不佳。老班章以茶頭肥大而著稱，2008年的老班章茶芽頭瘦小得會讓人懷疑其真實性。
????建議：要科學管理合理采擷。

????問題五：老茶園中被植新茶樹
????多數(shù)老茶園茶樹比較疏稀。近年來，相當一部分茶農(nóng)在老茶園中補種新茶樹。補種新茶樹應該十分慎重，否則可能會導致引發(fā)以下問題。第一，如果為植新茶樹而砍伐森林，必然會導致生態(tài)破壞，影響已有老樹茶的品質(zhì)。第二，如果為讓新茶樹健康快速生長而使用農(nóng)藥化肥，這些農(nóng)藥化肥必然會影響到老茶樹。第三，新茶樹種植，很容易把新茶樹的茶葉混入老樹茶中成為拼配茶，就算茶農(nóng)能不把新茶混入老樹茶中，但老茶園中出現(xiàn)新茶樹也會讓消費者對老樹茶的純度產(chǎn)生懷疑，從而產(chǎn)生信任危機而影響價格。
????建議：老茶園中最好不要種新茶樹，種了的能清除最好，新茶樹可以到遠離老茶園的荒山去種。

圖為：老樹新芽??劉大江/圖

楊中躍/文?