普洱茶的形成歷史與發(fā)展
年復(fù)一年，云南茶農(nóng)在用陽光自然干燥一種叫曬青的茶。
普洱茶，既發(fā)展演變于曬青茶，但曬青茶絕不等于普洱茶。普洱茶的商品概念，雖源于地名，但卻是曬青茶和用曬青茶加工的緊壓茶在運(yùn)輸存儲過程中發(fā)生質(zhì)的變化后于部分銷區(qū)逐步形成的。又因源于地名，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)在概念上混淆了曬青茶、滇青茶和普洱茶的界線。用普洱茶稱呼已發(fā)酵曬青茶及相關(guān)產(chǎn)品的地區(qū)，主要是珠江三角洲、港澳地區(qū)和東南亞一帶。過去的吐蕃和現(xiàn)在的西藏至今未用普洱茶稱呼用云南曬青茶加工的緊茶，這是現(xiàn)實(shí)，說明了什么？南宋李石是內(nèi)地人，他用”普茶”為吐蕃表述普洱地區(qū)來的茶，并不等于沿海地區(qū)商品概念上的普洱茶。西北地區(qū)每年大量購進(jìn)和飲用云南曬青毛茶，但至今也未使用普洱茶名稱。不研究了解普洱茶商品概念的由來，不會理解普洱茶定義所界定的普洱茶商品屬性，將未自然發(fā)酵的曬青茶及制成品稱為生普的認(rèn)識，脫離歷史實(shí)際，脫離市場現(xiàn)實(shí)，從未受到珠江三角洲、港澳地區(qū)和東南亞一帶茶客的認(rèn)可。有趣的是，這種認(rèn)識受到了這些地區(qū)阿公阿婆的強(qiáng)烈反對。普洱茶銷區(qū)通常所說的原舊普洱茶，有時也叫”生普”,相對于”熟普”而言，是指曬青茶類經(jīng)過長期自然發(fā)酵或自然陳化形成的茶品。若未發(fā)酵的曬青茶類等同于普洱茶，中國茶葉界使用”曬青毛茶”、”滇青茶”、”緊壓茶”和”普洱茶”概念，在理論上和實(shí)踐中有何區(qū)別和意義。以此類推，曬青茶類歸屬于綠茶，普洱茶不就成了綠茶的一員，哪有特種茶的地位。一句話，喝生餅，同喝滇青茶無異，是喝綠茶，不是喝普洱茶。
云南大葉種曬青茶品，興于東漢，商于唐朝，始盛于宋，成熟于明，繁榮于清，衰于民國，復(fù)興于今。
黃桂樞老人對云南茶葉歷史作了卓有成效的研究。據(jù)《滇海虞衡志》、《滇略》、《普洱茶記》、《普洱府志》等史籍文獻(xiàn)記載，東漢時期開始人工種植茶葉，距今已有一千七百五十余年悠久歷史。唐朝時期，曬青茶開始作為商品行銷西藏和內(nèi)地，南宋李石《續(xù)博物志》中記載：”西蕃（即西藏）之用普茶，已自唐時。”宋朝時期，大理地方政權(quán)在步日部設(shè)”茶馬市場”,以茶葉換取西藏的馬匹，并因”以茶易西? 蕃之馬”而形成了歷史上第一條滇南普洱至西藏的”茶馬古道”.至元朝時期，云南茶隨蒙古人西上而進(jìn)入俄國。明清時期，茶業(yè)更加興盛繁榮，清《普洱府志》記載：”普洱所屬六大茶山……周八百里，入山作茶者十萬余人。”清《普洱茶記》也寫道：”普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”。
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